Torta alla Cannella

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Morbida morbida, si scioglie in bocca! Per ottenere un risultato così basta veramente poco perchè questa torta è veloce e facile da fare, anche troppo, per cui se vi piace la cannella, qui presente nella giusta dose e/o con i dolci non andate d'accordo perché vi riescono poco :-D, questa è la ricetta che fa per voi: procuratevi gli ingredienti e uno sbattitore elettrico... il forno lo avete no?

La cannella. O si odia o sia ama. Per me non è proprio così nel senso che in alcune preparazioni mi piace tantissimo in altre meno. Nel tempo infatti, il mio rapporto con essa è cambiato e se prima amavo certe cose dove la cannella è ingrediente essenziale o quasi, è proprio lì che adesso la trovo insopportabile. Ma in questa torta mi piace eccome!
La cannella è la spezia dal carattere aromatico, che ha la capacità di addolcire. Utilizzata spesso e soprattutto nei dolci, è in grado di esaltare anche altri tipi di piatti, inoltre si combina bene con molti alimenti, impossibile non citare il matrimonio con le mele.
In realtà la sua forza risiede nel suo profumo intenso, senza il quale la cannella diventa insapore. Non ci credete? Vi invito a fare un piccolo esperimento, provatelo voi ma anche su una cavia che è più divertente: chiedete a vostro marito, sorella, amico, ecc. di chiudere occhi e naso si, non deve respirare! A questo punto porgetegli con un cucchiaino della cannella in polvere e domandategli cosa sta assaggiando. Beh, non sarà in grado di riconoscere la cannella, almeno fino a quando non gli direte che può tornare a respirare! :-D

La decorazione è facoltativa ma la panna (ho aromatizzato anche questa con della polvere di cannella), dona un tocco di freschezza al dolce e le nocciole realizzano il classico connubio che piace sempre. E' possibile, eventualmente, anche tagliare la torta in due e farcirla con la panna. La torta rappresenta un'ottima base dalla realizzazione semplice per cui prendete nota della ricetta!

Ingredienti (per uno stampo da 24cm):
4 uova
280g di farina
210g di zucchero
125g di burro morbido a pezzi
85 ml di latte
1 cucchiaio raso di cannella in polvere
1 bustina di lievito in polvere

Per Decorare:
200ml di panna già zuccherata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
14 nocciole intere
15 nocciole tritate
stecche di cannella

Procedimento:
Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavoriamo con lo sbattitore elettrico prima a bassa velocità poi ad alta fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Versiamolo in uno stampo imburrato ed infarinato a 185° per circa 55' (io ho usato il forno a gas), facciamo sempre la prova stecchino:

Sformiamo e lasciamo raffreddare su una gratella.
Montiamo la panna con la cannella (deve risultare morbida) e copriamo la superficie della torta, completiamo con le nocciole intere e tritate e qualche stecca di cannella.

Torta alla Cannella

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Cinnamon Cake
This cake is very soft, it melts in your mouth. If you love cinnamon try it, it's quick and easy to make! Decoration is optional but I advice to make it because gives a touch of freshness to the cake. You can also cut the cake in two horizontally and fill with whipped cream.

Ingredients (for a 10in cake pan):
4 eggs
2 1/2 cups all purpose flour
7/8 cup sugar
1/2 cup soft butter into pieces
2,88 fl oz milk
1 tablespoon cinnamon
1 tablespoon baking powder

To Decorate:
6,76 fl oz whipped cream
1/2 teaspoon cinnamon (optional)
14 hazelnuts
15 chopped hazelnuts
cinnamon sticks

Method:
Put all ingredients in a bowl and beat them together with an electric mixer first at low speed then at high speed until creamy and smooth. Transfer the mixture into a buttered and floured cake pan and bake in the preheated oven at 365°F for 55 minutes about (I have used the gas oven), do the toothpick test. Remove from cake pan and let cool on a rack.
Whip the cream with the cinnamon until soft peaks form and cover the surface of the cake with it. Complete with hazelnuts and cinnamon sticks.

Sformato di Polenta ai Funghi con Castagne e Zucca

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Preparazione autunnale negli ingredienti e nei sapori eppure, fatta eccezione per il colore bruno delle castagne, i colori sono estivi, solari! Ho giocato con questi ma anche con le consistenze, la morbidezza della polenta ai funghi, porcini naturalmente, è racchiusa tra pezzi dolci, più croccanti quelli delle castagne, più morbidi quelli della zucca. Gli abbinamenti funzionano, i porcini infatti si sposano bene con la zucca ma soprattutto alle castagne. Sapidità e dolcezza ideali in questo periodo.

Ancora zucca! Eh si, ma stavolta la ricetta arriva a cuor leggero, io declino ogni responsabilità, per eventuali proteste siete pregati di rivolgervi a Corrado T perché per partecipare al suo contest ahinoi ho dovuto utilizzare la zucca! Certo, non era obbligatorio ma...ma...ma...no dico, con tutte le zucche che ho potevo mai evitarla!? Ovvio che no! Scherzi a parte ho preferito creare la mia ricetta con gli ingredienti a me più cari, zucca a parte, qui ci sono delle ottime castagne e i porcini sono quelli che ha trovato il mio papà tempo fa e che per l'occasione sono dovuti uscire dal congelatore :-D
Con porcini e castagne si può fare un'ottima zuppa ma anche questa versione accompagnata dalla zucca è buona! La ricetta può essere eseguita, ovviamente, coi funghi freschi o secchi. Ho utilizzato la polenta istantanea per accorciare i tempi ma nulla vieta di scegliere quella classica.

Ingredienti (per 4-6 persone):
20 castagne (senza la buccia esterna)
250g di zucca
600ml di acqua
125g di farina di mais per polenta
6 porcini
1 aglio
1 uovo
olio d'oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Mettiamo le castagne in acqua fredda e portiamo a bollore. Lessiamole finché non saranno tenere quindi le scoliamo, le priviamo della pellicina interna. Tagliamo la zucca a dadini e cuociamo in forno a 180°-200° per circa 10'-15'. In una padella scaldiamo delll'olio e rosoliamo l'aglio, aggiungiamo i porcini tagliati a pezzettini e soffriggiamo per qualche minuto, saliamo.
Versiamo a pioggia la farina per polenta in acqua bollente salata e mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno, cuociamo per 3' (deve risultare morbida!), aggiungiamo i funghi e mescoliamo bene. Lasciamo raffreddare. Aggiungiamo l'uovo e mescoliamo ancora.
Sistemiamo, in una teglia unta d'olio, la zucca, la polenta ai funghi, le castagne spezzettate, irroriamo con un po' d'olio e inforniamo a 180° per 25'-30':

Tagliamo lo sformato a pezzi, sistemiamolo nei piatti da portata, irroriamo con un filo d'olio e serviamo.

Sformato di Polenta ai Funghi con Castagne e Zucca

Con questa ricetta partecipo al Contest "3 su 5" del blog "Corrado T"

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Mushroom Polenta Pie with Chestnuts and Pumpkin
An autumunal pie that has summer colors! Porcini mushrooms, chestnuts and pumkin: flavour and sweetness ideal in this season! I have used precooked corn flour but you can use (cornmeal) polenta.

Ingredients (for 4-6 servings):
20 chestnuts
8,80 oz pumpkin (net weight)
2 1/2 cups water
4,5 oz precooked corn flour
6 porcini mushrooms
1 garlic
1 egg
olive oil
salt to taste

Method:
Put chestnuts in a large pan, cover with cold water and untl tender. Remove the inner skins. Cut the pumpkin into small cubes and bake in the preheated oven at 355-390°F for 10-15 minutes. Cut the porcini mushrooms into small pieces. In a pan heat the olive oil, add the garlic and cook until lightly browned. Add the mushrooms and fry for a few minutes, add salt to taste.
Slowly put the flour in boiling and salted water and stir on high flame until the mixture amalgamates and thickens. Cook for 3 minutes (it must be soft), add the porcini mushrooms, stir and let cool. Then add the egg and stir well.
In a greased pan put the pumpkin, the mushroom polenta and the chopped chestnuts, sprinkle with olive oil and bake in the preheated oven at 355°F for 25-30 minutes. Cut the pie into pieces, add a little olive oil and serve.

Penne con Broccoli, Alici e Mollica

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Generalmente sono le orecchiette ad accompagnare broccoli e alici. Ho rivisitato un po' la ricetta che rappresenta un classico della tradizione italiana variando il formato di pasta e metodo e tempo di cottura a me consueti per intonarla alla briciole, le quali hanno la capacità di rendere, se possibile, ancora più saporito questo piatto. Stavolta però, lasciatemelo dire, è ancora più buono.

Più buono perché il piatto in questione partecipa alla Raccolta "Briciole di Bontà" di Albertone, frutto di una lodevole iniziativa che scoprirete nel suo blog e a cui vi invito a partecipare! Così facendo possiamo, nel nostro piccolo, contribuire non ad una classica collezione di ricette ma ad un progetto che s'impegna per la ricerca per una malattia rara.
Briciole quindi, di pane, che spesso avanza e non si sa che farne. Da quando l'ho scoperta, di tanto in tanto utilizzo la mollica del pane raffermo in quanto è capace di rivalutare un piatto solito, ma è una bella variazione anche quando la ricetta non è per niente scontata come questa, per cui vi invito a provarla. Ho cotto più di quanto faccio normalmente i broccoli e fatto dissolvere le alici per far sì che il condimento apparisse un tutt'uno con la pasta. Il sapore? Buonissimo!
Poi i broccoli sono pure homemade! E' da un po' che non parlo dell'orto di mamma che però è più vivo che mai! In questo periodo il colore verde regna sovrano. I cavolfiori infatti, sono gli unici a spiccare tra spinaci, finocchi, verze, ecc. e per l'appunto broccoli. Piantati ad agosto in questo periodo abbondano. Senza nulla togliere agli altri, devo dire che i nostri sono proprio dei bei broccoloni si si, sono grandissimi! Adesso dobbiamo solo smaltirli ;-)

Ingredienti (per 3 persone):
250g di pasta
1 broccolo grande
6 alici
2 fette di pane raffermo sbriciolato
1 aglio
olio di oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Caliamo in acqua bollente salata la pasta e il broccolo lavato e tagliato a pezzi (togliamone qualcuno dopo 2-3' di cottura e teniamo da parte) fino a quando la pasta è al dente. In una padellina scaldiamo 3 cucchiai di olio d'oliva, aggiungiamo il pane sbriciolato e cuociamo, mescolando, per circa 3', teniamo da parte. In un'altra padella scaldiamo l'olio e rosoliamo l'aglio. Aggiungiamo le alici e cuociamo per qualche minuto, finché non si dissolveranno, togliamo l'aglio. Scoliamo la pasta e i broccoli, li trasferiamo nella padella con le alici e mescoliamo delicatamente, se necessario saliamo. Aggiungiamo la mollica, i broccoli tenuti da parte e mescoliamo bene:

Impiattiamo e serviamo.

Penne con Broccoli, Alici e Mollica

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Briciole di Bontà" del blog "La Cucina di Albertone"

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Penne Pasta with Broccoli, Anchovies and Breadcrumbs
Orecchiette with broccoli and anchovies is a classic Italian dish. I have modified the recipe in fact I have used penne pasta and I have added the breadcrumbs that give a special taste to the dish. Iusually cook broccoli for a few minutes but I have increased the cooking time to obtain a sort of creamy sauce that goes well with the breadcrumbs.
My mother loves gardening so we have different kind of vegetables including broccoli ;-)

Ingredients (for 3 servings):
8,80 oz pasta
1 big broccoli
6 anchovies
2 slices of stale bread
1 garlic
olive oil
salt to taste

Method:
Wash and cut the broccoli into pieces. Cook pasta and the broccoli (remove some of them after 2-3 minutes and set aside) together in boiling and salted water until pasta is al dente. In a small pan heat 3 tablespoons of olive oil, add the breadcrumbs and cook for 3 minutes about stirring frequently, set aside. In an other pan heat the olive oil, add the garlic and cook until lightly browned. Add the anchovies and fry for a few minutes until dissolve into the sauce, remove the garlic. Drain the broccoli and the pasta, put in the pan, add salt to taste and stir gently. Add the breadcrumbs and stir well, complete with the broccoli and serve.

Tranci Cocco-Banana

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Forte e deciso, così è il sapore di questi morbidissimi tranci. Spicca infatti, oltre al gusto del cocco e delle banane quello del rum, combinazione classica ma perfetta. Trovo che i tranci siano una sfiziosa alternativa alla solita torta in fondo la bontà esotica (si lo so, aggettivo scontato ma azzeccato) non cambia.

E anche il cocco mi piace tantissimo. Devo dire che nel tempo ho avuto modo di constatare che i dolci che lo prevedono sono graditi quasi da tutti (c'è sempre l'eccezione che conferma la regola chiaramente) e questo a volte mi toglie dall'imbarazzo, quando devo preparare un dolce e non conosco i gusti delle persone che dovranno mangiarlo. Non so voi, ma a me viene l'acquolina solo se ci penso, per non parlare poi di quando il cocco si fonde con il cioccolato! Stavolta è toccato alla banana che con il cocco è divina, questi tranci ne sono una dimostrazione.
I tranci li trovo sfiziosi e pratici, possiamo tagliarli nella forma e della misura che preferiamo. Lo stesso vale per la decorazione, la mia è semplice, affidatevi alla vostra fantasia.
Con lo stesso impasto possiamo realizzare una torta o una ciambella, come preferiamo!

Ingredienti (per una teglia quadrata di lato 33cm):
per l'Impasto:
2 banane mature
4 cucchiai di rum
150g di zucchero
150g di burro morbido
4 uova
300g di farina
100g di farina di cocco
1/2 limone (il succo)
3 pizzichi di cannella
1 bustina di lievito in polvere

Per Decorare:
2 cucchiai di zucchero a velo
50g di cioccolato fondente fuso
1 banana
1 cucchiaio di farina di cocco

Procedimento:
Sbucciamo le banane, mettiamole in una ciotola e schiacciamole conuna foerchetta, aggiungiamo il succo di limone ed il rum e mescoliamo. Sbattiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, uniamo le uova e la cannella e mescoliamo ancora. Aggiungiamo gradualmente, sempre mescolando la farina, la farina di cocco ed il lievito, infine incorporiamo le banane. Trasferiamo il composto nella teglia imburrata ed infarinata, livelliamo con il dorso di un cucchiaio e cuociamo a 180° per crica 30' (io ho usato il forno a gas):

Sforniamo, lasciamo raffreddare e spolveriamo con lo zucchero a velo. Decoriamo a piacere con il cioccolato, tagliamo il dolce in tranci e completiamo con le fette di banana e un po' di farina di cocco.

Tranci Cocco-Banana

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Ricette con Cocco" del blog "Agenda di Nico"

English version
Coconut and Banana Slices
Coconut and banana is a delicious combination and it is perfect with rum. This slices have an exotic and strong taste. Cut the slices to desidered shape and size you want. You can also make a cake or a ring-shaped cake instead of slices.

Ingredients (for a 13in square pan):
For the Banana Mixture:
2 ripe bananas
4 tablespoons rum
2/3 cup sugar
2/3 cup soft butter
4 eggs
2 3/4 cups all purpose flour
1 cup dessiccated coconut
1/2 lemon (the juice)
3 pinches of cinnamon
1 tablepoon baking powder

To Decorate:
2 tablespoons icing sugar
1,75 oz melted pure chocolate
1 banana
1 tablespoon desiccated coconut

Method
Peel bananas and put them in a bowl. Mush them using a fork, add lemon juice and rum and stir. Beat butter and sugar until creamy then add the eggs and the cinnamon and mix. Add gradually the fluor, the cococonut and the baking powder, mix well. Add the mashed bananas and mix. Transfer the dough into a buttered and floured square pan, level it with the back of a spoon and bake in the preheated oven at 355°F for 30 minutes about (I have used the gas oven).
Remove the pan from the oven and let cool. Sprinkle with icing sugar and decorate with chocolate. Cut into pieces and complete with slices of banana and desiccated coconut.

Pipe alla Zucca

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Esistono numerose versioni della pasta con la zucca e potremmo dividerle in due grandi categorie: una in cui troviamo la zucca a pezzi e un'altra in cui è presente sotto forma di crema. Questa è la mia preferita, una versione semplice ma gustosa. Mi piace perché la zucca si attacca alla pasta, che consiglio corta e rigata, e la sua dolcezza è perfetta insieme al pepe.

Ehm ehm, l'avevo detto che ho la casa invasa di zucche! Se fosse per me continuerei a far dolci però a casa c'è qualcuno che non è tanto d'accordo e devo immaginare che lo stesso pensiero passi per la mente di chi è appena passato di qua. In fondo credo di avere ancora del tempo per poterle utilizzare il che mi permetterà di fare una pausa proponendo a casa altri tipi di torte e dopo che le acque si saranno calmate potrò riprendere i miei dolci esperimenti :-D In tutta sincerità ci sarebbero almeno due torte che vorrei provare e che sommate ad altre idee salate fanno...tanto zucca! E questo si potrebbe ripercuotere nel blog perché lo so, prima mi dico: Vabbè, mica la devo postare per forza! e poi puntualmente le ricette vanno ad aggiungersi al mio ricettario. Oggi dunque pasta e zucca! Una versione tra le tante che mangerò prossimamente e che chissà, forse presenterò anche nel blog.
E' possibile aumentare la quantità di zucca.
Il tempo di cottura della zucca è indicativo perché dipende dalla qualità della stessa.

Ingredienti (per 3 persone):
250g di pasta
600g di polpa dizucca
1/2 cipolla tritata
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Tagliamo la zucca a dadini. In una larga padella scaldiamo l'olio e rosoliamo la cipolla. Aggiungiamo la zucca, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo a fiamma medio-alta schiacciando di tanto intanto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una sorta di crema (circa 20'-30'). Cuociamo la pasta in acqua bollente salata al dente, la scoliamo e la trasferiamo nella padella con la zucca, mescoliamo e lasciamo andare per qualche minuto. Impiattiamo e serviamo. Se preferiamo possiamo spolverare con altro pepe.

English Version
Pasta with Pumpkin
There are many versions of the dish but this is my favourite because pumpkin becames a sort of cream and I love the pairing of its sweetness with pepper.

Ingredients (for 3 servings):
8,80 oz pasta (preferably short pasta)
1,3 lbs pumpkin (net weight)
1/2 onion
olive oil
salt to taste
pepper to taste

Method
Cut the pumkin into small cubes. Heat the olive oil in a large pan, add the chopped onion and cook until it is light golden brown. Add the pumpkin, add salt and pepper to taste and cook on a medium-high flame, pressing with a wooden spoon occasionally until becames a sort of cream (20-30 minutes about). Cook pasta in boiling and salted water al dente. Drain the pasta, put it into the pan and blend it carefully with the pumpkin cream. If you prefer, sprinkle with pepper. Serve hot.

Biscotti al Caffè

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Il profumo ed il gusto del caffè, nella giusta dose, nei biscotti, che sono perfetti per la colazione ma anche come spezzafame pomeridiano. Possiamo dargli la forma che preferiamo, l'impasto lo permette. Io ho realizzato delle treccine...vabbè, gli ho dato la forma che vedete :-D, utilizzando la sac à poche, mi piace l'armonia delle onde e chi può, vuole e sa farlo, si armi della tasca da pasticceria e crei i biscotti come la fantasia gli suggerisce! Chi invece non è pratico può lasciar cadere l'impasto direttamente dal cucchiaio ;-)

Nelle mie giornate il caffè è immancabile e mi piace anche nei dolci e nei biscotti. Quando li faccio me li concedo soprattutto di pomeriggio e li accompagno con un espresso, rigorosamente amaro, ho l'abitudine di smorzare il dolce in questo modo.
Questi biscotti sono morbidi e si conservano a lungo quindi se ne possono fare tanti, raddoppiamo, triplichiamo la dose, finiscono subito! L'impasto, che come detto consente di realizzarli di varie forme, risulterà cremoso e appiccicoso, ma è normale! Inoltre sono anche senza lievito che qui proprio non ci vuole altrimenti la tanto decantata forma si perde.

Ingredienti (per 20 biscotti):
170g di farina
55g di burro morbido
65g di zucchero a velo
1 uovo
4 cucchiaini di caffè ristretto

Procedimento
Mescoliamo l'uovo con il burro, lo zucchero ed il caffè, aggiungiamo la farinae lavoriamo fino ad ottenere un impasto cremoso. Mettiamo il composto in una sac à poche con bocchetta a stella di 14mm e formiamo i biscotti della forma che preferiamo oppure possiamo lasciar cadere un po' d'impasto dal cucchiaio direttamente sulla teglia coperta da carta forno. Cuociamo a 170-180° in forno già caldo, per circa 12' o comunque fino a doratura:

Lasciamo raffreddare.

Biscotti al Caffè

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Biscottiamo?" del blog "Il Criceto Goloso"

English Version
Coffee Biscuits
I like coffee too much! This biscuits are soft and with a good coffee perfume, ideal for breakfast.

Ingredients (for 20 biscuits):
1/4 cup soft butter
1/2 cup icing sugar
1 egg
4 teaspoons espresso coffee
1 1/2 cups all purpose flour

Method
Mix the egg with the butter, the icing sugar and the coffee. Add the flour and work until the dough is creamy. Put the dough into a pastry bag with a star nozzle and form the biscuits as you prefer or you can drop the dough onto the baking sheet covered with baking paper with a spoon. Bake in the preheated oven to 340-355°F for 12 minutes or until lightly browned. Let cool.

Pane al Formaggio

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Morbidissimo e con un gusto delicato, quello del formaggio spalmabile, è una sorta di panbrioches ideale per la preparazione di sandwich da farcire specialmente con affettati. La cosa bella è che questo pane è pronto in meno di un'ora? Com'è possibile? Intanto guardatelo: è o non è un bel pezzo di pane? L'esterno è quasi croccante e di un bel colore dorato, invitante.

Ok ok, dopo le buone notizie passiamo alle cattive :-D In realtà non si tratta di un vero e proprio pane. Questo è realizzato con il lievito in polvere il che spiega la rapidità a cui accennavo in precedenza e per ingredienti e consistenza è ben diverso da quella del pane, per darvi un'idea, somiglia al pancarrè e il profumino ah, leggero e piacevole!. Ciò non toglie che sia buono! Anzi, posso assicurare che si accompagna bene non solo a farciture salate, ma anche a quelle dolci! Chi è a dieta può usare tranquillamente il formaggio light.

Non so voi ma ho molti, anche se non tutti :-(, ricettari Paneangeli. Nonostante ami cucinare, l'acquisto di riviste e/o libri di cucina non è per me appuntamento fisso. D'altra parte una cocente delusione ha avuto il suo effetto. Un bel po' di tempo fa infatti, sono rimasta stregata da un periodico pagato nemmeno tanto poco. Le foto stupende e la scorsa veloce tra le pagine , soprattutto quelle in cui troneggiavano i dolci, mi avevano conquistata in un attimo. Finalmente a casa, ho cominciato a leggere le ricette per scoprire che non era tutto ora quello che luccicava. Le dosi erano evidentemente sbagliate. Per prova ho eseguito due ricette senza modificarle con un risultato disastroso. Poco male. Quando ho voglia modifico, provo e correggo le dosi eppure ogni volta che lo sfoglio ecco, penso sempre di essere stata fregata. Ecco, diciamo che in generale è più probabile che li riceva in regalo e li accetto sempre con grandissimo piacere, immaginate la curiosità di vedere che c'è oltre la copertina! Si perché sono fonte d'ispirazione, c'è da guardare, leggere, scoprire ed imparare. Prova ne è che quelli che ho li sfoglio e risfoglio.
Ritornando ai buoni ricettari invece, se si potesse li comprerei ad occhi chiusi. Le ricette sono fattibili e le dosi, eccezion fatta per le normali variazioni dovute all'assorbimento della farina utilizzata, giuste. Ogni tanto li tiro fuori e li sfoglio, c'è sempre una ricetta che mi colpisce e che decido di provare. Stavolta è stato il pane bianco in cassetta (titolo originale).

Ho dovuto aumentare di poco la farina quindi è bene (ma facile) regalarsi in fase di preparazione. Ho utilizzato uno stampo in silicone che quindi non ho dovuto imburrare e infarinare da 24x10x7cm, ma potete usarne anche uno di diverso materiale.

Ingredienti (per uno stampo lungo 24-30cm):
400g di farina
150g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
100ml di latte
50g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito in polvere

Procedimento
Mescoliamo il formaggio con il latte, le uova, lo zucchero ed il sale. Uniamo la farina ed il lievito setacciati e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Mettiamolo in uno stampo per plumcake imburrato ed infarinato, lo livelliamo con il dorso di un cucchiaio e cuociamo a 180° per circa 45' nel forno a gas (170° nel forno statico), verifichiamo la cottura facendo la prova stecchino:

Sforniamo, lasciamolo raffreddare prima di tagliarlo.

Pane al Formaggio

English Version
Cheese Bread
This soft bread has a delicate cheese flavour, it goes well with cold cuts so it's perfect for your sandwiches! It's very quick to make but...it's not a real bread because it is made with the baking powder.

Ingredients (for a 10-12 in cake pan long):
3 5/8 cups all purpose flour
5,30 oz cream cheese (like philadelphia)
3,35 fl oz milk
1/4 cup sugar
2 eggs
1 teaspoon of salt
1 tablepoon baking powder

Method
Mix cheese, milk, eggs, sugar and salt. Add the flour and the baking powder sifted together and work until the dough is smooth. Transfer it into a buttered and floured cake tin, level it with the back of a spoon and bake in the preheated gas oven at 355°F for 45 minutes about (337°F in the electric oven) (do the toothpick test. Stick a wooden toothpick into one of the thickest parts of the cake. If it's dry when you pull it our, the cake is done). Remove it from the oven, let cool before cutting.

Crostata di Zucca

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Il sapore della zucca è deciso e inconfondibile per cui questa crostata la consiglio vivamente ai veri amanti della zucca. L'interno della crostata è vellutato, i pezzi arancioni spiccano tra la crema pannosa con cui diventa un tutt'uno. La dolcezza ed il gusto sono propri della zucca che conferma ancora una volta, essere eccellente anche nei dolci. Se si vuole si può aggiungere un po' di cannella cosa che ho omesso di fare per scelta, mi piace il profumo netto della zucca.

Ancora una torta, ben diversa per sapore e consistenza dalla torta di zucca e cacao. In quest'ultima infatti la zucca è nascosta, l'occhio non si accorge della sua presenza, il buon palato si ma vero è che ingannare i bambini o i grandi che non nutrono tanta simpatia per la curcubitacea risulta semplice. Cosa impossibile da fare con la crostata, dove la vista e il gusto non lasciano spazio ai dubbi. La crostata in questione mi piace non solo perché è buona ma anche per la tenuta di cottura, lasciatemi dire così: dal momento in cui si abbassa la temperatura del forno un'eventuale dimenticanza della stessa non comprette il risultato nel senso che, se la pasta frolla tende ovviamente ad imbrunire, il ripieno rimane morbido per cui distratti, questa crostata fa per voi! Se la superficie della torta dovesse colorare troppo in fretta, copriamola con della carta alluminio.
Le mie dosi sono esatte, permettono di utilizzare tutta la pasta frolla e tutto il ripieno. Se qualcuno dovesse rendersi conto che il ripieno non entra, lasci da parte un po' di zucca ed eventualmente un po' di impasto ;-)

Ingredienti (per uno stampo da 24cm):
Per la Pasta Frolla:
200g di farina
80g di burro freddo a pezzi
75g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il Ripieno:
1 kg di polpa di zucca
3 uova
150gr di zucchero
50g di farina
50 ml di panna da cucina
cannella in polvere q.b. (facoltativo)
1 cucchiaio di marmellata di albicocche

zucchero a velo per cospargere

Procedimento
Prepariamo la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20'. Ricetta con foto passo passo qui.
Prepariamo il ripieno: tagliamola zucca a cubetti, cospargiamo con 3 cucchiai di zucchero e cuociamo in forno a 200° per circa 25'-30'. Lasciamola raffreddare.
Montiamo le uova con lo zucchero rimanente, aggiungiamo la farina e la panna (eventualmente la cannella), mescoliamo bene.
Stendiamo la posta frolla sulla spianatoia infarinata e rivestiamo lo stampo (con il solo fondo coperto di carta forno) facendo un bordo alto circa 5cm. Spennelliamo il fondo della pasta con la marmellata, quindi vi poniamo i pezzi di zucca, schiacciamo bene con il dorso di un cucchiaio, versiamo sopra l'impasto e inforniamo a 200° nel forno a gas (180° nel forno statico) per circa50', poi portiamo la temperatura a 150° nel forno a gas (130° nel forno statico) e cuociamo per altri 35' circa.
Per vedere se la crostata è pronta scuotiamo leggermente lo stampo, se l'impasto si muove, prolunghiamo la cottura di altri 5' o fino a quando non si ferma.
Sforniamo, lasciamo raffreddare e sforniamo. Prima di servire cospargiamo la torta con lo zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Delizia di una Crostata" del blog "Cuor di Panna"

English Version
Pumpkin Tart
A soft tart with a delicate and sweet taste of pumkin. If you want, you can add cinnamon in the cream. My doses are correct but possibly don't use all pumpkin.

Ingredients (for a 10in cake pan):
For Shortcrust Pastry:
1 2/3 cups all purpose flour
3/8 cold butter into small pieces
1/3 cup sugar
1 egg
1 pinch of salt
1 teaspoon baking powder

For Filling:
2.2 lb pumpkin (net weight)
3 eggs
2/3 cup sugar
3/8 cup all purpose flour
1,68 fl oz cream
cinnamon to taste (optional)
1 tablespoon apricot jam

icing sugar to sprinkle

Method
Prepare shortcrust pastry: (Step by step pictures here). Shape the flour into a fountain on the counter and add the other ingredients. Sand with your fingers. Start kneading with the fingertips quickly, form a ball. Wrap the dough in film and let rest in the fridge for 30 minutes. (You can also use a food processor).
Prepare filling: Cut the pumpkin into small cubes, sprinkle with 3 tablespoons of sugar and bake in the preheated oven at 355-390°F for 25-30 minutes.
Beat the eggs with the remaining sugar, add the flour and the cream (and cinnamon), mix well.
Roll out the shortcrust pastry and place it into the pan (with the bottom covered with greaseproof paper) with an edge about 2 inches high. Brush the shortcrust pastry with apricot jam, place the pumpkin cubes on the patry and press well with the back of a spoon, add the egg mixture and bake in the preheated gas oven at 390°F (355°F in the electric oven) for 50 minutes, then at 300°F (265°F in the electric oven) for 35 minuts. To check if the tart is done, shake gently the pan, if the mixture moves, bake for a further 5 minutes or until firm.
Remove the tart from the oven and let cool. Remove the tart from the pan, sprinkle with icing sugar and serve.

Insalata di Barbabietole, Mele e Noci

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Un'insalata veloce da preparare e che non richiede nessuna particolare abilità. Se si utilizzano le barbabietole precotte bastano davvero pochissimi minuti, un po' di fantasia nella composizione del piatto, che può essere servito come contorno e come antipasto, ed è fatta! In quest'ultimo caso io sono solita tagliare verdura e frutta a cubetti, la trovo più pratica e più adatta per essere servita nelle coppette ad esempio.

Anche le fette però sono belle da vedere! Tanto per fare un esempio, mia madre i cubetti sopra proprio non li sopporta: la barbabietola va tagliata a fette! Sarà che sono schematica però i dadi m'ispirano ;-) La verità è che lei si è affezionata a quella scheda di Suor Germana dove l'insalata, che ho un po' modificato, è tutto un girare di fette. Cambiare un po' secondo me ogni tanto si deve, per non rischiare di essere monotoni , allora, se il gusto rimane quello, giochiamo con le forme ed i colori. L'abbinamento è di quelli che ho apprezzato subito. Le barbabietole o rape rosse hanno un gusto particolare, io dico che sanno di terra e so per certo che a molti non piacciono, un vero peccato. Qualche anno fa sempre mia madre, ha provato con successo a coltivarle homemade ma siccome dalla Francia ne arrivano di ottime e precotte...perché non utilizzarle?

Non c'è bisogno di essere precisi con le quantità, possiamo variarle a piacimento così come è possibile aggiungere dei cubetti di formaggio, meglio se emmenthal. L'insalata può essere preparata anche in anticipo. In questo caso consiglio di tenere a bagno le fette o i cubetti di mele in acqua e succo di limone per pochi minuti, quindi di asciugarle, comporre il piatto e coprirlo con la pellicola fino al momento di servire.

Ingredienti (per 4 persone):
3 barbabietole
2 mele
8 noci tritate grossolanamente
100g di emmenthal (facoltativo)
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
lattuga (facoltativo)
erba cipollina (facoltativo)

Procedimento
Tagliamo le barbaietole e le mele a dadini o a fette, le sistemiamo a piacimento nelle coppette o nel piatto, aggiungiamo il formaggio e cospargiamo con le noci. Condiamo con olio e sale, completiamo con lattuga e/o erba cipollina e serviamo.

Insalata di Barbabietole, Mele e Noci

English Version
Beetroot, Apple and Walnut Salad
Ideal for appetizer, this salad is very quick and easy to prepare! If you prefer, you can add the cheese (preferably emmenthal). If you don't serve the salad immediately, put the apples in a container with water and lemon juice for a few minutes, then dry them and prepare the salad, cover with plastic film until serving time.

Ingredients (for 4 servings):
3 beetroots
2 apples
8 chopped walnuts
3,5 oz emmenthal cheese (optional)
olive oil to taste
salt to taste
lattuce (optional)
chive (optional)

Method
Cut the beetroots and the apples into cubes or slices, place in the bowls or plates, as you prefer. Add the cheese, the walnuts, salt and olive oil to taste. Complete with lattuce or chive and serve.

Calzoncelli

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I calzoncelli sono dei dolcetti fritti ripieni di un impasto morbido e goloso fatto di castagne e cioccolato. Tipici dell'Italia centro-meridionale, si possono fare di varie forme, per lo più rettangolari o a mezzaluna e, spostandosi di qualche chilometro troviamo variazioni nel ripieno: alcuni prevedono fichi, ceci, l'aggiunta di spezie, ecc. Vi propongo la mia versione naturalmente. La pasta esterna è buona, in cottura si sfoglia e gonfia bene e si adatta anche ad altri dolci. L'insieme è così buono che i calzoncelli (si lo ammetto, sono tra i miei dolci preferiti), nonostante non siano proprio leggeri, si mangiano con una facilità estrema, come le ciliegie!

Possiamo farli della dimensione che preferiamo, meglio se piccoli. Questi sono relativamente grandi, circa 8x9cm. Mentre li tagliavo mia madre continuava a ripetere: Sono troppo grandi! E io: E che sarà mai, invece di 20 ne mangerò 18! :-P Insomma, i rimproveri fanno parte della collaborazione. Si si, mia madre mi ha aiutata a fare i calzoncelli. Dico la verità, sbucciare le castagne non mi entusiasma e quando si tratta di friggere ho sempre la sensazione che il tempo non basti mai. La mia cara mamma si è offerta, ha sbucciato le castagne e ha preparato la pasta no dico, scusate se è poco! Si, sa che questi dolcetti mi piacciono troppo, quando cominciano a cadere le prime castagne dice: Dobbiamo fare i calzoncelli, tu ne vai matta! e si presta volentieri nel darmi una mano...poi però devo sentire qualche lamentela :-D ma fa nulla anzi, alla fine ci divertiamo pure, soprattutto quando li mangiamo!
Non so perché ma dalle mie parti, le ricette a base di castagne sono avvolte dal mistero. Lo è per la crostata e per i calzoncelli. Chiedere la ricetta a chi queste cose le sa fare benissimo è praticamente inutile e a volte quasi avvilente. Per darvi un'idea, suona un po' così (scusate se uso il femminile...):

• C'è la smemorata gentile: Non me la ricordo, magari ti chiamo e ti dico le dosi (ma quando squilla sto telefono?!)
• C'è la buona osservatrice: Ho fatto ad occhio (che occhio, ti vengono sempre identici!)
• C'è la custode: Mi dispiace ma la ricetta è segreta (caspiterina!)

Vabbè, qua ci potrei scrivere un'enciclopedia. Spesso l'esperienza giova ed alcune ricette si riescono a eseguire davvero ad occhio e comunque penso che ognuno sia libero di dare o non dare le ricette anche se, da una parte, la teoria e la pratica del segreto mi preoccupa: spero che, almeno nelle famiglie, si continui a tramandare delle ricette che altrimenti rischieremmo di perdere. Le ricette rappresentano molto, non sono solo sapore e tradizione, ma identificano anche luoghi, culture e costumi del nostro Paese con tutto ciò che ad esse e legato.

Io ho allungato un po' l'impasto dei tartufi di castagne (anche se credo che potrei aumentare la quantità di cioccolato), ma i miei bravi calzoncelli li faccio eccome!

Ingredienti (per uno stampo da 26cm):
Per la Pasta:
350g farina
55g di zucchero
2 uova
1/2 bicchierino di vino bianco
1/2 bicchierino di olio d'oliva
1/2 limone (la scorza)
1 pizzico di sale
latte q.b.

Per il Ripieno:
500g di castagne fresche (senza la buccia esterna)
50g di burro
50g di cioccolato fondente
50g di zucchero a velo
150ml di latte
1 bustina di vanillina
75ml di Strega o Maraschino

olio per friggere
zucchero a velo per cospargere

Procedimento
Prepariamo il ripieno: mettiamo le castagne in acqua fredda e portiamo a bollore. Lessiamole finché non saranno tenere quindi le scoliamo, le priviamo della pellicina interna e le passiamo allo schiacciapatate. In un pentolino, fondiamo a bagnomaria il burro con il cioccolato mescolando di tanto in tanto. In una terrina mescoliamo la purea di castagne con lo zucchero, la vanillina e il liquore e il latte, uniamo il composto di cioccolato, mescoliamo bene finche è il composto non risulta omogeneo ma morbido.
Prepariamo la pasta: Lavoriamo tutti gli ingredienti aggiungendo, se necessario, poco latte alla volta finché non otteniamo una palla liscia. Avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30'.
Tagliamo la pasta in pezzi e passiamola nella macchina (per chi ha la Marcato N°7). Sistemiamo sulla pasta un po' di composto, spennelliamo i bordi con un dito bagnato d'acqua, copriamo con uno strada di pasta e tagliamo con la rotella taglia pasta:

Friggiamo i calzoncelli in olio bel caldo su entrambi i lati finché non risultano dorati. Li poniamo su carta assorbente, spolveriamo con zucchero a velo e serviamo.

Calzoncelli

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Ricette in Compagnia" del blog "Noci Moscate"

English Version
Calzoncelli
Calzoncelli are fried pastries filled with chestnuts and chocolate, typical dessert of Southern Italy. There are different versions of them however...they are very delicious! If you prefer, you can make the calzoncelli smaller than mine and /or you can give them a form of crescent-shaped.

Ingredients (for 40 calzoncelli):
For Pastry:
3 1/8 cups all purpose flour
1/4 cup sugar
2 eggs
1,35 white wine
1,35 fl oz olive oil
lemon zest
1 pinch of salt
milk (if necessary)

For Filling:
17,64 oz fresh chestnuts (withouth the shell)
1.76 oz butter
1,76 oz pure chocolate
1,76 oz icing sugar
2/3 cup milk
0,02 oz vanilla extract
1,40 fl oz Strega or Maraschino liqueur

vegetable oil for frying
icing sugar to sprinkle

Method
Prepare filling: Put chestnuts in a large pan, cover with cold water and cook until tender. Remove the inner skins and use a potato masher to mush them. In a saucepan, melt the butter with chocolate in a bain marie and continue stirring, until the chocolate has melted. In a bowl stir the chestnut pure, sugar, vanilla extract, milk and liqueur until creamy add the chocolate mixture and mix well until completely homogeneus but soft.
Prepare pastry: Mix flour with other ingredients, knead well and then add milk little by little if necessary, knead again to form a smooth dough. Wrap the dough in film let it rest in the fridge for 30 minutes.
Cut the dough into pieces and roll them through the pasta machine.
Take a teaspoon of filling and place it on the pastry , wet your finger with a little water to wet the edges, cover with a strip of pastry and cut it into rectangles, about 3 by 3 1/2 inches, using a pastry cutting wheel.
Fry the calzoncelli on both sides, a few at a time, in a large pot of hot vegetable oil, remove them from the oil when they are golden brown , and place them on paper towels to drain. Sprinkle with icing sugar and serve.

La Crostata di Mele e Mandorle è di Adriano Continisio

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E' una di quelle torte che quando la guardi te la mangi con gli occhi. Già, la copertura dorata e croccante si lascia certamente ammirare. Sotto di essa la morbidezza delle mele e quel sapore unico e buono. Insomma, un'ottima torta, e non poteva non essere così! La ricetta, dal titolo è evidente, è di Adriano Continisio, quando si dice un nome, una garanzia!

Chi ha letto questo post sa cosa c'è intorno a questa crostata. Lo sfogo di Adriano (più che comprensibile) prima e l'iniziativa di Rosemarie & Thyme dopo, a cui ho sentito di dover aderire perché del plagio non se ne può più, è un'ingiustizia!

Perchè oggi 8 novembre 2009 molti food bloggers e forumisti pubblicano in contemporanea questa ricetta?
Per solidarietà con Adriano Continisio che l'ha inventata e pubblicata sul suo blog già nel 2007. Riassumendolo in pochissime parole, questa manifestazione vuole porre l'attenzione prima di tutto sulla necessità di un comportamento corretto per chi usa la rete nei confronti di chi pubblica materiale. Spesso si sceglie di mettere a disposizione il proprio materiale o lavoro con una licenza che permette di usarlo a condizione che se ne citi la fonte e questo è già un dono, a nostro avviso. Si dice a chi legge: puoi gratuitamente utilizzare il materiale, puoi prenderlo, ma devi specificare che è mio e dire dove l'hai preso. Non è chiedere molto!
Altra importante condizione è che il materiale non venga usato a scopo di lucro.
Quando tutte e due le condizioni non vengono rispettate è evidente che la cosa è ancor più grave. Questa volta è capitato ad Adriano, ma nel tempo è già capitato ad altri.Creare un tam tam è forse il primo di tanti passi per avversare il fenomeno, perciò ci siamo uniti e oggi pubblichiamo con il nome del suo autore la ricetta e la foto della crostata che ognuno di noi ha preparato.
E' ora che tutti sappiano di chi è la farina e pure il sacco!!!!!

Nella ricetta originale viene indicato un quantitavo di pasta frolla pari a 400g io riporto, per comodità, le mie dosi per il resto ho eseguito tutto alla lettera.

Ingredienti (per uno stampo da 26cm):
Per la Pasta Frolla:
200g di farina
80g di burro freddo a pezzi
75g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il Ripieno:
4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti)
80gr di zucchero
4 cucchiai di amaretto di saronno
succo di mezzo limone
poca cannella in polvere

Per la Massa di Mandorle:
120gr uova intere
60gr zucchero
50gr farina di mandorle
15gr farina di mais fioretto
15gr fecola
un pizzico di sale
estratto di mandorle
una manciata di mandorle a lamelle

1 cucchiaio di marmellata di albicocche
sciroppo di zucchero (100g di acqua + 135g di zucchero)

Procedimento
Prepariamo la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20'. Ricetta con foto passo passo qui.
Prepariamo il ripieno: saltiamo a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, finché non risultano asciutte ma integre. Incorporiamo il liquore e la cannella e lasciamo raffreddare.
Foderiamo lo stampo, stendiamo la pasta frolla e cuociamo in bianco per 15 minuti (i primi 10' con carta da forno e riso).
Nel frattempo montiamo le uova con lo zucchero ed il sale, incorporiamo delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.
Spennelliamo la frolla con poca marmellata, versiamo le mele, copriamo con la massa alle mandorle e cospargiamo con le mandorle a lamelle.
Inforniamo a 200° per circa 25' nel forno a gas (o 170° per circa 20' nel forno statico).
Prepariamo lo sciroppo: versiamo 100gr di acqua in un pentolino, aggiungiamo 135gr di zucchero semolato, portiamo ad ebollizione e lasciamo reffreddare:

Sforniamo la torta e la lucidiamo lo con sciroppo a 30°be.

Crostata di Mele e Mandorle

Ringrazio Lady Cocca per avermi donato un premio.


English Version
Apple and Almond Tart
A golden and crisp coverage and a soft filling. This is a very beautiful and delicious tart!

Ingredients (for a 11in cake pan):
For Shortcrust Pastry:
1 2/3 cups all purpose flour
3/8 cold butter into small pieces
1/3 cup sugar
1 egg
1 pinch of salt
1 teaspoon baking powder

For Filling:
4 apples (1 1/4 lb net weight)
3/8 cup sugar
4 tablespoons Amaretto
1/2 lemon (the juice)
cinnamon

For Almond Mixture:
4,23 oz eggs
1/4 cup sugar
1/4 cup gorund almond
0,52 oz cornmeal
0,52 oz starch
1 pinch salt
1 cup flaked almond

1 tablespoon apricot jam
syrup ( 3,38 fl oz + 1 1/3 sugar)

Method
Prepare shortcrust pastry: (Step by step pictures here). Shape the flour into a fountain on the counter and add the other ingredients. Sand with your fingers. Start kneading with the fingertips quickly, form a ball. Wrap the dough in film and let rest in the fridge for 30 minutes. (You can also use a food processor).
Prepare filling:Peel the apples and cut into small cubes. Stir them with the sugar and the juice lemon and cook in a pan, on a high flam until they are tender but whole . Add Amaretto and cinnamon, stir and let cool.
Line the pan, place some greaseproof paper over the pastry, then fill the tin with an even layer of baking beans or rice bake at or about for 10 minutes then remove the baking beans or rice and greaseproof paper and bake for a further 5 minutes.
Prepare almond mixture: Beat eggs with sugar and salt, add the flours gently, add a little almond extract.
Brush the shortcrust pastry with apricot jam, place the apples on the pastry, then add the almond mixture, sprinkle the surface with flaked almonds and bake in the preheated gas oven at 390°F for 25 minute about (at 340°F for 20 minutes in the electric oven).
Prepare syrup: in a soucepan, bring to boil the water with the sugar, let cool.
Remove the tart from the oven and brush it with the syrup.

Agnello in Agrodolce

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L'agrodolce mi piace molto. Non posso altrettanto dire dell'agnello che non è certo la mia carne preferita. Nonostante questo lo cucino, variando di tanto in tanto la ricetta per non annoiare il mangiatore d'agnello di casa cioè mio padre. Lui lo preferisce al forno con le patate ma ahimè (ahilui :-D), ogni tanto deve adattarsi ai miei gusti.

Le dosi che propongo conferiscono alla carne un agrodolce equilibrato, se così si può dire, di quelli che accontenta un po' tutti i palati. Se la matematica è un'opinione non è naturalmente così per la cucina in quanto i gusti sono soggettivi (fortunatamente!), perciò mi sento di consigliare la prova assaggio per correggere, eventualmente, il sapore, aumentando o diminuendo la quantità di zucchero e/o di aceto. Per il resto nulla da dire, se non che questa settimana, anche se in maniera disordinata, riuscirò a postare quasi un menù completo. Si, mancano ancora il contorno ( vabbè però nelle crocchette la verdura c'è!) ed il dolce ma quest'ultimo, lo anticipo, arriverà eccezionalmente la prossima domenica.

Ingredienti (per 25 crocchette):
800g di agnello in pezzi
1/4 bicchiere di acqua calda
1/2 bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio raso di zucchero
6 pomodori pelati
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio di oliva
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


Procedimento
In un tegame scaldiamo l'olio e soffriggiamo la cipolla finché non è dorata. Uniamo la carne e rosoliamo a fuoco vivace finchè non sarà dorato su tutti i lati, aggiustiamo di sale e pepe. Uniamo i pomodori tagliati, un po' di sale, l'acqua calda e cuociamo per circa 30' mescolando di tanto i tanto con un cucchiaio di legno. Uniamo l'aceto e lo zucchero, mescoliamo, e continuiamo la cottura per altri 10':

Poniamo la carne nei piatti, cospargiamo con il prezzemolo e serviamo caldo.

Agnello in Agrodolce

P.S: Voglio ringraziare tutte le persone, in particolare i non food-bloggers, che mi hanno lasciato un commento nel blog o che mi hanno contattato via e-mail e/o su facebook. Non è per il complimento in sè ma per l'apprezzamento, che ho sentito sincero, di chi ha voluto farmi sapere che apprezza il mio blog e le ricette, ed è riuscita anche a farmi emozionare come quando, il Signor Tonino, mi ha mostrato in fotografia la torta che aveva realizzato seguendo una mia ricetta. Questo mi invoglia e mi spinge a continuare su questa strada ma, doverosamente, lascio spalancato un portone: ogni consiglio, ogni idea, suggerimento per migliorare è sempre ben accetto!
Il mio blog è un ricettario aperto, pronto a crescere e ad arricchirsi, a cambiare e a modificarsi. Sono qui per condividere ed imparare. Grazie!!!

English Version
Sweet and Sour Lamb
Lamb is not my favourite meat but I love the sweet and sour taste. My doses give a balanced flavor to the lamb but you can vary the quantities of sugar and/or vinegar in the recipe to either increase or reduce its sweetness according your taste.

Ingredients (for 4 servings):
1, 76 pound lamb
1/8 cup warm water
1/4 cup vinegar
1 tablespoon sugar
6 peeled tomatoes
1/2 onion
chopped parsley to taste
salt to taste
pepper to taste


Method
Cut the onions and the peeled tomatoes into small pieces. In a pan heat the olive oil, add the onion and fry it until golden brown. Add the lamb and cook on medium-high flame until it is golden on each side, add salt and pepper to taste it. Add peeled tomatoes, salt and the warm water and cook for 30 minutes about, stirring occasionally with a wooden spoon. Add the white vinegar and the sugar, stir and continue to cook for 10 minutes. Place the lamb on serving plate or individual plates, sprinkle with chopped parsley an serve hot.

P.S: Special thanks to persons, especially non food-bloggers, who have written me on my blog or have contacted me via email or facebook, not for the compliment itself but for the sincere words of appreciation for my blog and my recipes. This encourages me to continue in this way. Any advices, any ideas and any suggestions for improvement are welcome!
My blog is an open cookbook , ready to enrich and to change. I'm here to share and to learn. Thanks!!!

Crocchette di Zucca

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Queste crocchette, che possono essere servite sia calde che fredde, sono adatte come antipasto o stuzzichino. Molto semplicemente, si tratta di mescolare la crema di zucca alla robiola che, per il suo gusto delicato ma leggermente acidulo, si adatta bene alla dolcezza della zucca. Ed è anche per questo che la zucca mi piace, per la sua versatilità. Non è solo una questione di vari utilizzi in cucina ma di abbinamenti perché quest'ortaggio si accompagna, si unisce bene a molti alimenti tra cui proprio il formaggio. Tornando alle crocchette o perché no, frittelle, mi piace sottilinearne il colore: è intenso ed acceso, di quelli che ti basta guardarlo per metterti allegria! Io ho avuto un po' la sensazione di portare un raggio di sole in tavola che, in autunno, non guasta.

Non vorrei essere al vostro posto...no scusate, intendevo dire, non vorrei essere al mio posto! Mi spiego. Abbiamo la casa quasi invasa da zucche di diverse varietà e in qualche modo bisognerà pur utilizzarle e tenendo conto dei gusti, perché purtroppo qualcuno non l'apprezza molto. La pasta con la zucca ce la concediamo di tanto in tanto, chissà che non la posti anche nel blog, per l'appunto, spero di non riempirlo di ricette giallo/arancio, ma servono altre idee. Quelle che ho io...come dire, sono soprattutto dolci! Non lo faccio apposta. Sarà che, avendo un debole per loro, tendo con estrema facilità, a memorizzare se le leggo o magari a rielaborare quelle che eseguo di norma, ricette di torte e simili. Sicuramente, qualche chiletto di zucca farà una dolce fine ma qualche sfizio salato me lo concedo volentieri. E allora ecco queste crocchette, una sorta di polpette schiacciate in quanto la morbidezza del composto non consente la conservazione della forma sferica di partenza.
Se volete farle col bimby, andate su ricette-bimby, troverete la ricetta delle crocchette di zucca realizzate da Flavia ;-)

Ingredienti (per 25 crocchette):
300g di robiola
200g di polpa di zucca
2 cucchiai di olio d'oliva
100g di farina
cipolla q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
4 cucchiai di farina per infarinare
olio per friggere q.b.

Procedimento
Tagliamo la zucca a pezzi e la frulliamo insieme alla cipolla. In una padella scaldiamo 2 cucchiai di olio, aggiungiamo la crema di zucca, saliamo , pepiamo e lasciamo cuocere a fiamma alta, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ben asciugata (circa 15'), lasciamo raffreddare. In una terrina mettiamo la robiola, un po' di sale e 100g di farina, mescoliamo con una forchetta, uniamo la crema di zucca e mescoliamo ancora, otteremo un composto cremoso. Prendiamone un po' con un cucchiaio, lasciamolo cadere nella farina quindi, con i palmi delle mani, formiamo delle palline del diametro di circa 2,5cm che friggeremo in olio ben caldo. Cuociamole per circa 4-5 minuti per lato o comunque finchè non risulteranno ben dorate:

Poniamole su carta assorbente. Serviamole calde o fredde.

Crocchette di Zucca

Ringrazio i dolci di laura per avermi girato un premio. Spero di riuscire a postarlo presto insieme agli altri!

English Version
Pumpkin Croquettes
These croquettes are very soft and you can serve them hot or cold as appetizer. I love pumpkin for its versatility and because it goes well with many food including cheese. Robiola cheese (it's a soft cheese) gives them a delicate taste and pumkin gives them an intense color that brings a ray of sunlight to your table! Very easy to make!

Ingredients (for 25 croquettes):
10,60 oz robiola cheese
7 oz pumpkin (net weight)
2 tablespoons olive oil
7/8 cup all purpose flour
onion to taste
salt to taste
pepper to taste
4 tablespoons flour
vegetable oil for frying


Method
Cut pumpkin into pieces and blend or put through a food processor with onion until the mixture is smooth. In a pan heat 2 tablespoons of olive oil, add pumpkin puree, salt and pepper and cook on high flame for 15 minutes about (it must by dry!), stirring occasionally and let cool. In a bowl stir robiola cheese with 7/8 of flour and salt using a fork. Add pumkin puree and stir well to obtain a creamy mixture. Pull off little pieces of the mixture and drop into the flour, form them into 1 inch balls, rolling them with the palms of your hands. Place croquettes in the hot oil and fry for 4 to 5 minutes each side or until golden. Remove and drain on paper towels. Serve hot or cold.

Spaghetti con Mele, Pinoli e Cannella

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Vengono anche chiamati Spaghetti Dolci e non a caso. Le mele cotte infatti, conferiscono una leggera dolcezza al piatto e la cannella la sottilinea. Un connubio noto e dal profumo intenso, utilizzato spesso e soprattutto nelle preparazioni dolci ma che conferma la sua golosità anche in un piatto salato. A completare i pinoli con il loro gusto delicato e inconfondibile.

Le mele mi piacciono, soprattutto cotte, diventano morbide, dorate e di una bontà infinita. E' probabile, o meglio, è certo, che le utilizzerò in altre ricette, d'altra parte nel periodo autunnale e invernale non ne posso fare a meno e quindi le rivedremo nel blog. Nei dolci sono eccellenti, di torte di mele ce ne sono numerose versioni (come questa o questa ad esempio), l'una più buona dell'altra. Ma le mele si prestano a vari utilizzi in cucina, dalle carni alle insalate, dagli antipasti ai primi piatti. Questo ne è un esempio. La combinazione è di quelle più classiche e semplici. Durante la preparazione, abbastanza veloce, del condimento, si sente un certo profumino il quale inevitabilmente fa pensare alle torte ma poi...un primo, dalla tendenza dolce e sorprendentemente buono!

Ingredienti (per 4 persone):
320g di spaghetti
2 mele
40g di pinoli
50g di burro
cannella q.b.

Procedimento
Caliamo gli spaghetti in acqua bollente salata. In una padella larga sciogliamo il burro, aggiungiamo le mele sbucciate e tagliate a dadini e lasciamole cuocere finchè non saranno tenere e dorate, mescolando di tanto in tanto (circa 5-10 minuti), quindi aggiungiamo i pinoli, mescoliamo e lasciamo andare per 1'. Scoliamo gli spaghetti al dente e li versiamo nella padella, mescoliamo bene, lasciamo andare per un paio di minuti:

Impattiamo, spolveriamo con la cannella e serviamo.


English Version
Spaghetti with Apples, Pine Nuts and Cinnamon
They are also called Sweet Spaghetti, in fact apples and cinnamon give a with taste to the dish. A classic and simple combination often used for cakes but that is very delicious in a main dish. Very easy to prepare!

Ingredients (for 4 servings):
11 oz spaghetti
2 apples
1,76 oz butter
1,40 oz pine nuts
cinnamon to taste

Method
Peel the apples and cut into small cubes. Cook pasta in boiling and salted water al dente. In a large pan melt the butter, add the apples and cook until they are tender and golden brown (about 5-10 minutes), stirring occasionally, then add the pine nuts and cook for 1 minute. Drain the pasta, put it into the pan and mix thoroughly but gently. Divide the spaghetti with sauce among individual plates, sprinkle with cinnamon and serve.