Pipe alla Zucca

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Esistono numerose versioni della pasta con la zucca e potremmo dividerle in due grandi categorie: una in cui troviamo la zucca a pezzi e un'altra in cui è presente sotto forma di crema. Questa è la mia preferita, una versione semplice ma gustosa. Mi piace perché la zucca si attacca alla pasta, che consiglio corta e rigata, e la sua dolcezza è perfetta insieme al pepe.

Ehm ehm, l'avevo detto che ho la casa invasa di zucche! Se fosse per me continuerei a far dolci però a casa c'è qualcuno che non è tanto d'accordo e devo immaginare che lo stesso pensiero passi per la mente di chi è appena passato di qua. In fondo credo di avere ancora del tempo per poterle utilizzare il che mi permetterà di fare una pausa proponendo a casa altri tipi di torte e dopo che le acque si saranno calmate potrò riprendere i miei dolci esperimenti :-D In tutta sincerità ci sarebbero almeno due torte che vorrei provare e che sommate ad altre idee salate fanno...tanto zucca! E questo si potrebbe ripercuotere nel blog perché lo so, prima mi dico: Vabbè, mica la devo postare per forza! e poi puntualmente le ricette vanno ad aggiungersi al mio ricettario. Oggi dunque pasta e zucca! Una versione tra le tante che mangerò prossimamente e che chissà, forse presenterò anche nel blog.
E' possibile aumentare la quantità di zucca.
Il tempo di cottura della zucca è indicativo perché dipende dalla qualità della stessa.

Ingredienti (per 3 persone):
250g di pasta
600g di polpa dizucca
1/2 cipolla tritata
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Tagliamo la zucca a dadini. In una larga padella scaldiamo l'olio e rosoliamo la cipolla. Aggiungiamo la zucca, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo a fiamma medio-alta schiacciando di tanto intanto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una sorta di crema (circa 20'-30'). Cuociamo la pasta in acqua bollente salata al dente, la scoliamo e la trasferiamo nella padella con la zucca, mescoliamo e lasciamo andare per qualche minuto. Impiattiamo e serviamo. Se preferiamo possiamo spolverare con altro pepe.

English Version
Pasta with Pumpkin
There are many versions of the dish but this is my favourite because pumpkin becames a sort of cream and I love the pairing of its sweetness with pepper.

Ingredients (for 3 servings):
8,80 oz pasta (preferably short pasta)
1,3 lbs pumpkin (net weight)
1/2 onion
olive oil
salt to taste
pepper to taste

Method
Cut the pumkin into small cubes. Heat the olive oil in a large pan, add the chopped onion and cook until it is light golden brown. Add the pumpkin, add salt and pepper to taste and cook on a medium-high flame, pressing with a wooden spoon occasionally until becames a sort of cream (20-30 minutes about). Cook pasta in boiling and salted water al dente. Drain the pasta, put it into the pan and blend it carefully with the pumpkin cream. If you prefer, sprinkle with pepper. Serve hot.

Biscotti al Caffè

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Il profumo ed il gusto del caffè, nella giusta dose, nei biscotti, che sono perfetti per la colazione ma anche come spezzafame pomeridiano. Possiamo dargli la forma che preferiamo, l'impasto lo permette. Io ho realizzato delle treccine...vabbè, gli ho dato la forma che vedete :-D, utilizzando la sac à poche, mi piace l'armonia delle onde e chi può, vuole e sa farlo, si armi della tasca da pasticceria e crei i biscotti come la fantasia gli suggerisce! Chi invece non è pratico può lasciar cadere l'impasto direttamente dal cucchiaio ;-)

Nelle mie giornate il caffè è immancabile e mi piace anche nei dolci e nei biscotti. Quando li faccio me li concedo soprattutto di pomeriggio e li accompagno con un espresso, rigorosamente amaro, ho l'abitudine di smorzare il dolce in questo modo.
Questi biscotti sono morbidi e si conservano a lungo quindi se ne possono fare tanti, raddoppiamo, triplichiamo la dose, finiscono subito! L'impasto, che come detto consente di realizzarli di varie forme, risulterà cremoso e appiccicoso, ma è normale! Inoltre sono anche senza lievito che qui proprio non ci vuole altrimenti la tanto decantata forma si perde.

Ingredienti (per 20 biscotti):
170g di farina
55g di burro morbido
65g di zucchero a velo
1 uovo
4 cucchiaini di caffè ristretto

Procedimento
Mescoliamo l'uovo con il burro, lo zucchero ed il caffè, aggiungiamo la farinae lavoriamo fino ad ottenere un impasto cremoso. Mettiamo il composto in una sac à poche con bocchetta a stella di 14mm e formiamo i biscotti della forma che preferiamo oppure possiamo lasciar cadere un po' d'impasto dal cucchiaio direttamente sulla teglia coperta da carta forno. Cuociamo a 170-180° in forno già caldo, per circa 12' o comunque fino a doratura:

Lasciamo raffreddare.

Biscotti al Caffè

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Biscottiamo?" del blog "Il Criceto Goloso"

English Version
Coffee Biscuits
I like coffee too much! This biscuits are soft and with a good coffee perfume, ideal for breakfast.

Ingredients (for 20 biscuits):
1/4 cup soft butter
1/2 cup icing sugar
1 egg
4 teaspoons espresso coffee
1 1/2 cups all purpose flour

Method
Mix the egg with the butter, the icing sugar and the coffee. Add the flour and work until the dough is creamy. Put the dough into a pastry bag with a star nozzle and form the biscuits as you prefer or you can drop the dough onto the baking sheet covered with baking paper with a spoon. Bake in the preheated oven to 340-355°F for 12 minutes or until lightly browned. Let cool.

Pane al Formaggio

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Morbidissimo e con un gusto delicato, quello del formaggio spalmabile, è una sorta di panbrioches ideale per la preparazione di sandwich da farcire specialmente con affettati. La cosa bella è che questo pane è pronto in meno di un'ora? Com'è possibile? Intanto guardatelo: è o non è un bel pezzo di pane? L'esterno è quasi croccante e di un bel colore dorato, invitante.

Ok ok, dopo le buone notizie passiamo alle cattive :-D In realtà non si tratta di un vero e proprio pane. Questo è realizzato con il lievito in polvere il che spiega la rapidità a cui accennavo in precedenza e per ingredienti e consistenza è ben diverso da quella del pane, per darvi un'idea, somiglia al pancarrè e il profumino ah, leggero e piacevole!. Ciò non toglie che sia buono! Anzi, posso assicurare che si accompagna bene non solo a farciture salate, ma anche a quelle dolci! Chi è a dieta può usare tranquillamente il formaggio light.

Non so voi ma ho molti, anche se non tutti :-(, ricettari Paneangeli. Nonostante ami cucinare, l'acquisto di riviste e/o libri di cucina non è per me appuntamento fisso. D'altra parte una cocente delusione ha avuto il suo effetto. Un bel po' di tempo fa infatti, sono rimasta stregata da un periodico pagato nemmeno tanto poco. Le foto stupende e la scorsa veloce tra le pagine , soprattutto quelle in cui troneggiavano i dolci, mi avevano conquistata in un attimo. Finalmente a casa, ho cominciato a leggere le ricette per scoprire che non era tutto ora quello che luccicava. Le dosi erano evidentemente sbagliate. Per prova ho eseguito due ricette senza modificarle con un risultato disastroso. Poco male. Quando ho voglia modifico, provo e correggo le dosi eppure ogni volta che lo sfoglio ecco, penso sempre di essere stata fregata. Ecco, diciamo che in generale è più probabile che li riceva in regalo e li accetto sempre con grandissimo piacere, immaginate la curiosità di vedere che c'è oltre la copertina! Si perché sono fonte d'ispirazione, c'è da guardare, leggere, scoprire ed imparare. Prova ne è che quelli che ho li sfoglio e risfoglio.
Ritornando ai buoni ricettari invece, se si potesse li comprerei ad occhi chiusi. Le ricette sono fattibili e le dosi, eccezion fatta per le normali variazioni dovute all'assorbimento della farina utilizzata, giuste. Ogni tanto li tiro fuori e li sfoglio, c'è sempre una ricetta che mi colpisce e che decido di provare. Stavolta è stato il pane bianco in cassetta (titolo originale).

Ho dovuto aumentare di poco la farina quindi è bene (ma facile) regalarsi in fase di preparazione. Ho utilizzato uno stampo in silicone che quindi non ho dovuto imburrare e infarinare da 24x10x7cm, ma potete usarne anche uno di diverso materiale.

Ingredienti (per uno stampo lungo 24-30cm):
400g di farina
150g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
100ml di latte
50g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito in polvere

Procedimento
Mescoliamo il formaggio con il latte, le uova, lo zucchero ed il sale. Uniamo la farina ed il lievito setacciati e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Mettiamolo in uno stampo per plumcake imburrato ed infarinato, lo livelliamo con il dorso di un cucchiaio e cuociamo a 180° per circa 45' nel forno a gas (170° nel forno statico), verifichiamo la cottura facendo la prova stecchino:

Sforniamo, lasciamolo raffreddare prima di tagliarlo.

Pane al Formaggio

English Version
Cheese Bread
This soft bread has a delicate cheese flavour, it goes well with cold cuts so it's perfect for your sandwiches! It's very quick to make but...it's not a real bread because it is made with the baking powder.

Ingredients (for a 10-12 in cake pan long):
3 5/8 cups all purpose flour
5,30 oz cream cheese (like philadelphia)
3,35 fl oz milk
1/4 cup sugar
2 eggs
1 teaspoon of salt
1 tablepoon baking powder

Method
Mix cheese, milk, eggs, sugar and salt. Add the flour and the baking powder sifted together and work until the dough is smooth. Transfer it into a buttered and floured cake tin, level it with the back of a spoon and bake in the preheated gas oven at 355°F for 45 minutes about (337°F in the electric oven) (do the toothpick test. Stick a wooden toothpick into one of the thickest parts of the cake. If it's dry when you pull it our, the cake is done). Remove it from the oven, let cool before cutting.