Paccheri ripieni ai funghi Porcini

Chi mangia questo piatto viene conquistato. Lo dico con modestia ma è così, questi paccheri ripieni ai funghi porcini hanno un sapore unico, reso ancora più speciale dal fatto che i porcini utilizzati per la ricetta li ho trovati io! Ora vi racconto.

Mio padre si diletta ad andare in cerca di funghi, asparagi, ecc, quand'è il periodo. Qualche volta vado con lui. Ovviamente andiamo prestissimo. Mi piace l'aria che si respira nei boschi, leggera, fresca, pulita; mi piace quella calma, quel silenzio. A volte camminiamo per ore, ma quante soddisfazioni! Quando ritorniamo a casa, risotto o tagliatelle ai porcini sono d'obbligo. Gli altri li congeliamo così li possiamo gustare nelle settimane successive. Devo ammettere che mio padre è molto più bravo di me a trovarli, ma sulle fragoline di bosco vinco io!
Ok, ora ritorno alla ricetta.

Ingredienti (per circa 40 paccheri):
paccheri
500g di ricotta
7 porcini di grandezza media
1 cucchiaio di grana padano
acqua o brodo q.b.
olio d'oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.

Procedimento
In una pentola rosoliamo l'aglio, aggiungiamo i funghi tagliati a fette e li soffriggiamo per qualche minuto. Togliamo l'aglio e aggiungiamo dell'acqua o del brodo ai funghi porcini (meglio se calda/o), saliamo e lasciamo cuocere per 10'. Terminata la cottura leviamo i funghi e li tagliamo in pezzi piccoli, teniamo da parte il sughetto.
In una ciotola mettiamo la ricotta, la saliamo, aggiungiamo i porcini, il grana, il prezzemolo e mescoliamo.
Intanto cuociamo i paccheri in acqua bollente salata, devono essere al dente, li scoliamo e li raffreddiamo bene. Quindi li riempiamo con il composto ai funghi, meglio se con la sac a poche. Li sistemiamo in un teglia, versiamo il sughetto dei porcini e inforniamo a 200-220° per circa 30':

Ora ci tocca solo mangiarli, sono eccezionali!

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta"A.A.A. Funghi Cercasi" del blog "A spasso con...Solidea e Ale"