Rigatoni con Mais e Zucchine

Un primo piatto leggero, saporito, colorato che può essere mangiato sia caldo che freddo. La preparazione è semplicissima e molto breve!

Periodo di zucchine, nell'orticello di mia mamma abbondano e io ne approfitto per prepararle in vari modi. Sicuramente posterò qualche altra ricetta in cui le zucchine sono protagoniste. Comincio con un primo piatto estivo, adatto anche per chi è a dieta perché il volume occupato dalle verdure consente di tagliare sulla pasta che consiglio corta.
Ho abbinato le zucchine al mais, insieme li trovo deliziosi. Vero è che il mais mi piace tantissimo, in tutte le sue forme e d'estate è ottimo soprattutto nei piatti freddi.


Ingredienti (per 4 persone):
320g di rigatoni
250g di zucchine
150g di mais
5 fili di erba cipollina
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Caliamo la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliamo le zucchine lavate ad uno spessore di circa 3mm. Le caliamo nella pasta a 4' dal termine della cottura di quest'ultima, quindi le scoliamo, le trasferiamo in una terrina capiente. Aggiungiamo il mais, l'olio, il sale, il pepe e l'erba cipollina pulita con un panno umido e tagliata a pezzi. Mescoliamo:

La possiamo gustare calda, tiepida, fredda, come preferiamo.

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Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Tutto ruota intorno ad una zucchina" del blog Pasticci &Pasticcini"