Insalata di Fave, Pecorino, Rucola e Carciofi

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Fave  e pecorino è l'abbinamento per l'eccellenza, quello classico di cui non ci si stanca mai. La cosa buona è mangiarli nudi e crudi con una bella fetta di pane. Nonostante questo è possibile utilizzarli cotti in diverse ricette o abbinarli ad altri ingredienti per scoprire nuovi e piacevoli sapori. E' il caso di questa insalata, primaverile, con fave, pecorino, rucola e carciofi marinati.



Le fave, private della pellicina sono dolci e ben si equilibrano alla rucola. Gusto dolce-amaro ma fresco, non può essere altrimenti con le verdure di stagione e i carciofi marinati. Fave e rucola sono homemade ma traquilli, stavolta non vi metterò in croce con foto di verdure fresche, almeno per quel che riguarda le fave che èpurtroppo sono già finite. Ho fatto in tempo solo a preparare quest'insalata rimandando, ahimè, giorno dopo giorno, la preparazione di altre ricette.
Pochi giorni fa nel post che vi invito a leggere se non l'avete fatto, quello in cui vi presentavo Rouxbe Cooking School,  ho allegato un video che mostra come pulire e togliere facilmente la pellicina alle fave. Lo ripropongo a beneficio di chi lo avesse perso.

E' possibile variare le dosi degli ingredienti dell'insalata secondo il proprio gusto.

Ingredienti (per 2 persone):
2 carciofi
4 cucchiai di fave
1 mazzetto di rucola
50g di pecorino
1/2 limone (il succo)
oliod'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Tagliamo il gambo e la parta alta delle foglie, leviamo le foglie esterne dei carciofi fino ad arrivare al cuore. Tagliamo questi prima a metà e poi a fette sottile e mettiamole a marinare con il succo di limone e l'olio d'oliva. Lessiamo le fave in acqua bollente per 30'', mettiamole subito in acqua fredda elasciamole lì finché non saranno fredde quindi priviamole della pellicina esterna. Laviamo e asciughiamo la rucola, tagliamo il pecorino a dadi o bastoncini.

Rouxbe Online Cooking School & Video Recipes

Poniamo gli ingredienti in una terrina, aggiustiamo con olio, sale e pepe, mescoliamo e serviamo.

Insalata con Fave, Pecorino, Rucola e Carciofi

English version

Fava Bean, Pecorino, Rocket and Artichoke Salad

Fava beans and pecorino cheese is a classic combination, it's perfect with  bread. Despite this we can use cooked fava beans and pecorino cheese in different recipes or we add them to other ingredients as I made in this spring salad with a sweet and bitter and fresh taste. Modify the doses of the ingredients according your taste.
A few days ago I wrote a post about Rouxbe Cooking School in which I attached a video that shows how to clean fava beans, you can see it above.



Ingredients (for 2 servings):
2 artichockes
4 tablespoons fave beans
1 bunch rocket
1,76 oz  Pecorino Cheese
1/2 lemon (the juice)oliv oil to taste
salt to taste
pepper to taste

Method
Cut off the stem and 1-2 inch of the top from of each artichokes. Remove the outer leaves of artichokes to get to the center. Cut the heart in half and then into slim slices. Put them in a bowl with the lemon juice and olive oil and let marinate. Cook fava beans in boiling water for 30 seconds then transfer them in cold water and let cool. Remove the skin. Wash and dry the rocket. Cut the Pecorino cheese into small cubes or sticks. Put all ingredients in a bowl with olive oil, salt and pepper. Mix and serve.