Fagottini con Piselli e Crema di Patate

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Uno stuzzichino da mangiare con le mani, perfetto quindi per un finger food ma anche un antipasto, morbido dentro e croccante fuori e stavolta pure vegetariano! Ho pensato di abbinare i piselli ad una crema di patate ma capite bene che questa può essere considerata un po' come una base da arricchire in mille modi e da variare secondo il proprio gusto. Tanto per fare un esempio, la pancetta può tranquillamente andare a completare il ripieno e renderlo più saporito.



Finalmente fa caldo e in questo periodo abbondano frutta ma anche verdura che tra un po' la faranno da padrone nei nostri piatti. Lo scorso anno ho mostrato, approfittando dei vari post, le foto di alcune piante coltivate da mia mamma. Chissà se quest'anno riuscirò a farvi vedere delle altre, con i piselli ad esempio, non mi è andata molto bene. Volevo fotografare la pianta con i fiori viola ma troppo tardi, mamma li aveva già tolte dal terreno. Non mi rimanevano che quelle più comuni coi fiori bianchi ma, un po' delusa, invece di andare io da loro, ho portato loro da me:


Se il ripieno è buono la pasta non è da meno perché è versatile e può essere presa in prestito per altre ricette che richiedono una sfoglia sottile e croccante. Per farla possiamo procedere a mano o con l'impastatrice. Io, stavolta...e non solo stavolta, ho preferito la prima strada. Intanto perché l'impasto è davvero facile da fare e non richiede sacrifici fisici e poi perché ultimamente sento proprio di dovere impastare dall'inizio alla fine, senza l'aiuto meccanico, si, devo mettere proprio le mani in pasta!
Ho fatto dei quadrati relativamente piccoli, 4x4cm, se si vuole recuperare tempo o non si ha tanta pazienza è meglio farli almeno di 5cm di lato. Possiamo servirli con una salsa piccante al pomodoro.

Ingredienti (per 30 pezzi circa):
Per la Pasta:
200g di farina
2 cucchiai di olio d'oliva
125ml di acqua circa
sale, la punta di un cucchiaino

Per il Ripieno:
1 patata
150g di piselli
1/4 di cipolla tagliata a pezzetti
1/4 bicchiere di brodo vegetale
5 cucchiai di olio d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

olio d'oliva per spennellare q.b.

Procedimento
Prepariamo la Pasta: impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia, avvolgiamola nella pellicola e lasciamola riposare per almeno 30'
Prepariamo il Ripieno: laviamo la patata e mettiamola in una pentola con acqau leggermente salata, portiamo a bollore e cuociamola finché non sarà tenera, quindi priviamola della buccia e frulliamola insieme a 2 cucchiai di olio, il sale e la noce moscata fino ad ottenre una crema. In una padella scaldiamo l'olio. aggiungiamo la cipolla e cuociamola finché non diventa trasparente. Uniamo i piselli, cuociamo per 5' quindi bagnamo con il brodo e cuociamo per qualche minuto, aggiustiamo di sale e pepe.
Stendiamo la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di 1mm, tagliamola in quadrati 4x4cm e poniamo al centro un po' di crema di patate e sopra questa i piselli, bagnamo i bordi con un po' d'acqua e chiudiamo a fagottino premendo leggermente i bordi per sigillare. Trasferiamoli in una teglia coperata di carta forno, spennelliamoli con l'olio d'oliva e inforniamo a 200° per circa 20' o comunque fino a doratura:

Serviamo caldi o a temperatura ambiente.

Fagottini con Piselli e Crema di Patate

P.S. Ringrazio Katty per avermi girato un premio. Lo giro a chiunque abbia voglia di riceverlo.

Con questa ricetta partecipo a Contest di Food and Food Cafe
English version

Parcels with Potato Cream and Peas

A parcel to eat with your hands, these finger foods are also appetizers and are soft inside and crispy outside. The filling is vegetarian and you can modify it according your taste. For example the addition of bacon  gives more flavor.

The dough is versatile and you can use it for other recipes that require a crispy dough. It's very easy to make and you can do it with a mixer or by hand. I made small parcels but if you don't have time or patience make them bigger. You can serve them with a spicy tomato sauce.
 
Ingredients (for 30 pieces):
For the Dough:
1 3/4 cup all purpose flour
2 tablespoons olive oil
1/2 cup water
1/8 teaspoon salt


For the Filling:
1 potato
5,30 oz peas
1/4 onion, into small pieces
1/4 cup vegetable broth
5 tablespoons olive oil
salt to taste
pepper to taste
nutmeg to taste

olive oil to brush

Method
Prepare the Dough: Work all ingredients to form a smooth ball. Wrap the dough in film and let rest for 30 minutes.
Prepare the Filling: wash potato and put it in a pan with lightly salted water, bring to boil and cook until tender. Then peel it, cut into small cubes and put them with 2 tablespoons of olive oil, salt and nutmeg in a blender and process until creamy. In a pan healt 3 tablespoons of olive oil, add the onion and fry until tender. Add the peas and cook for 5 minutes, add the broth and continue to cooking until tender, add salt and peper to taste.
Roll out the dough onto a floured surface into a 1/10inch thickness, cut into 1,5inch squares. Put the potato cream in th center of each square and the peas above it.  Moisten the edges with water and fold to form a parcel, pressing edges to seal. Place them onto the baking sheet covered with baking paper, brush with olive oil and bake in the preheated oven at 390°F for 20 minutes about or until golden. Serve warm or at room temperature.