Torta Rustica di Pane e Ciliegie

Le ciliegie, che belle che sono! E che dolci squisiti vi si possono fare! Eccone uno: si tratta di una torta rustica morbidissima che ci consente di riciclare un po' di pane raffermo.

Le ciliegie, che dire, mi piacciono tantissimo! Hanno un colore così attraente. Quelle che ho utilizzato per questa torta, ci sono state regalate da un caro amico di papà che ha degli alberi grandissimi (beato lui!). Anche noi in giardino ne abbiamo uno ma le nostre ciliegie sono finite già da un po'.

La ricetta è tratta da una rivista e, a onor del vero, veniva indicato il pane raffermo integrale ma avevo troppa fretta di provarla e del pane bianco da riciclare che ho usato quest'ultimo e pertanto garantisco la riuscita del dolce anche con questo. La torta è aromatizzata dalla menta ma soprattutto dal vino rosso, non vi dico il profumino che si sprigiona durante la preparazione! Nel complesso non risulta eccessivamente dolce il che, come dire, autorizza al bis anche se questa è troppo piccola quindi io direi di aumentare le dosi e farla più grande.

Ingredienti (per uno stampo da 18cm):
300g di ciliegie mature
20g di zucchero di canna
50ml di vino rosso dolce
4 foglie di menta
250g di pane raffermo
400ml circa di latte
20g di farina
2 uova
poco burro e farina per lo stampo

Procedimento
Laviamo, asciughiamo e snoccioliamo le ciliegie. Le mettiamo in una pentola con lo zucchero, il vino e la menta tritata. Lasciamo cuocere coperto per 20' quindi alziamo la fiamma per ottenere 2-3 cucchiai di sciroppo. Intanto in una ciotola mettiamo il pane spezzettato con il latte e lo lasciamo riposare per 20'. Quindi lo strizziamo, lo trasferiamo in una terrina e aggiungiamo la farina, metà delle ciliegie, lo sciroppo e le uova. Mescoliamo bene e lavoriamo con un cucchiaio per ottenere un impasto liscio. Versiamo il composto nello stampo imburrato ed infarinato, vi adagiamo sopra le ciliegie rimaste e inforniamo a 200° per 20'-30' o comunque fino a doratura:

La torta sarà bella dorata. Sforniamo e lasciamo raffreddare, quindi sformiamo.
E' molto morbida e umida, buona!

Torta Rustica di Pane e Ciliegie

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Ma come è rossa la ciliegia" di Rossa di Sera

e alla raccolta "Riciclo pane raffermo dolce e salato" di marsettina e Lory