Crocchette di Zucchine al Forno

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Queste crocchette di zucchine al forno sono light, troppo light!  Dorate e croccanti fuori, morbide dentro sono anche sane perché non solo hanno pochissime calorie (direi che siamo prossimi allo zero), ma se abbondiamo con le erbe come il basilico, la menta, la salvia, rosmarino, ecc. non c'è neanche bisogno di aggiungere il sale. Insomma, uno stuzzichino vegetariano, light e senza sale, non è fantastico?!

Ovviamente questi bocconcini leggeri leggeri non vanno bene solo per i vegetariani ipertesi e a dieta eh!?:- D No no, vanno bene proprio per tutti, mangiare sano mica fa male :-D Un antipastino estivo e veloce, la cui panatura inganna l'occhio, la voglia di fritto, almeno stavolta, è rimandata.

Ingredienti (per circa 20 pezzi):
3 zucchine
2 albumi
1 tazza di farina
1 tazza di pangrattato
erbe tritate q.b. (basilico, menta, salvia, rosmarino, ecc.)
sale q.b. (facoltativo)

Procedimento
Laviamo e asciughiamo le zucchine, tagliamo a fette spesse 2 cm e lasciamole riposare per circa 2 ore. Passiamole negli albumi, poi nella farina mescolata al mix di erbe, poi negli albumi e infine nel pangrattato. Adagiamole su una teglia coperta di carta forno inforniamo a 220-240° per circa 7' minuti per lato o comunque fino a quando la superficie non è croccante e dorata. Aggiustiamo di sale se necessario.

Serviamo.

Crocchette di Zucchine al Forno

Baked Zucchini Croquettes
These zucchini croquettes are oven baked and they are light, too ligth! Soft inside and crispy and golden outside they are good and healthy. I used many herbs to flavor them (basil, mint, sage, rosemary, etc.) so salt was not necessary. A summery, quick, vegetarian, light and without salt appetizer or snack, is not this fantastic?

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Frittelle ai Fiori di Zucca Lievitate 2

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Non c'è due senza tre! Ebbene, questa è la terza ricetta di frittelle ai fiori di zucca presente nel blog (vi prego, non vi strappate i capelli, ammesso che li abbiate), ma dovevo assolutamente completare il trittico dopo avere parlato, l'anno scorso, di una terza versione ovvero quella che vi sto proponendo. Sono anche queste lievitate ma nell'impasto c'è l'uovo che dà colore e una consistenza leggermente diversa alle frittelle le quali sono sempre buone, gonfie e morbide dentro!



Breve riassunto per chi si fosse collegato solo oggi con questo blog: ci sono le Frittelle Rapide, quelle che non prevedono il lievito nell'impasto quindi sono veloci da fare, pronte in soli 10 minuti, poi ci sono le Frittelle Lievitate senza uova nell'impasto e quindi più leggere e infine queste qui. A voi la scelta, magari se avete tempo e voglia provatele tutte per testare la differenza e l'antipasto è servito! Con questa ricetta credo di avere finito con le frittelle almeno per quest'anno..forse anche per i futuri. Scherzo, ho finito!..credo...h:-D

Come per le altre, l'impasto deve essere quasi liquido ma, se necessario, aggiungiamo altra farina.

Ingredienti:
225g di farina
120g di acqua tiepida
1 uovo
7 fiori di zucca
1 presa di sale
5g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero

abbondante olio per friggere

Procedimento (Ricetta con foto passo passo qui)
Sciogliamo il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, aggiungiamo l'uovo, mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, lavoriamo ancora, uniamo il sale e i fiori di zucca lavati e tagliati in pezzi, mescoliamo ancora fino ad ottenere un impasto filante che lasceremo lievitare coperto da un ascchetto per alimenti fino al raddoppio di volume. Quindi con l'aiuto di un cucchiaino bagnato, prendiamo un po' d'impasto e lo lasciamo cadere nell'olio ben caldo. Friggiamo le frittelle finché non risulteranno ben dorate e poniamole su carta assorbente. Serviamo.

Frittelle ai Fiori di Zucca Lievitate

English Version 
Yeast-Leavened Zucchini Flower Fritters 2
There is no two without three! Well, the last year I posted the Quick Zucchini Flower Fritters, without yeast and very easy and quick to make and then the Yeast Leavened Zucchini Flower Fritters without eggs in the dough and

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Fagottini con Piselli e Crema di Patate

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Uno stuzzichino da mangiare con le mani, perfetto quindi per un finger food ma anche un antipasto, morbido dentro e croccante fuori e stavolta pure vegetariano! Ho pensato di abbinare i piselli ad una crema di patate ma capite bene che questa può essere considerata un po' come una base da arricchire in mille modi e da variare secondo il proprio gusto. Tanto per fare un esempio, la pancetta può tranquillamente andare a completare il ripieno e renderlo più saporito.



Finalmente fa caldo e in questo periodo abbondano frutta ma anche verdura che tra un po' la faranno da padrone nei nostri piatti. Lo scorso anno ho mostrato, approfittando dei vari post, le foto di alcune piante coltivate da mia mamma. Chissà se quest'anno riuscirò a farvi vedere delle altre, con i piselli ad esempio, non mi è andata molto bene. Volevo fotografare la pianta con i fiori viola ma troppo tardi, mamma li aveva già tolte dal terreno. Non mi rimanevano che quelle più comuni coi fiori bianchi ma, un po' delusa, invece di andare io da loro, ho portato loro da me:


Se il ripieno è buono la pasta non è da meno perché è versatile e può essere presa in prestito per altre ricette che richiedono una sfoglia sottile e croccante. Per farla possiamo procedere a mano o con l'impastatrice. Io, stavolta...e non solo stavolta, ho preferito la prima strada. Intanto perché l'impasto è davvero facile da fare e non richiede sacrifici fisici e poi perché ultimamente sento proprio di dovere impastare dall'inizio alla fine, senza l'aiuto meccanico, si, devo mettere proprio le mani in pasta!
Ho fatto dei quadrati relativamente piccoli, 4x4cm, se si vuole recuperare tempo o non si ha tanta pazienza è meglio farli almeno di 5cm di lato. Possiamo servirli con una salsa piccante al pomodoro.

Ingredienti (per 30 pezzi circa):
Per la Pasta:
200g di farina
2 cucchiai di olio d'oliva
125ml di acqua circa
sale, la punta di un cucchiaino

Per il Ripieno:
1 patata
150g di piselli
1/4 di cipolla tagliata a pezzetti
1/4 bicchiere di brodo vegetale
5 cucchiai di olio d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

olio d'oliva per spennellare q.b.

Procedimento
Prepariamo la Pasta: impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia, avvolgiamola nella pellicola e lasciamola riposare per almeno 30'
Prepariamo il Ripieno: laviamo la patata e mettiamola in una pentola con acqau leggermente salata, portiamo a bollore e cuociamola finché non sarà tenera, quindi priviamola della buccia e frulliamola insieme a 2 cucchiai di olio, il sale e la noce moscata fino ad ottenre una crema. In una padella scaldiamo l'olio. aggiungiamo la cipolla e cuociamola finché non diventa trasparente. Uniamo i piselli, cuociamo per 5' quindi bagnamo con il brodo e cuociamo per qualche minuto, aggiustiamo di sale e pepe.
Stendiamo la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di 1mm, tagliamola in quadrati 4x4cm e poniamo al centro un po' di crema di patate e sopra questa i piselli, bagnamo i bordi con un po' d'acqua e chiudiamo a fagottino premendo leggermente i bordi per sigillare. Trasferiamoli in una teglia coperata di carta forno, spennelliamoli con l'olio d'oliva e inforniamo a 200° per circa 20' o comunque fino a doratura:

Serviamo caldi o a temperatura ambiente.

Fagottini con Piselli e Crema di Patate

P.S. Ringrazio Katty per avermi girato un premio. Lo giro a chiunque abbia voglia di riceverlo.

Con questa ricetta partecipo a Contest di Food and Food Cafe
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Parcels with Potato Cream and Peas

A parcel to eat with your hands, these finger foods are also appetizers and are soft inside and crispy outside. The filling is vegetarian and you can modify it according your taste. For example the addition of bacon  gives more flavor.

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Girelle di Sfoglia con Mostarda e Pomodori Secchi

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Un incontro speciale, tra sapori del Nord e profumi del Sud ovvero tra la mostarda veneta, prodotto a base di mele cotogne frutta candita e che generalmente viene servita con bollito e formaggi,  e i pomodori secchi, decisamente mediterranei. A legare lo stracchino. Il risultato  è un gusto dolciastro che appaga il palato. L'idea mi è venuta dopo aver pensato a un utilizzo della mostarda che non fosse quello con il mascarpone, già consigliatomi e provato: fantastico! Vi state per caso domandando come mi ritrovo io un bel barattolo di mostarda? Chiedetelo a Manuela e Silvia!



Un po' di tempo fa le simpatiche gemelline del blog "Spizzichi e Bocconi", sempre originali ed estrose nelle loro ricette, mi hanno omaggiato di alcuni prodotti tipici della loro zona, grazie ancora ragazze! Oltre alla già citata mostarda, ho avuto modo di apprezzare la Fregolotta, con un delicato e piacevole aroma di limone le e Favette dei Morti che sono..no, non ve lo dico che poi vi viene l'acquolina!

La mostarda, così come gli altri prodotti, non l'avevo mai assaggiata prima. Un sapore completamente nuovo per me ma che ho imparato ed apprezzato subito, specie quando l'ho abbinato ai formaggi come Manuela e Silvia mi hanno suggerito. Poi ho pensato che fosse il caso di provarla in qualche altra ricetta e, chissa perché, mi sono venuti in mente i pomodori secchi. Se sulla carta a qualcuno, soprattutto a chi la mostarda la consuma perché la conosce bene, può sembrare azzardato, io posso dire di aver indovinato in quanto i sapori si equilibrano perfettamente.

Le girelle si preparano in poco tempo e con facilità. I pigroni possono utilizzare un patè di pomodori secchi già pronto.

Ingredienti (per 25 pezzi):
1 rotolo di pasta sfoglia 25x20cm
10 pomodori secchi sott'olio
180g di stracchino
3 cucchiai di mostarda
origano q.b.
sale q.b.

Procedimento

Frulliamo i pomodori secchi con l'origano e il sale e mescoliamo la crema ottenuta con lo stracchino. Sulla pasta sfoglia, stendiamo uno strato di mostarda, e su questa stendiamo la crema di stracchino e pomodori secchi. Arrotoliamo lungo il lato più lungo e tagliamo, meglio se con un filo, in pezzi dello spessore di 1cm. Adagiamo le girelle su una teglia coperta di carta forno e inforniamo a 180-200° fino a doratura:

 Lasciamo raffreddare, serviamo.

Girelle di Sfoglia con Mostarda Veneta, Stracchino e Pomodori Secchi

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Puff Pastry Rolls with Mostarda and Sun-Dried Tomatoes

A special encounter between flavors of Northen and Southern Italy ie between Venetian mostarda and sun-dried tomatoes. The taste of these rolls is sweet, balanced and satisfies your palate. They are quinck and easy to make and you can use pepared sun-dried tomato paste. Venetian mostarda (Venetian Apple Mustard) is a typical product of the Northen Italy and it's made with apples and candied fruit,

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Vol au Vent al Burro di Arachidi e Sedano

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Il titolo non dice tutto! In realtà ho realizzato due creme per riempire i vol au vent: una ha il burro di arachidi e l'altra il formaggio splamabile ma hanno in comune il sedano e il prezzemolo  tritati. Deciso il sapore della prima crema ma spezzato dalle erbe, molto delicato e fresco quello della seconda che è anche più leggera in termini di calorie. Possiamo anche utilizzare le creme per fare delle tartine. Entrambe le idee sono perfette per un antipasto o aperitivo.



Pare, anzi è certo perché recenti studi lo hanno dimostrato, che il sedano sia un potente afrodisiaco. E allora se siete ancora in cerca di ricette per il menù di San Valentino ma anche no, vi propongo questa, semplice e veloce da fare ma deliziosa sempre e comunque!

Si, mettiamo da parte le proprietà della verdura e prepariamo questi vol au vent a cui, volendo, si può aggiungere una goccia di tabasco. Personalmente li preferisco senza.

 Pur non essendo un'amante delle arachidi, mi piace invece il burro di arachidi. Credo che questo sia dovuto anche alla sua cremosità, si attacca piacevolmente al palato. L'abbinamento con il sedano è classico ma sicuro così come è facile quello con il formaggio. Possiamo usare vol au vent già pronti o prepararli noi naturalmente!

Ingredienti (per 8 vol au vent):
8 vol au vent
4 cucchiai di burro di arachidi
4 cucchiai di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
sedano tritato q.b.
prezzemolo tritato q.b.
2 pizzichi di sale

Procedimento:
Mescoliamo in due ciotole separate il sedano e il prezzemolo tritati e il sale con il burro di arachidi e il formaggio. Sistemiamo le creme nei vol au vent e serviamo.

Vol au Vent con Crema al Formaggio e Sedano

English Version
Peanut Butter and Celery Vol au Vents, Cream Cheese and Celery Vol au Vents
Quick and easy to prepare! I've made two creams to fill these vol au vents. Chopped celery and persley with peanut butter, tasty combination, chopped  celery and persley with soft cheese. The first cream has a strong flavour, instead the second is delicate anf fresh. If you prefer, add tabasco sauce and  make vol au vents yourself. You can use these creams to top canapés.
Celery is a natural afrodisiac so you can add them in your St. Valentine's menu.

Ingredients (for 8 vol au vents):
8 vol au vent
4 tablespoons peanut butter
4 tablespoon cream cheese(like Philadelphia)
chopped celery to taste
chopped parsley to taste
2 pinches of salt

Method
In two different bowls stir the chopped celery, chopped parsley and salt with the peanut butter and soft cheese. Fill the vol au vents with the creams and serve.

Crocchette di Zucca

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Queste crocchette, che possono essere servite sia calde che fredde, sono adatte come antipasto o stuzzichino. Molto semplicemente, si tratta di mescolare la crema di zucca alla robiola che, per il suo gusto delicato ma leggermente acidulo, si adatta bene alla dolcezza della zucca. Ed è anche per questo che la zucca mi piace, per la sua versatilità. Non è solo una questione di vari utilizzi in cucina ma di abbinamenti perché quest'ortaggio si accompagna, si unisce bene a molti alimenti tra cui proprio il formaggio. Tornando alle crocchette o perché no, frittelle, mi piace sottilinearne il colore: è intenso ed acceso, di quelli che ti basta guardarlo per metterti allegria! Io ho avuto un po' la sensazione di portare un raggio di sole in tavola che, in autunno, non guasta.

Non vorrei essere al vostro posto...no scusate, intendevo dire, non vorrei essere al mio posto! Mi spiego. Abbiamo la casa quasi invasa da zucche di diverse varietà e in qualche modo bisognerà pur utilizzarle e tenendo conto dei gusti, perché purtroppo qualcuno non l'apprezza molto. La pasta con la zucca ce la concediamo di tanto in tanto, chissà che non la posti anche nel blog, per l'appunto, spero di non riempirlo di ricette giallo/arancio, ma servono altre idee. Quelle che ho io...come dire, sono soprattutto dolci! Non lo faccio apposta. Sarà che, avendo un debole per loro, tendo con estrema facilità, a memorizzare se le leggo o magari a rielaborare quelle che eseguo di norma, ricette di torte e simili. Sicuramente, qualche chiletto di zucca farà una dolce fine ma qualche sfizio salato me lo concedo volentieri. E allora ecco queste crocchette, una sorta di polpette schiacciate in quanto la morbidezza del composto non consente la conservazione della forma sferica di partenza.
Se volete farle col bimby, andate su ricette-bimby, troverete la ricetta delle crocchette di zucca realizzate da Flavia ;-)

Ingredienti (per 25 crocchette):
300g di robiola
200g di polpa di zucca
2 cucchiai di olio d'oliva
100g di farina
cipolla q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
4 cucchiai di farina per infarinare
olio per friggere q.b.

Procedimento
Tagliamo la zucca a pezzi e la frulliamo insieme alla cipolla. In una padella scaldiamo 2 cucchiai di olio, aggiungiamo la crema di zucca, saliamo , pepiamo e lasciamo cuocere a fiamma alta, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ben asciugata (circa 15'), lasciamo raffreddare. In una terrina mettiamo la robiola, un po' di sale e 100g di farina, mescoliamo con una forchetta, uniamo la crema di zucca e mescoliamo ancora, otteremo un composto cremoso. Prendiamone un po' con un cucchiaio, lasciamolo cadere nella farina quindi, con i palmi delle mani, formiamo delle palline del diametro di circa 2,5cm che friggeremo in olio ben caldo. Cuociamole per circa 4-5 minuti per lato o comunque finchè non risulteranno ben dorate:

Poniamole su carta assorbente. Serviamole calde o fredde.

Crocchette di Zucca

Ringrazio i dolci di laura per avermi girato un premio. Spero di riuscire a postarlo presto insieme agli altri!

English Version
Pumpkin Croquettes
These croquettes are very soft and you can serve them hot or cold as appetizer. I love pumpkin for its versatility and because it goes well with many food including cheese. Robiola cheese (it's a soft cheese) gives them a delicate taste and pumkin gives them an intense color that brings a ray of sunlight to your table! Very easy to make!

Ingredients (for 25 croquettes):
10,60 oz robiola cheese
7 oz pumpkin (net weight)
2 tablespoons olive oil
7/8 cup all purpose flour
onion to taste
salt to taste
pepper to taste
4 tablespoons flour
vegetable oil for frying


Method
Cut pumpkin into pieces and blend or put through a food processor with onion until the mixture is smooth. In a pan heat 2 tablespoons of olive oil, add pumpkin puree, salt and pepper and cook on high flame for 15 minutes about (it must by dry!), stirring occasionally and let cool. In a bowl stir robiola cheese with 7/8 of flour and salt using a fork. Add pumkin puree and stir well to obtain a creamy mixture. Pull off little pieces of the mixture and drop into the flour, form them into 1 inch balls, rolling them with the palms of your hands. Place croquettes in the hot oil and fry for 4 to 5 minutes each side or until golden. Remove and drain on paper towels. Serve hot or cold.

Tartine al Basilico e Mandorle

Queste tartine dal gusto fresco, delicato quanto raffinato, vanno bene sia per un antipasto che per un aperativo. Le mandorle croccanti si sposano bene con il basilico, il burro cremoso addolcisce le creme per un insieme equilibrato. D'altra parte, non è una novità che l'abbinamento basilico e mandorle sia vincente e che si presti bene nei primi piatti ma anche nelle torte salate e gli antipasti, come in questo caso.

La preparazione è rapida e di una facilità disarmante perciò se non avete molto tempo o voglia da dedicare alla cucina, queste tartine rappresentano una buona soluzione perché nonostante siano poco impegnative da realizzare, il risultato è uno stuzzicchino sfizioso nell'aspetto ed elegante nel gusto.

Ingredienti (per 4 tartine):
pane per tramezzini q.b.
70g di burro
40g di mandorle tostate e tritate (più qualcuna intera per la decorazione)
8 foglie di basilico tritato (più quelle per la decorazione)
1 pizzico di sale

Procedimento
Saliamo il burro e lavoriamolo fino ad ottenere una crema morbida, dividiamola in due parti e aggiungiamo in una le mandorle e in un'altra il basilico, mescoliamo. Tagliamo il pane per tramezzini in quadrati di lato 3cm o 2cm se preferiamo delle tartine più piccole e distribuiamo, alternandole, le due creme.
Decoriamo con mandorle intere e foglie di basilico e serviamo.

Ringrazio fiorix per il premio cookies e per il quale ho provveduto ad aggiornare questo post.

Paninetti di Sfoglia

Veloci da preparare (se fatti con la pasta sfoglia già pronta ovviamente), sono buonissimi! Lo spunto l'ho preso in rete, e poi io ho pensato di arricchirli un po'.

Ingredienti (per circa 18 paninetti):

1 disco di pasta sfoglia già pronta

2 cucchiai di latte

a scelta:
origano

sesamo

grana

speck

ecc.

Procedimento

Con un coppapasta di 5cm ricaviamo tanti dischetti e li sistemiamo in una teglia rivestita di carta forno. Alcuni li spennelliamo con il latte completamente, altri solo sul bordo perché ci mettiamo al centro un bel po' di speck. Chiudiamo con un altro disco, spennelliamo con il latte e, a piacere, spolveriamo con origano/sesamo/grana (io ho messo il grana su quelli farciti con lo speck):

Inforniamo a 220° fino a doratura, ci vorrà circa mezz'ora.

Ecco i Paninetti di Sfoglia pronti

Un po' più grande

L'interno

Ovviamente i paninetti possono essere tagliati e farciti per renderli ancora più ricchi ma vi assicuro che anche quelli al sesamo e origano sono saporitissimi!

Cornettini Salati Rapidi

Siete di corsa ma volete preparare un antipastino buono e carino e non avete la pasta sfoglia? Allora forse questi cornetti fanno per voi! Io li ho "improvvisati" una domenica che ero in ritardo e il risultato è ottimo!!! Inoltre ci si può sbizzarrire con vari ripieni.

Ingredienti (per circa 18 cornettini):
200g di farina
120ml circa di latte freddo
20g di burro fuso
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito in polvere*
1 fetta di prosciutto cotto spessa
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
1 uovo sbattuto per spennellare
sale grosso per cospargere

*Ho usato il lievito per dolci (vanigliato), si si, va benissimo! Se proprio non vi fidate, allora optate per il lievito istantaneo per pizza

Procedimento
Tagliamo il prosciutto a dadini piccoli. In una ciotola mettiamo la farina, il lievito e il sale, mescoliamo, aggiungiamo il burro e il latte e impastiamo finchè non si forma una palla soda:

Stendiamo l'impasto con il mattarello ad uno spessore di 3mm, ricaviamo delle strisce alte 8cm e facciamo dei triangoli con la base di 8cm. Mettiamo il prosciutto cotto, un po' di grana e arrotoliamo per formare i cornettini. Li mettiamo nella teglia coperta di carta forno, spennelliamoli con l'uovo e cospargiamo con il sale grosso:

Inforniamo a 220°-240° per circa 25' o comunque fino a doratura (io ho usato il forno a gas).

Cornettini Salati Rapidi

Un po' più grande

Ancora più grande

L'interno