Torta Meringata con Uva Fragola Bianca

Le mandorle costituiscono una copertura croccante ed ambrata sotto la quale si nasconde una leggera e dolce coltre bianca, la meringa. E poi, tra due strati di un impasto morbido e buono, una crema soffice e delicata, impreziosita dagli acini dorati, vellutati e succosi dell'uva fragola bianca.
Non ho dubbi: questa, è tra le torte più buone che io abbia mai fatto e mangiato.

Sublime. Un sapore raffinato e delizioso. I vari strati e le varie consistenze si mescolano, si fondono e l'assaggio è emozionante. Perfetta la scelta dell'uva fragola bianca che per le sue caratteristiche ben si addice alla torta. A proposito, la conoscete l'uva fragola bianca? Dopo ve la mostro ;-)
Mentre la preparavo ero un po' pensierosa, mi chiedevo coma sarà? Mi piacerà? Ero dubbiosa. Dopo averla montata, di tanto in tanto aprivo il frigo e gli davo un'occhiata...però è proprio bella mi dicevo. Mi è bastato tagliarla, sentirne il profumo, per capire che si trattava di un dolce speciale. Non mi aspettavo, non credevo che potessi piacermi così tanto!
Le meringhe in quanto tali non le amo tanto, lo ammetto, eppure le torte meringate hanno sempre esercitato su di me un fascino particolare. Allora ho pensato di farne una in cui la meringa non fosse predominante rispetto al resto della torta. E ho realizzato questa sulla quale credo che potrei scrivere a lungo per descriverne la bontà, ma non voglio annoiarvi, fatela e saprete dirmi se ho ragione o no.

La realizzazione della torta è semplice perché la cottura avviene praticamente in un solo passaggio. L 'unico consiglio che do è quello di tener d'occhio il forno e controllare il colore e la cottura della meringa. Tempi e temperature successivi sono riferiti al forno a gas, per quello elettrico è il caso di abbassare di qualche grado la temperatura. In totale servono 3 uova piccole. Possiamo sostituire l'uva fragola bianca con quella nera o scegliere uva da tavola.
Spero che le foto dei passaggi possano tornare utili. Per non creare troppa confusione ne ho scelte poche, quelle che mi sembravano più importanti.

Ingredienti (per uno stampo da 24cm):
Per l' Impasto Base:
3 tuorli
125g di zucchero
125g di burro morbido a pezzi
150g di farina
60ml di latte
2 cucchiaini di lievito in polvere

Per la Meringa e la Copertura:
3 albumi
100g di zucchero a velo
60g di mandorle tritate grossolanamente

Per la Farcitura:
250g di mascarpone
200ml di panna già zuccherata
1 cucchiaio di zucchero a velo
acini di uva fragola bianca q.b.

Procedimento
Lavoriamo a crema il burro con lo zucchero, aggiungiamo nell'ordine e sempre mescolando i tuorli, la farina, il latte e infine il lievito setacciato. Montiamo a neve gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero a velo (possiamo anticipare questa operazione e tenere il composto in frigo fino al momento dell'utilizzo). Versiamo nello stampo imburrato ed infarinato l'impasto base, la meringa e cospargiamo con le mandorle. Inforniamo a 180° per 55' quindi abbassiamo a 120° e continuiamo la cottura per altri 20' (io ho usato il forno a gas). Sforniamo, lasciamo raffreddare e sformiamo.
Con lo sbattitore elettrico montiamo la panna con lo zucchero, aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo. Tagliamo la torta nel punto in cui comincia la meringa. Sistemiamo gli acini d'uva lavati, asciugati, tagliati a metà e privati dei semi, quindi distribuiamo uniformemente la crema di panna e mascarpone e copriamo con la parte superiore della torta:

L'uva fragola bianca è meravigliosa, sia per la sua bellezza che per il suo sapore.

In giardino abbiamo due viti, una di uva fragola nera sulla quale sta passando il pittore, mio padre dice così, vuol dire che è ancora in fase di maturazione, e l'altra di uva fragola bianca per l'appunto. La vite di quest'ultima è carica di grappoli che a loro volta sono pieni di acini grossi e tondi, dorati e succosi, dal sapore dolce di fragola.

A dir la verità fino a qualche anno fa nemmeno la conoscevo ed è stata una piacevole scoperta. Nel tempo, mi sono resa conto che risulta essere una novità anche per gli altri! E' capitato spesso, infatti, che le persone che vengono per la prima volta a casa nostra in questo periodo guardando l'uva dicano: ma questa somiglia proprio all'uva fragola! E noi spieghiamo loro che lo è, bianca si, ma lo è!
Il dubbio è levato completamente all'assaggio, il gusto di fragola è inconfondibile.