Girelle alla Ricotta

Scroll down for English version 

Soffici no, che dico, di più, super soffici! Ecco le brioches, sane e buone che tutti vorremmo o meglio  dovremmo, mangiare a colazione, con l'interno pieno e morbidoso e dal sapore delicato. Spazio alla fantasia per le forme, io ho fatto le girelle ma potremmo fare dei cornetti, le classiche palline, le treccine, ecc.



Qualche mese fa, forse ricorderete, ho postato la ricetta delle girelle alle mele, dei dolci squisiti e veloci da fare grazie all'utilizzo del lievito in polvere. Il loro impasto, morbidissimo, fatto con la ricotta che, volendo, può essere sostituita dal Philadelphia, mi era piaciuto troopo così ho pensato di replicarlo, modificandolo opportunamente ma utilizzando, stavolta, il lievito di birra. Ho fatto delle girelle ma non le ho farcite in alcun modo per apprezzare, appunto, la pasta. Il risultato? Molto buono ma era scontato, la ricotta ha la capacità di dare sofficità all'impasto e un sapore piacevole. Così piacevole che io oramai faccio la furba hihihi e le ho offerte anche ad una cara personcina che la ricotta non la gradisce tanto.
"Quando le servo faccio la distratta ma poi, evidentemente, mi tradisco perché mi dice Ho capito, qua dentro c'è una cosa che non posso mangiare! Ah, quante storie! Innanzitutto quel non posso non va bene, sarebbe più adatto un non voglio giacché la scelta è dettata da un preconcetto, hai deciso di non mangiarla senza un preciso motivo!". Sta di fatto che ho visto le girelle finire una dietro l'altra nel suo pancino.
Per me è una piccola grande soddisfazione: non è mai troppo tardi per imparare a mangiare! Qualche volta, una piccola bugia, proprio male non fa.

Nell'impasto non vengono utilizzate uova quindi, nel caso di allergia a questo alimento, spennelliamo le brioches con del latte.

Ingredienti (per 25-30 girelle):
250g di farina
100g di zucchero
150g di ricotta (o philadelphia)
25g di burro fuso
50 ml circa di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
1 bustina di vanillina

1 uovo sbattuto per spennellare

Procedimento
Sciogliamo il leivito in una parte del latte e il cucchiaino di zucchero. In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti con il lievito sciolto e il latte rimanente. Formiamo una palla omogenea e soda.  Trasferiamola in una ciotola e lasciamola lievitare coperta da un sacchetto di plastica per alimenti fino al raddoppio di volume (circa 2h).
Stendiamo la pasta su una spianatoia infarinata in un quadrato di 25-30cm di lato. Arrotoliamo la pasta e bagnamo il bordo con un po' d'acqua per sigillarlo. Tagliamo il rotolo  in fette spesse circa 1cm (utilizziamo un filo per non rovinarle). Mettiamo le girelle su una teglia coperta di carta forno, copriamo e lasciamo lievitare sino al raddoppio. Spennelliamole con l'uovo inforniamo a 180° per circa 20' o comunque fino a doratura (io ho usato il forno a gas):

Lasciamo raffreddare su una gratella, serviamo.

Brioches alla Ricotta

English version

Ricotta Rolls

Soft, supersoft brioches! They are healthy and delicious, with a good aroma, the perfect brioches for breakfast. Shape them as you prefer (croissants, braid, balls, etc.). A few month ago I posted the apple rolls, soft and quick brioches. There is cheese into their dough so I decided to do brioches using the fresh yest but
without the filling to appreciate the dough. The result is very good!
There are no eggs into the dough so it's suitable for allergy sufferers. In this case, brush the rolls with the milk.
This goes to Yeastspotting.

Ingredients (for 25 pieces):
2 1/4 cups all purpose flour
7/8 cup sugar
5,29 oz  ricotta (or philadelphia)
1/8 cup melted butter
1,70 fl oz  warm milk
1 teaspoon sugar
0,44 oz fresh yeast
vanilla extract

1 beaten egg to brush

Method
Dissolve yeast in a little of milk and 1 teaspoon of sugar. Mix all ingredients with the dissolved yeast and the remaining milk until the dough is homogeneus and smooth. Then place the dough in a bowl. Cover with a plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in volume (about 2h).
Roll out the dough onto a floured surface into a 10-12inch square then roll. Using a string cut into 1/2inch thick piece. Place them onto the baking sheet covered with baking paper, cover and let rise until doubled volume. Brush with the beaten egg and  bake in the preheated oven at 355°F for 30 minutes about or until lightly golden brown (I have used the gas oven). Let cool on a rack. Serve.