Pastiera di Spaghetti Salata e Pastiera di Spaghetti Dolce

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Paese che vai, ricetta che trovi. Penso che, in alcuni casi, sarebbe meglio dire casa. Comunque, a Carnevale, oltre alle collaudatissime Chiacchiere e Castagnole, noi facciamo anche la pastiera di spaghetti, versione dolce! Non dico frittata di spaghetti perché è cotta al forno. Fatto sta, che quella nella foto, è la versione salata ma...

 

 

...basta aggiungere la dose di zucchero indicata nella ricetta che diventa dolce. In alcuni paesi, quella salata, la si fa con il riso, salumi e pezzetti di salsiccia, non solo nel periodo di Carnevale, può essere un'idea per riciclare gli avanzi anche se, diciamolo, è un piatto unico di tutto rispetto, magari accompagnatelo con una insalatina ;-)

 

 Ingredienti (per una teglia 20x25cm circa):
200g di spaghetti
250g di ricotta

4 uova
150 gi zucchero (facoltativo)

sale q.b

burro q.b..

Procedimento 

Caliamo gli spaghetti in acqua bollente salata e scoliamoli al dente. Nel frattempo in una ciotola capiente sbattiamo le uova. Se facciamo la versione dolce, uniamo lo zucchero e mescoliamo bene. Poi aggiungiamo la ricotta, mescoliamo. Scoliamo gli spaghetti al dente e raffreddiamoli, versiamolo, versiamoli nella ciotola con il composto, mescoliamo, quindi trasferiamo il tutto nella teglia imburrata. Il composto deve coprire gli spaghetti. Cuociamo a 220°C , fino a doratura. Servire tipedo o a temperatura ambiente.

Savory Spaghetti Pastiera or Sweet Spaghetti Pastiera
Carnival is coming and I suggest you to prepare Chiacchiere, Castagnole and the sweet Spaghetti Pastiera. That in the picture is the savory version, you just need add sugar to make it sweet!

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Frittelle Dolci

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Ehm ehm...sono di nuovo qui! Devo ammetterlo, è difficile scrivere dopo tanto tempo. Forse è meglio se facciamo finta di niente. Il mio ultimo post è della settimana scorsa. Già, ma voglio ringraziare coloro che mi hanno scritto durante questo anno di assenza per sapere cosa fosse successo. Va tutto bene e anche se può sembrare strano, sono sempre stata qua, tra le mie e le vostre pagine. Ok basta ora, Carnevale è vicinissimo, dobbiamo friggere! Vi propongo una ricetta facile, da provare se non volete cimentarvi in chiacchiere, castagnole e tortelli ripieni.

Ricetta della mamma, che fa queste frittelle lievitate soprattutto durante le feste natalizie. Noi le chiamiamo zeppole o zeppole a cucchiaiate. Non so quelle delle vostre, ma quasi tutte le ricette della mamma sono ad occhio cioè senza dosi certe. Siate pronti perciò ad aggiungere farina o acqua al bisogno ricordando che l'impasto deve essere quasi liquido.

Ingredienti:
200g di farina
100g di acqua tiepida o più
1 uovo
1 presa di sale
5g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
abbondante olio per friggere

zucchero semolato per cospargere

Procedimento
Sciogliamo il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, aggiungiamo l'uovo, mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, lavoriamo ancora, uniamo il sale e mescoliamo ancora fino ad ottenere un impasto filante che lasceremo lievitare coperto da un sacchetto per alimenti fino al raddoppio di volume. Quindi con l'aiuto di un cucchiaino bagnato, prendiamo un po' d'impasto e lo lasciamo cadere nell'olio ben caldo. Friggiamo le frittelle finché non risulteranno ben dorate e poniamole su carta assorbente. Passiamole nello zucchero semolato. Serviamo.

English Version 
Yeast-Leavened Sweet Fritters
Ehm ehm...I'm back! I have to admit that is very difficult to write after so long.  We pretend like nothing ever happened. Last week I posted on my blog.  I want to thank the many people who have written to me during my absence. Strange as it may seem, I have always been here.  Well, Carnival is coming! I propose you an easy recipe, try it if you don't want to make chiacchiere, castagnole and stuffed tortelli. My mather makes this fritters especially during the Christmas holidays. We call them zeppole or zeppole a cucchiaiate. Doses are not sure therefore add flour or water if necessary, the dough must be almost liquid but add more flour if necessary.

Ingredients:
2 cups all purpose flour
1/2 cup warm water or more
1 egg
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
0,17 oz fresh yeast
vegetable oil for frying

granulated sugar to sprinkle

Method
Dissolve the yeast in the water and the sugar, add the egg and work. Add the flour, salt and work until the dough is stringy. Cover with a plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in volume. Take a bit of mixture with a wet teaspoon, drop into hot oil and fry until golden brown on each side. Place them on paper towels to drain. Roll in the sugar and and serve.

Struffoli

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 L'altra volta ho parlato di pandori, panettoni e biscotti ma c'è un'altra cosa che fa Natale, almeno per me e mi sto riferendo agli struffoli, i dolci fritti e lucidi perché avvolti nel miele e rallegrati da pallini colorati detti anche riavulilli ovvero  diavolini e molto spesso anche canditi, appartenenti alla tradizione campana.  A casa mia, nel periodo natalizio, la piramide di struffoli non può  mancare!

Di ricette ce ne sono davvero tante. Questa è quella  di mia mamma, rigorosamente senza lievito,  non serve, gli struffoli gonfiano in cottura grazie alle uova presenti nell'impasto che è veramente semplice quanto buono.
Mia madre è la regina incontrastata della pasta fatta a mano e degli struffoli appunto. Beh, almeno per adesso, non ho proprio intenzione di portarle via lo scettro, adoro guardarla mentre impasta sulla sua spianatoia di legno, soprattutto ora che l'atmosfera si fa speciale. Quando arriva dicembre, come una bimba, non faccio che chiedere quando faremo gli struffoli, io ne sono ghiottissima! Così, quando impasta, mi siedo a guardare e pregustare, impaziente e senza criticare su questo e quello come invece solitamente faccio per altre cose :-D. E finalmente si frigge e poi tuffiamo gli struffoli nel miele e la mia mega porzione è subito pronta! Eh si perché la mia è senza pallini colorati! Sono belli si ma sotto i denti non li sopporto, mi rovinano i miei gnocchi dolci e golosi. Sono viziata? Ma no! Forse il vizio sta nel fatto che mamma li deve fare più di una volta perché sono troppo buoni!

Gli struffoli, se fatti bene e della giusta dimensione non assorbono olio, anzi, a dire la verità, non ci sarebbe nemmeno bisogno di metterli sulla carta assorbente.

Ingredienti :
Per l'Impasto:
300g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
Scorza di limone grattugiata q.b.

Olio per friggere
150g di miele circa

Per Decorare:
Pallini colorati q.b.
Frutta candita q.b.  (facoltativo)

Procedimento
Prepariamo l'Impasto:  disponimo la farina a fontana sulla spinatoia e al centro gli altri ingredienti. Lavoriamo per ottenere un impasto liscio. Tagliamolo a pezzi da cui ricaviamo dei cilindri del diametro di 1cm e tagliamoli a pezzetti lunghi 1cm. Friggiamoli nell'olio ben caldo quindi poniamoli su carta assorbente.  Mettiamo una padella su fiamma bassa e versiamo il miele. Quando si sarà sciolto aggiungiamo gli struffoli, mescoliamo bene, uniamo dei pallini colorati:

Sistemiali in ciotoline, vassoi, ecc. e decoriamo con gli altri pallini e i canditi. Serviamo.

Struffoli

RingrazioKatia di Briciole di Cannella per avermi donato un premio, lo giro a tutti voi!
Con qusta ricetta partecipo al  Contest Non è Natale se non C'è... del blog Pasticci & Pastrocchi

 
Struffoli-Honey Balls
Ther's no Christmas without Struffoli! Struffoli honey balls are a traditional  Italian Christmas dessert typical of Campania. They are fried sweets of a simple dough made with flour , eggs and aromas.  They are glossy because coated in honey and colorful because completed with colored sugar sprinkles and/or candied fruit.

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Pizza con l'Erba

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La Pizza con l'Erba, in dialetto A Pizza co' l'Ereva, appartiene alla tradizione Irpina. Preparata a ridosso di Pasqua per essere mangiata soprattutto nell'ultimo venerdì di Quaresima, è caratterizzata dalla presenza di quattro erbe, cioè verdure: scarola, borraggine, cardilli selvatici e cerfogli e da alici e cipollotti. Il sapore? Descriverlo è difficile, bisogna provarla per apprezzarne la tipicità e la bontà.


La ricetta che vi propongo è della nonna paterna che, come ho avuto giù modo di dire, ha insegnato a mia madre le ricette tipiche del posto e io ovviamente, imparo da lei. Come accade, anche le ricette tradizionali sono soggette a variazioni. Nel caso specifico, c'è anche chi utilizza la quinta erba, ovvero o il finocchietto selvatico. Spostandosi nel napoletano se ne trova una versione fatta principalmente con le scarole e con pinoli e uvetta il cui sapore però, è ben diverso.
Fedele alla ricetta della nonna, propongo la mia versione, per me la più buona di tutte! Tagliata a cubetti può costituire anche un antipasto.

Per l'impasto è possibile utilizzare la pasta per pane o pizza che siamo soliti fare. Scarola, borraggine e cardilli (spero tanto che li troviate! altrimenti sostituiteli con la cicoria) vanno messi nella stessa quantità mentre di cerfogli  un mazzetto basta per profumare l'acqua. Con le verdure siamo sempre andate ad occhio, metro che si è sempre rivelato perfetto e che sono certa, in questo caso, saprete usare. Meglio utilizzare alici salate così la pizza risulta più gustosa. E vi raccomando all'olio, abbondate! Ovviamente la si puù fare anche in una teglia tonda.

Ingredienti (per una teglia quadrata di 33cm di lato):
Per la Pasta:
500g di farina
270ml di acqua calda
2 cucchiaini di olio d'oliva
10g di sale
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cuchiaino di zucchero

Per il Ripieno:
Scarola q.b.
Borraggine q.b.
Cardilli selvatici (o cicoria)
1 mazzetto di cerfogli
6 alici sottosale (o 12 filetti di alici sotto'olio)
3 cipollotti tagliati a fettine
olio d'oliva (abbondante )
sale q.b.

Procedimento
Prepariamo la Pasta: Sciogliamo il lievito in una parte dell'acqua insieme a un cucchiaino di zucchero. Lo aggiungiamo alla farina e mescoliamo. Quindi uniamo l'olio, l'acqua rimanente e il sale e impastiamo finché non si sarà formata la palla che lasceremo lievitare coperta da un panno imido o un sacchetto di plastica per alimenti, fino al raddoppio di volume, circa un'ora e mezza.
Pepariamo il Ripieno: Laviamo bene le verdure. Cuociamole in acqua bollente salata (circa 15-20'), scoliamole, lasciamole raffreddare quindi strizziamole bene per eliminare l'acqua in eccesso e tagliamola grossolanamente. In una larga padella scaldiamo l'olio, aggiungiamo i cipollotti e cuociamo finché non saranno teneri. Uniamo le alici e cuociamo finché non sarann dissolti. Aggiungiamo le verdure, mescoliamo, lasciqamo andare per qualche minuto, aggiustaimo di sale. Lasciamo raffreddare.
Stendiamo i due terzi della pasta, sistemiamo sopra il ripieno altro almeno 2cm. Stendiamo la pasta rimanente, copriamo la pizza, ripieghiamo il bordo e sigilliamo premendo con una forchetta con la quale bucherelliamo anche la superficie. Inforniamo a 220° per circa 20' (io ho usato il forno a gas) o comunque fino a doratura:

 Lasciamo raffreddare, serviamo.

Pizza con l'Erba

P.S. Ringrazio Federica, incontrata da poco e che mi è piaciuta subito tanto quanto le sue ricette (detto questo credo che adesso tu, Federica, possa passarmi anche 3 dei tuoi deliziosi muffins :-D) per avermi donato un premio, lo giro a chiunque abbia voglia di riceverlo.

Vi ricordo che fino al 5 aprile è possibile votare, per Squisito 2010, Dulcis in Furno, candidato nelle categorie Cucina/Ricette e Fotografia, cliccate qui per dare il vostro voto. Grazie per il sostegno!

Auguro a tutti voi una Serena Pasqua! Happy Easter!

English version

Pizza con l'Erba-Pizza with Herbs (Vegetables)

This is a traditional pizza of my country with vegetables. We make it during the Easter period, to eat  especially on Friday during Lent. Serve four different herbs for the filling: escarole, borage, cardilli selvatici (a wild herb) and chervil. Put the first three herbs into equal parts and add much olive oil! For the dough you can follow your recipe. This pizza is very particular and tasty! My paternal grandmather taught the recipe to my mother and now I prepare it with her. This goes to Yeastspotting.



Ingredients (for a 13in square pan):
For the Dough:
4 1/2 cups all purpose flour
18,26 fl oz warm water
2 teaspoons olive oil
0,35 oz salt
0,43 oz fresh yeast
1 teaspoon sugar

For the Filling:
Escarole
Borage
Cardilli selvatici (or chicory)
1 bunch chervil
6 salted anchovies (or 12 anchovies in olive oil)
3 spring onions into slim slices
olive oil
salt to taste

Method
Prepare the Dough: Dissolve yeast in 1/4 cup of warm water and 1 teaspoon of sugar. Mix it with flour, the olive oil, theremaining water salt and work until the dough is elastic, then place the dough in a bowl. Cover with a damp cloth or with a plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in volume, about 1 hour and 30 minutes.
Prepare the Filling: Wahs the vegetablles well. Cook them in boiling salted water (15-20 minutes). Drain the, let cool, and squeeze to remove the excess water.Cut them into pieces. I a large pan heat the olive oil, add onuon and fry until tender, Add th anchovies and cook until dissolve. Add the vegetables, stir and ccok for a few minutes, add salt to taste, stir again. Let cool.
Roll out 2/3 of the dough and place it into the pan. Arrange the filling (it must be not less than 1in). Roll out the reamining dough and cover the pizza, fold the edge of the dough and press it using a fork. riddle the surface using a fork. Bake in the preheated oven at 425°F for 20 minutes about (I have sed the gas oven) or until golden brown.

Pasta e Ceci Neri alla Pugliese

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E' una delle tante ricette che la Puglia ci regala insieme ai suoi prodotti tipici: la pasta e ceci. Ho utilizzato i ceci neri che, a onor del vero, ho conosciuto da poco grazie a questo post di Angela che vi invito a leggere per saperne di più su questi piccoli legumi dal colore scuro. Inutile raccontarvi della curiosità che hanno suscitato in me, abituata a vedere e mangiare quelli bianchi. Ceci neri, prodotti in una zona che compresa tra Puglia e Basilicata e che ho pensato di assaporare con una ricetta tipica del luogo di provenienza. Ho mangiato una pasta e ceci diversa da quella a cui sono abituata in quanto non utilizzo l'alloro ma, inutile dirlo, buonissima!



Difficile essere breve quando si tratta di un ingrediente nuovo ma ci provo. I ceci neri, a guardarli sembrano un po' delle piccole pietre, li trovo curiosi! In realtà sono neri solo fuori mentre dentro sono chiari. Adesso che finalmente li ho mangiati posso dire che, dopo la cottura, oltre a perdere evidentemente un po' di colore, la parte esterna tende a rimanere al dente mentre l'interno è più morbido. I ceci neri richiedono ben 48 ore di ammollo durante le quali si può

• andare in palestra
• andare dal parrucchiere
• fare shopping
• cercare una ricetta in cui utilizzarli sti ceci!

Se no, come partecipate al contest? Io mi sono armata di pazienza, ho sfogliato riviste, libri di cucina, navigato in rete in lungo e in largo per cercarne una che appartenesse alla tradizione pugliese (mica poteva inventarla!?). Meno male che si è accesa la lampadina: ho pensato di chiedere informazioni ad un caro amico di papà, pugliese, bravo in cucina, buona forchetta, amante dei prodotti tipici compresi quelli della sua terra ovviamente! Gli ho domandato dei ceci neri, di come venissero cucinati a casa sua. Come spesso accade, il cibo si mescola a ricordi.Vi scrivo di seguito ciò che mi ha raccontato.
Una volta alla settimana mamma faceva la pasta e ceci. A volte la faceva con i bianchi, a volte con i neri. Tagliava le verdure a dadini, cuoceva tutto con pazienza nel coccio. L'ha sempre cotta lì, anche quando i materiali moderni hanno preso il sopravvento. Che sapore! Quando mi sono trasferito per studiare all'università, i ceci neri non li ho visti più e durante i fine settimana in cui rientravo a casa, mamma faceva pasta e ceci per me, perché sapeva che mi piaceva.

Ho tagliato le verdure a dadi come faceva la mamma dell'amico di papà ma possiamo anche mettere carota e sedano interi per insaporire l'acqua di cottura. E' possibile eseguire la ricetta con i ceci bianchi naturalmente e farla più o meno tirata, a seconda dei gusti!

Ingredienti (per 3 persone):
150g di ceci neri secchi
250g di pasta piccola (tipo tubetti rigati)
1 carota tagliata a dadini
1 costa di sedano tagliata a dadini
1 foglia di alloro
1/2 cipolla tritata
olio d'oliva q.b.
acqua calda q.b.
sale q.b.

Procedimento
Mettiamo in ammollo i ceci neri per 48h (12 se bianchi). In una pentola scaldiamo l'olio e facciamo soffriggere per qualche minuto la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungiamo i ceci, la foglia di alloro e dell'acqua calda. Portiamo a bollore, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere finché i ceci non saranno al dente, versiamo altra acqua nella pentola se necessario, quindi uniamo la pasta e la portiamo a cottura:

Lasciamo riposare per 5', impiattiamo e serviamo.

Pasta e Ceci Neri alla Pugliese

Con questa ricetta partecipo al Contest "Puglia e Basilicata a tavola" dei blog "Anice e Cannella" e "Sapori dei Sassi"

English Version

Pasta e Ceci Neri alla Pugliese-Apulian Pasta with Black Chickpeas

This is a traditional recipe of Puglia. Black chickpeas are produced in Basilicata and Puglia and require 48h of soaking! These chickpeas are small, black and hard outside and white inside. After cooking they lose some of their color and are soft inside. A friend of my father come from Puglia. Her mother made pasta with black or white chickpeas and cut the vegetables into small cubes. You can use white chickpeas and add entire vegetables.



Ingredients (for 3 servings):
5,29 oz black or white dried chickpeas
8,80 oz pasta
1 carrots into small cubes
1 celery stalk into small cubes
1 bay leaf
1/2 chopped onion
olive oil
salt to taste
warm water

Method
Soak the black chickpeas for 48h (12h if you use the white). In a pot, heat the oilve oil and fry onion, carrot and celery for a few minutes. Add the chickpeas and the bay leaf, add warm water and bring to boil, add salt to taste and cook until chickpeas are al dente. Add other warm water if necessary then add pasta and cook for the time indicated on the package. Let rest for 5 minutes and serve.

Friccò di Agnello

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Il Friccò di Agnello è una ricetta tipica della cucina umbra, caratterizzato dal'utilizzo di aceto e vino, salvia e rosmarino e qualche volta, anche del pomodoro. Lo spezzatino risulta morbido e profumato, con un sughetto invitante. La prossima volta eseguirò la ricetta con altra carne bianca con cui è possibile sostituire l'agnello.

Credo di averlo già detto in occasione dell'agnello in agrodolce che questo tipo di carne non la mangio. Ho un piccolo ricettario con le ricette regionali e devo dire che, per quanto riguarda l'agnello, accorre spesso in mio aiuto così, quando tocca cucinarlo per papà, qualche suggerimento arriva sempre. A lui è piaciuto molto e lo avevo immaginato, come non fidarsi di una ricetta regionale!?

Ingredienti (per 4 persone):
1kg di spezzatino di agnello
100ml di vino bianco secco
3 cucchiai di aceto bianco
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
100ml di brodo
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
In un tegame scaldiamo l'olio, uniamo la carne e rosoliamo a fuoco vivace finchè non sarà dorato su tutti i lati. Aggiustiamo di sale e pepe, bagnamo con il vino bianco e l'aceto e lasciamo evaporare a fiamma alta. Uniamo il rosmarino, la salvia, l'aglio e il brodo, copriamo e cuociamo coperto a fuoco moderato per circa 40' (se necessario aggiungiamo altro brodo), mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Serviamo caldo.

Friccò di Agnello

Ringrazio Italian Do Eat Better per avermi donato questo premio.

English Version
Friccò di Agnello-Lamb Stew
Friccò di Agnello is a typical recipe of Umbria. The lamb stew is soft and perfumed. It's made with wine and vinegar, rosemary and sage and sometimes, with tomatoes. You can replace the lamb with white meats.

Ingredients (for 4 servings):
2,2lbs lamb stew
3,38 fl oz white wine
3 tablespoons white vinegar
1 rosemary sprig
2 sage leaves
1 garlic
3,38 fl oz broth
olive oil
salt to taste
pepper to taste

Method
In a pan heat the olive oil, add the lamb and cook on medium-high flame until it is golden on each side, add salt and pepper to taste. Add the wine and the vinegar and let evaporate on a high flame. Add rosemary,  sage, garlic and broth, cover the pan and cook for 40 minutes about (add other broth if necessary) on a medium flame, stirring occasionally with a wooden spoon. Serve hot.

Rape e Patate

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Questa ricetta appartiene alla tradizione locale. E' una di quelle che definisco di famiglia, che si tramandano di generazione in generazione. La mia nonna paterna ha insegnato a mia madre questo piatto insieme ad altri, tipici del mio paese che ovviamente, ho imparato a fare anch'io. Rape e patate, piatto semplice ma molto buono è uno dei miei preferiti, ideale nella stagione fredda, accompagnato dal pane, anche tostato e un buon bicchiere di vino rosso.

La cucina Irpina è saporita legata ai prodotti del territorio. E' anche per questo motivo che piatti come questo, vengono realizzati solo in alcune zone della provincia e viceversa. Più in là ci sarà l'occasione per presentare altre ricette tipiche.

Mia nonna cuoceva le patate insieme alle rape (le foglie) e andava ad occhio. Pertanto non pesava gli ingredienti e metteva più rape che patate. La versione che vi propongo è, ad occhio...patatosa. Fidatevi del  del vostro occhio e del vostro gusto. E' possibile cuocere rape e patate separatamente, in ogni caso, laviamole bene. La nonna aggiungeva il condimento alle verdure che poneva in un recipiente caldo ma è possibile anche aggiungere le verdure alla padella quindi mescolare e lasciar insapore per 1-2'. Non lesinate con l'olio d'oliva! Volendo, possiamo schiacciare ulteriormente le verdure per ottenere quasi una crema.

Ingredienti :
Rape (le foglie)
Patate
Alici (1 per persona)
Peperoncino q.b. (facoltativo)
Olio d'oliva
Aglio
Sale q.b.

Procedimento:
Mettiamo le patate in acqua salata, portiamo a bollore, quindi aggiungiamo le rape e cuociamo bene. Togliamo le rape, scoliamole ed eliminiamo l'acqua in eccesso (strizzandole se necessario). Sbucciamo le patate e schiacciamole con lo schiacciapatate. In una terrina mettiamo le rape e tagliamole grossolanamente, uniamo le patate schiacciate, aggiustiamo di sale e mescoliamo bene. In una padella scaldiamo l'olio, rosoliamo l'aglio, aggiungiamo  le alici (e il peperoncino) e lasciamo cuocere finché le alici non saranno dissolte. Trasferiamo il condimento nella terrina con le verdure e mescoliamo bene oppure trasferiamo le verdure nella padella e lasciamo insaporire per 1-2'. Serviamo caldo.

Rape e Patate

Ringrazio Valery ed Elenuccia per avermi donato un premio! Lo giro a chiunque abbia voglia di riceverlo :-)

English Version
Rape e Patate-Broccoli Rabe (Rapini) and Potatoes
This is a traditional dish of my country. My paternal grandmather taught the recipe to my mother and I've learned it from my mother. It's perfect in the cold months accompained by bread and a glass of red wine. There are not exact doses, divide in equal part broccoli rabe (the leaves) and potatoes or add more broccoli rabe than potatoes, use your eyes and your taste!
You can cook vegetables separately, however, wash them well. You can add the sauce to vegetables but, if you prefere, transfer them in the pan, stir and cook for 1-2 minutes. You can mash vegetables again after cooking to obtain a sort of cream.

Ingredients:
Broccoli Rabe (the leaves)
Potatoes
Anchovies (1 for serving)
Olive oil
Garlic
Chili Pepper to taste (optional)
Salt to taste

Method
Put potatoes in a large pan with salted water, bring to boil, add rape and cook. Drain the vegetables. Peel potatoes and use a potato masher to mash them. In a bowl put rape, cut them into pieces, add the mashed potatoes, salt to taste and stir. In a pan heat the olive oil, add the garlic and cook until lightly golden. Add the anchovies (and chili pepper) and fry for a few minutes until dissolve into the sauce. Add the sauce to vegetables, stir well and serve in a warm bowl.

Cupola di Rigatoni: la Pasta 'ncasciata

La pasta 'ncasciata ha origini siciliane. Ho alleggerito un po' la ricetta, che prevede anche uova e salame nel ripieno (non me ne vogliano i siciliani). Esteticamente è molto bella, il sapore è buonissimo e personalmente credo che la cupola si possa sfruttare con altri tipi di pasta e ripieno.

Ho utilizzato uno stampo da zuccotto del diametro di 20cm e alto 10cm. Con le dosi che vi propongo, me ne è avanzata un po'. Le foto sono numerose ma vi assicuro che la realizzazione è semplice e abbastanza veloce.

Ingredienti:
400g di rigatoni
300g di macinato di vitello
2-3 melanzane molto grandi
140g di piselli
2 cucchiai di grana padano
300ml si salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
180g di scamorza
1 spicchio d'aglio
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio di oliva q.b.
olio per friggere q.b.

Procedimento
Tagliamo le melanzane a uno spessore di circa 4mm, cospargiamole di sale e lasciamole riposare per 2 ore, in modo che perdano l'acqua in eccesso. Trascorso il tempo, asciughiamole e friggiamole in olio ben caldo, mettiemole su carta assorbente:

Prepariamo il sugo: in una padela facciamo soffriggere l'aglio in olio di oliva, aggiungiamo il macinato, quando si sarà rosolato aggiungiamo i piselli e, dopo un paio di minuti, bagnamo col vino bianco, lasciamolo evaporare. Uniamo la salsa di pomodoro, mescoliamo, quindi aggiustiamo con basilico, sale e pepe e lasciamo cuocere per mezz'ora:

Intanto cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e la scoliamo molto al dente. Quindi, a fuoco spento, uniamo il sugo, la scamorza tagliata a dadini e il grana. Foderiamo lo stampo con le fette di melanzane, versiamo la pasta condita, chiudiamo con altre fette di melanzane, schiacciamo bene:

Inforniamo a 240° per circa mezz'ora. Lasciamola riposare 5' prima di sformarla.

Ecco la Cupola di Rigatoni