Cake di Pane, Pomodori e Mozzarella

E' un cake dai colori vivaci, dal sapore fresco e mediterraneo. Al taglio si sprigiona un profumo intenso, profumo di buono, profumo d'estate! Secondo piatto vegetariano il quale trovo si presti ad essere servito anche come antipasto e che racchiude, dentro un guscio di pane, uno degli abbinamenti più classici e famosi della cucina italiana ovvero pomodori e mozzarella conditi con olio d'oliva e un po' di sale.

Definirei questo cake, bello da vedere e facile da preparare, una sorta di caprese alternativa. A me mette allegria solo a guardarlo infatti credo proprio che durante l'inverno lo preparerò spesso così da tirarmi su il morale durante i giorni freddi e grigi e allo stesso tempo gustare un po' d'estate. Consiglio di: preferire la mozzarella di bufala (campana) che è uno dei prodotti più buoni che il bel Paese ci offre, unico per il suo sapore, a me piace veramente tanto, (altrimenti...vada per quella vaccina) e scegliere pomodorini sodi. Io ho utilizzato quelli del piennolo dei quali ho già scritto nella ricetta degli gnocchi con rucola, pomodorini e mollica per cui, se siete curiosi, data un'occhiata al link. Insomma, ingredienti semplici e genuini che insieme diventano ancora più speciali.
La ricetta è tratta da un numero vecchio (mooolto vecchio) di Cucina Moderna che pochi mesi fa mi è spuntato davanti mentre cercavo tutt'altro, succede sempre così :-D, ma tanto meglio!
Per il cake ho usato uno stampo da plumcake in silicone di cui di seguito riporto le misure. Le quantità degli ingredienti ovviamente sono riferite ad esso ma adattarle al proprio è semplice e poi non c'è bisogno di essere rigorosi.

Ingredienti (per uno stampo da 24x10x7cm):
250g di pane per tramezzini
1 treccia di mozzarella di bufala da circa 250g
300g di pomodorini sodi
40g di grana grattugiato
12 foglie di basilico
2 uova
150ml di latte
olio d'oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento
Laviamo ed asciughiamo i pomodorini, dividiamoli in due o quattro parti a seconda delle dimensioni e mettiamoli in una ciotola. Condiamoli con il sale, il grana, l'olio e le foglie di basilico spezzettate. In una ciotola battiamo le uova con il latte, immergiamo le fette di pane tagliate opportunamente per rivestire il fondo e il bordo dello stampo foderato precedentemente con carta forno. Distribuiamo la metà dei pomodorini conditi nello stampo, quindi sistemiamo sopra la treccia di mozzarella ben sgocciolata (anche questa opportunamente tagliata se è il caso), copriamo con gli altri pomodorini quindi chiudiamo con uno strato di fette di pane. Inforniamo a 200° per circa 40' o comunque fino a doratura (io ho usato il forno a gas):

Sforniamo e lasciamo intiepidire il cake, lo sformiamo e decoriamo come preferiamo, io con foglie di basilico e pomodorini. Tagliamolo a fette e serviamo.

Cake di Pane, Pomodori e Mozzarella

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Il formaggio dall'antipasto al dolce" del blog "Buoni e veloci"