Asparagi e Uova al Gratin

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Gli asparagi sono una delle tante o forse poche certezze della primavera così come è sicuro che ad accompagnarli  con le uova non si sbaglia. E' probabilmente uno degli abbinamenti più noti e per certi versi scontato, vero è che è indiscutibilmente buono. Frittate, cocotte, gratin, ecc. c'è solo l'imbarazzo della scelta. Questa ricetta è una versione leggera con asparagi e tuorli rinfrescati da una spruzzata di olio e limone e profumati da un mix di timo e maggiarana.

Una nota negativa, che riguarda gli asparagi però c'è. Non so voi cosa ne pensiate ma quelli coltivati non hanno nulla a che vedere, in termini di sapore, a quelli selvatici che hanno quel sapore inconfondibile...cioè, sanno di asparagi mentre i colleghi...
La ricetta è facilmente realizzabile in versione senza glutine, basta utilizzare del pangrattato gluten free.

Ingredienti :
1 mazzetto di asparagi
1 tuorlo sodo
1 cucchiaino di pangrattato
1 cucchiaino di Grana Padano
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio d'oliva
sale q.b.
timo q.b
maggiorana q.b.

Procedimento:

Lessiamo gli asparagi al dente in acqua bollente salata, scoliamoli e tagliamoli a pezzi lunghi circa 5cm. Mescoliamo i tuorli con il pangrattato e il Grana. Prepariamo un'emulsione con il succo di limone, l'olio, il sale e le erbe. Disponiamo gli asparagi a gruppetti in una teglia coperta di carta forno, coparsgiamo il composto a base di tuorlo e versiamo l'emulsione di limone e olio. Facciamo gratinare in forno a 200° per 10 15':

Serviamo.

Asparagi e Uova al Gratin

 
Egg and Asparagus Gratin

There is no spring whitout asparagus and there is no asparagus without eggs. Asparagus and eggs is a classic pairing and ther are many ways to prepare them, omelette, gratin cocotte, etc. This recipe is a fresh version with an emulsion of lemon and olive oil and fresh herbs.

I don't know you but I think that the wild asparagus have a better flavor than the cultivated variety .
For a gluten free versione, use gluten free breadcrumbs.

Ingredients:
1 bunch of asparagus
1hard-boiled egg yolk
1teaspoon bread-crumbs
1 teaspoon Grana Padano cheese
4 tablespoons lemon juice
2 tablespoons olive oil
salt to taste
thyme to taste
majoram to taste

Method
Cook asparagus in boiling and salted water al dente, drain and cut into 2in strips. In a bowl stir the egg yolk with breadcrumbs and Grana Padano cheese.  Prepare an emulsion of lemon juice, lemon, salt end herbes. Arrange the asparagus strip into groups onto the baking sheet covered with paper. Sprinkle with the egg yolk mixture and the lemon and olive oil emulsion and bake at 390°F until top is golden. Serve.