Pane con Pasta Madre 2

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Ancora pane fatto in casa e ancora con il lievito naturale, è praticamente la stessa ricetta che ho presentato un paio di settimana fa. Ma una differenza c'è, l'avevo anticipato già nel vecchio post ovvero il forno, questo l'ho cotto in quello a gas e, come è intuibile già dalle foto, il risultato non è identico.

Il pane cotto nel forno statico aveva una crosta morbida al tatto e una mollica asciutta. A parte la fioritura che stavolta è stata eccezionale ma che dipende da altri fattori, il pane ha la crosta croccante mentre la mollica è più morbida ed umida. Personalmente trovo migliore questo cotto in forno a gas, era anche più buono! Se avete la possibilità provate entrambe le versioni o magari scegliete il forno in base al risultato che preferite.

Ingredienti :
250g di farina 00
250g di farina manitoba
275 ml di acqua tiepida
50g di pasta madre
2 cucchiaini di sale

Procedimento
In una parte dell'acqua mescoliamo la pasta madre. In una ciotola mettiamo la farina, aggiungiamo il lievito sciolto e quasi tutta l'acqua, mescoliamo con una forchetta e infine mettiamo il sale. Traferiamo l'impasto sulla spianatoia, aggiungiamo l'acqua rimanente e impastiamo fino ad ottenere una palla. Mettiamola in una terrina. Copriamo con un sacchetto di plastica per alimenti e lasciamo lievitare a temperature ambiente fino al radoppio di volume (a me 10 ore ). A questo punto prendiamo l'impasto e lo trasferiamo sulla spianatoia infarinata e allarghiamolo un po' con le mani. Pieghiamo verso l'internoi 2 lembi superiori sovrapponendoli , poi arrotoliamo. Capolvolgiamolo e in un panno infarinato (la cucitura deve stare verso l'alto) e mettiamolo in uno stampo a cassetta. Copriamolo con il panno infarinato e lasciamo lievitare per 30'.  Poi accendiamo il forno alla massima temperatura.  Capovolgiamo il pane su una teglia coperta di carta forno, facciamo dei tagli sulla superficie e inforniamo. Portiamo la temperatura a 240° e cuociamo per circa 55':

Lasciamo raffreddare su una gratella.

 Pane Fatto in Casa con Lievito Naturale

E anche questo mercoledì prendo parte al Sourdough Baking Wednesday del blog Zucchero&Cannella.

 
Sourdough Bread 2

Homemade sourdough bread again.  This is the same recipe of the bread that I posted two weeks ago. Really, there is a difference, this time I baked it in the gas oven  and the result is not identical. The crust of the  bread baked in the static oven  was soft to the touch and the crumb dry. The bread baked in the gas oven has a crispy crust, crumb is soft and moist and it's tastier! I prefer this version. If you can, try both versions, or choose the oven according your taste. This goes to Yeastspotting.

Ingredients:
8,81 oz all purpose flour
8,81 oz bread flour
1 cup + 2 tbs  warm water
1,76 oz sourdough starter
2 teaspoons salt

Method
Stir sourdough in a part of water. Put the flour in a bowl, add the leaven mixture, almost all water and stir using a fork. Add salt. Transfere the dough on a pastry board, add the remaining water and work to form a smooth ball. Put it into a bowl. Cover with a plastic wrap and let rise at room temperature until doubled in volume (10 hours for my dough ). Transfere the dough on a floured pastry board, roll with your hand gently and fold and overlap the two top laps, then roll. Generously coat a cotton towel  with flour, put dough seam side up on towel and dust with more flour. Put in a mold box , cover with another cotton towel, and let rise for 30 minutes. Then, heat the oven to maximum temperature. Turn dough over into a baking sheet covered with paper.  Cut the surface of the bread as you prefer and put in the oven. Bring the temperature to 460°F and bake for 55 minutes about until loaf is browned. Let cool on a rack.