Pasta alle Nocciole

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Questo è un piatto molto aromatico, caratterizzato dal profumo intenso delle nocciole (nel caso specifico Nocciole di Giffoni IGP che vi mostro più giù), il quale ricorda quello di una famosa crema di cui molti sono golosi. Generalmente alle nocciole si abbinano gli spaghetti ma ho deciso di utilizzare la pasta corta rigata per farvi meglio attaccare quelle finemente tritate. Ci sono varie versioni della pasta con le nocciole, vi propongo questa che definirei pratica per quanto riguarda la realizzazione e che permette di apprezzare appieno il gusto dei frutti. Ho scelto infatti, di utilizzarne una parte finemente tritata e tostata proprio per esaltarne il gusto ma è possibile sostituirla con la stessa quantità di nocciole tritate. Alla fine ho spolverato con la cannella cosa che sconsiglio a chi non ho mai mangiato la pasta con le nocciole perché rischierebbe di non sentire completamente il loro meraviglioso aroma.

Oggi vi racconto una ricetta e di un prodotto che sa della mia terra, vi racconto un ricordo e un'emozione.
La Campania, si sa, è ricca di noccioleti, non a caso la città di Avellino deve il suo nome a quello antico della nocciola, cioè avellana. Vengono prodotti vari tipi di nocciole, i più noti la Mortarella e la Nocciola di Giffoni IGP (Indicazione Geografica Protetta), prodotta, quest'ultima, nel salernitano. E' detta anche la Tonda di Giffoni per via della sua forma sferica. La buccia è scura e striata, la polpa bianca e molto buona, il profumo è intenso. La raccolta parte dalla fine di agosto e buona parte di essa viene destinata alle industrie. Ricca di vitamine e minerali, questa nocciola si presta ad essere utilizzata in cucina per dolci, torte, biscotti, gelati, liquori ma anche piatti di pesce o primi. Nella foto seguente ve le mostro, sono quelle che ho utilizzato io per il mio piatto!

E legato alle nocciole c'è un ricordo lontano nel tempo, di un momento piacevole della mia infanzia.
Da bambini andavamo spesso in campagna con i nonni paterni dove c'erano, tra gli altri, gli alberi di nocciole. Io, mia sorella e gli altri cuginetti ci divertivamo ad aiutarli nella raccolta, con le manine prendevamo le nocciole e le consegnavamo a nonno che provvedeva a unirle alle altre. Più tardi andamo vicino alla casa dove c'era una grossa pietra che fungeva spesso da scanno e che, per l'occasione, diventava una sorta di schiaccianoci. Nonno sistemava su di esso delle nocciole, poi prendeva un sasso. Noi stavamo intorno a lui ad aspettare quel colpo grazie al quale avremmo mangiato, felici e soddisfatti per il lavoro svolto, i buoni frutti che nonno ci porgeva con un sorriso. Poi rientravamo a casa e noi bambini facevamo a nonno la stessa domanda: Quando torniamo a prendere le nocciole? E lui, con il suo immancabile e rassicurante sorriso, rispondeva: Domani.

Ingredienti (per 4 persone):
320g di pasta
60g di nocciole tritate
40g di nocciole (tostate) finemente tritate
1 noce di burro
olio d'oliva q.b.
cannella in polvere q.b. (facoltativo)

Procedimento
Caliamo la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo in una padella scaldiamo l'olio con il burro, uniamo le nocciole tritate e lasciamo andare per 2'. Scoliamo la pasta al dente e la uniamo al sugo di nocciole e mescoliamo bene (se necessario aggiungiamo un po' di acqua di cottura della pasta), lasciamo insaporire. Spegnamo il fuoco eaggiungiamo le nocciole tritate finemente, mescoliamo bene:

Se preferiamo spolveriamo con qualche pizzico di cannella. Serviamo caldo.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Segni Particolari: DOP" del blog "Al Cibo Commestibile" in collaborazione con La Compagnia del Cavatappi.

English Version
Pasta with Hazelnuts
This is a very aromatic dish. I have used famous Italian hazelnuts, IGP Giffoni Hazelnuts. You can substitute finely chopped roasted hazelnuts with the same amount of chopped hazelnuts. If you've never eaten this dish, I adivse you not to sprinkle with cinnamon so you can enjoy the aromatic taste of hazelnuts.

Ingredients (for 4 servings):
11 oz pasta (preferably spaghetti)
2,10 oz chopped hazelnuts
1,40 oz finely chopped (roasted) hazelnuts
1 oz butter
Olive oil
Cinnamon (optional)

Method
Cook pasta in boiling and salted water al dente. Heat the olive oil and the butter in a pan, add the chopped hazelnuts and cook them for 2 minutes. Drain the pasta, put it into the pan and blend it carefully with the hazelnuts (add a bit of the cooking water if necessary), then turn off the flame. Add finely chopped hazelnuts and stir. If you prefer, sprinkle with cinnamon. Serve hot.