Paninetti alle Erbe e Pancetta

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Questi piccoli panini, croccanti e dorati, sono insaporiti dalla pancetta affumicata e profumati dalle erbe miste che possiamo scegliere tra quelle che preferiamo. Adatti per un antipasto perché si accompagnano bene a salumi e formaggi, rappresentano un'alternativa sfiziosa e gustosa al pane e perché no, vanno bene anche per un buffet.

L'interno è leggero e sorprendente e i paninetti sono davvero molto buoni, pertanto finiscono subito! Già durante la cottura si percepisce un buon profumo, quello più forte della pancetta che si mescola a quello più aromatico delle erbe e si fa davvero fatica ad aspettare che raffreddino un po' prima di poterli mangiare.
Io ho preferito utilizzare erbe fresche (nel procedimento specificherò quali) ma, se non dovessimo averle, non è un problema, possiamo sostituirle con quelle secche ma in quantità dimezzata. Come è evidente dalla foto, io lo ho serviti nei pirottini perché è lì che li ho cotti in quanto mi sembravano più carini da vedere. In realtà non c'è bisogno, i paninetti possono essere adagiati e cotti direttamente su carta forno.

Ingredienti (per 12 paninetti):
300g di farina
150 ml circa di acqua tiepida
15g di lievito di birra
40g di burro fuso
100g di pancetta affumicata
2 cucchiai di erbe fresche tritate (o 1 cucchiaio di erbe essicate)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Procedimento
Sciogliamo il lievito in una parte dell'acqua insieme a un cucchiaino di zucchero. Lo aggiungiamo alla farina e mescoliamo. Quindi uniamo il burro fuso, l'acqua rimanente e il sale e impastiamo finché non si sarà formata la palla che lasceremo lievitare coperta (io ho utilizzato un sacchetto di plastica per alimenti) fino al raddoppio di volume, circa un'ora e mezza.
Tagliamo la pancetta a dadini e lasciamola rosolare a fuoco basso finché non sarà croccante, quindi la poniamo su carta assorbente e la lasciamo raffreddare.
Trascorso il tempo sgonfiamo l'impasto e uniamo la pancetta e le erbe (salvia, basilico, rosmarino, maggiorana, erba cipollina) e impastiamo finché non si saranno amalgamati. Dividiamo l'impasto in tante palline che sistemiamo nei pirottini o in una teglia coperta da carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio di volume, circa un'ora, quindi le spennelliamo con il latte e inforniamo a 220° per circa 40' o comunque fino a doratura (io ho usato il fono a gas):

Sforniamo. Sono buoni sia caldi che freddi.

Paninetti alle Erbe e Pancetta

English Version
Herb and Bacon Rolls
Ingredients (for 12 rolls):
2 ¾ cup flour
1/8 cup melted butter
2/3 cup warm water
3,5 oz smoked bacon
0,5 oz fresh yeast
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
2 tablespoon fresh chopped herbs
milk for brushing

Method
Dissolve yeast in 1/4 cup of warm water and 1 teaspoon of sugar. Mix it with flour, remaining water, melted butter, salt and work until the dough is elastic, then place the dough in the bowl. Cover with a damp cloth (or with a plastic wrap) and let rise in a warm place until doubled in volume, about 1 hour and 30 minutes.
Cut the smoked bacon into small cubes and fry until the cubes are golden brown. Drain the bacon on paper towels and let cool.
Deflate the dough and add bacon and chopped herbs (sage, basil, rosemary, marjoram, chive) and work it. Divide the dough into 12 equal pieces and form small round balls and put them on a baking tray covered with baking paper. Cover the rolls with a damp cloth (or with a plastic wrap) , and let rise until doubled in volume, about 1 hour. Brush them with little milk and place in the preheated oven to 425°F for 40 minutes or until the rolls are golden brown.
Serve hot or cold.