Crema Pasticcera

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La crema pasticcera è una delle preparazioni base della pasticceria che non richiede grande impegno nella realizzazione, io direi che è piuttosto facile. Buona, morbida e versatile, la si può utilizzare in vari modi, semplice per farcire torte, bignè, ecc., oppure per completare altre creme o dolci o ancora in tutte quelle ricette che la prevedono. Sono sicura che le idee per utilizzarla non mancano in ogni caso io ve ne indicherò sicuramente qualcuna più avanti, ma tanto lo sappiamo, è deliziosa anche da sola che possiamo gustarla servita in coppetta. Cucchiaino e qualche biscotto faranno il resto ;-)

Dopo le creme postate in precedenza, le quali sono diverse da questa, mi sento in dovere di fare qualche considerazione circa gli ingredienti. Per la crema al cioccolato e per la crema ciocco-caffè utilizzo l'uovo intero. Senza presunzione dico che quelle creme sono perfette così ma quando si tratta di crema pasticcera, allora le cose cambiano. La crema pasticcera beneficia fortemente dell'utilizzo dei soli tuorli sia per il sapore che per la consistenza pertanto il consiglio è di utilizzarli. Nonostante questo, i tentativi di alleggerimento si possono fare e sono buoni! Questa della foto ad esempio, è realizzata con 2 tuorli ed 1 uovo intero, cosa che non influenza molto il risultato finale. Raramente mi capita di doverla preparare con le uova intere, la crema risulta ovviamente più chiara e il gusto è diverso da quello classico, si sente meno. In questo caso è meglio aggiungere 10g di farina per ogni uovo per far sì che la crema raggiunga la giusta consistenza.
La quantità di zucchero indicata successivamente è giusta, ma la si può aumentare se si preferisce una crema molto dolce (direi che 150g bastano).
La crema può essere aromatizzata secondo il proprio gusto, consiglio su tutti la bacca di vaniglia e la scorza di limone e ancora caffè o liquore, questi da aggiungersi a cottura ultimata e a fuoco spento.
Per il procedimento fotografato vi rimando alla mia crema al cioccolato.

Ingredienti:
500ml di latte
115g di zucchero
50g di farina (o 60g di farina)
4 tuorli (o 2 tuorli e 1 uovo)
aroma (1 bacca di vaniglia o vanillina o scorza di limone)
liquore o caffè espresso o solubile (facoltativo)

Procedimento
Scaldiamo il latte con l'aroma che toglieremo quando questo sarà ben caldo. Intanto montiamo le uova con lo zucchero e quando il composto sarà bello gonfio aggiungiamo, sempre mescolando, la farina e poi il latte caldo. Quindi versiamo il composto nel pentolino e mettiamo sul fuoco a fiamma bassa (qui la ricetta fotografata passo passo). Quando la crema vela in maniera decisa il cucchiaio è pronta, ci vorrà poco, circa 2' da quando avrà raggiunto la quasi bollitura. Se preferiamo aggiungiamo liquore (rum, vermouth, cointreau, ecc., o caffè). Copriamola con la pellicola per evitare che si formi la crosticina e la facciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

English Version
Pastry Cream
Pastry cream is one of the basic preparation used for other creams, cakes, pastries, etc. We can add different aromas to aromatizate it and add liquor (rum, vermouth, cointreau, etc.), coffee to taste. Step by step pictures here.

Ingredients:
2 cups milk
½ cup sugar
4 egg yolks (or 2 egg yolks and 1 egg)
½ cup flour (or 5/8 cup)
aroma (1 vanilla bean or vanilla extract or lemon zest)
liquor or coffee (optional)

Method (Step by step pictures here)
In a saucepan warm the milk with aroma over low heat until it is just hot enough to steam.
Meanwhile beat egg yolks and sugar at high speed. Gradually add sifted flour and beat.
When the milk is warming discard the aroma and slowly whisk the milk into the eggs and sugar mixture. Return the cream to the pot and the pot to the fire, and continue cooking over a low flame, stirring gently, until it barely reaches a slow boil. Count 2 minutes about stirring constantly. Whe the cream veils the spoon is done. If you prefer, add liquor or coffee to taste.
Immediately cover the surface with plastic wrap to prevent a crust from forming. Let cool it to room temperature before, then in the refrigerator.