Focaccia alle Prugne

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Ancora una focaccia dolce e con la frutta. Stavolta è toccato alle prugne, l'avevo detto io che ne avevo tante, troppe! E siccome le focacce mi piacciono molto perché posso mangiarle a colazione e a merenda non c'ho pensato su troppo ed eccola qui, morbida e bella con tutte quelle fettine di prugne rosse appena aspre che la coprono e qualche pistacchio.



Per la base mi sono ispirata alla focaccia alle fragole, apportando solo una modifica ovvero ho utilizzato interamente farina bianca. Il risultato è stato buonissimo anche questa volta! Salvo complicazioni, questa è l'ultima ricetta che vede come protagoniste le prugne rosse, un po' mi spiace però.


Ingredienti (per una teglia quadrata dei lato 33cm):
350g di farina 00
10g di lievito di birra
acqua calda q.b.
3 cucchiai di olio d'oliva
5 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero

1kg di prugne rosse mature ma sode
2 cucchiai di pistacchi tritati

Procedimento
Prepariamo il lievitino: In una ciotola mescoliamo il lievito con 3 cucchiai di farina 00, il cucchiaino di zucchero e l'acqua necessaria per ottenere una palla morbida, copriamo e lasciamo lievitare per circa 30'.
Lavoriamo la farina 00 rimanente,  l'olio, i  5 cucchiai di zucchero, il sale, il lievitino e l'acqua necessaria per ottenere un impasto liscio. Trasferiamolo in una ciotola, copriamolo con un sacchetto di plastica per alimenti  e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2h). Sgonfiamo l'impasto e stendiamolo nella teglia unta d'olio, copriamo e lasciamo lievitare per 45'.
Intanto laviamo, asciughiamo e le prugne, tagliamole a mette, rimuoviamo il nocciolo quindi tagliamole a fettine.
Disponiamo le fette di prugna sulla focaccia, cospargiamo con i pistacchi e inforniamo a 230° per circa 20' o comunque fino a doratura:

Lasciamo raffreddare su un gratella, serviamo.

Focaccia alle Prugne Rosse

 
Plum Focaccia

Another sweet focaccia with fruit! I love them because they are very soft and I love to eat them for breakfast or snack and then...I had so many red plums!  For this reason I decided to make this focaccia,
the lightly sour layer of red plum slices with pistachios is beautiful. The strawberry focaccia inspired me. This goes to Yeastspotting.

Ingredients (for a 13in square baking pan):
3 1/4 cups all purpose flour
0,35 oz fresh yest
warm water
1 teaspoon sugar
3 tablespoons olive oil
5 tablespoons sugar
1 pinch salt

2 lbs red plums, ripe but firm
2 tablespoons chopped pistachios

Method
Prepare the lievitino: In a bowl work the fresh yeast with 1 teaspoon of sugar, 3 tablespoons of all purpose flour and the water necessary to form a soft ball. Cover and let rise for 30 minutes about.
Work the remaining flour with  the olive oil, 5 tablespoons of sugar, salt, the lievitino and water until the dough is smooth. Transfere the dough in a bowl, cover with a plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in volume (about 2h). Deflate the dough a roll it in the greased pan, cover and let rise for 45 minutes.
In the meantime, wash, dry and clean the red plums. Cut them in hal, remove the stones and cut into slices.
Cover the surface of focaccia with a layer of  plum slices, sprinkle with pistachios and bake in the preheated oven at 450°F for 20 minutes about or until golden. Let cool on a  rack, serve.