Lo Zuccotto Ciocco-Caffè

Cioccolato d'estate? Si, grazie! Un ripieno costituito dalla mia crema ciocco-caffè, sublime, mescolata alla panna, divina, racchiuso in un guscio di savoiardi bagnati nel rum. I profumi e i sapori si fondono in questo zuccotto, dolce delizioso e freddo che consente di non rinunciare al cioccolato durante la "bella stagione " anzi, direi che ci sta proprio bene!

In fondo, anche il Mattone Croccante al Cioccolato è una dimostrazione più che golosa dell'utilizzo del cioccolato nel periodo estivo. A chi come me non riesce proprio a farne a meno, propongo e consiglio anche questo zuccotto che può essere servito in versione semifreddo (basta tenerlo in frigo) e quindi con un ripieno morbido e cremoso, che avvolge il palato, come quello che vedete nelle foto, oppure in versione gelato (basta tenerlo in freezer) per cui il ripieno risulterà compatto e...molto freddo! Ovviamente, entrambe sono state gustate e promosse a pieni voti :-P
Ho utilizzato i savoiardi i quali possono essere sostituiti dal pan di spagna o da ciò che preferiamo.

Ingredienti (per uno stampo da zuccotto del diametro di 20cm e alto 10cm):
250g di savoiardi circa
400ml di panna già zuccherata (o una busta di Dolceneve)
cacao amaro per cospargere q.b.

Per la Crema:
500ml di latte
1 uovo
80g di zucchero
20g di farina
30g di cacao amaro
2 cucchiaini rasi rasi di caffè solubile
25g di cioccolato fondente

Per la Bagna:
300ml di acqua
8 cucchiai di rum
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento
Prepariamo la crema (qui ci sono le foto dei passaggi della realizzazione): scaldiamo il latte. Intanto montiamo l'uovo con lo zucchero e quando il composto risulterà bello gonfio, aggiungiamo, sempre mescolando, la farina, il cacao e il latte caldo. Quindi versiamo il tutto nella pentola, mettiamo sul fuoco e dopo un po' aggiungiamo il caffè solubile. Portiamo a bollore, 2' dovrebbero essere sufficienti affinché la crema raggiunga la giusta consistenza, in ogni caso, quando vela decisamente il cucchiaio è pronta. Chiudiamo il fuoco e aggiungiamo il cioccolato, mescoliamo bene per farlo sciogliere. Copriamo la crema con la pellicola e la lasciamo raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Montiamo la panna(lasciamo da parte qualche cucchiaio per la decorazione) e la uniamo alle crema delicatamente facendo attenzione a non smontarla.
Prepariamo la bagna: in una ciotola mescoliamo l'acqua, lo zucchero e il rum.
Rivestiamo lo stampo (foderato di carta pellicola) dai savoiardi tuffati rapidamente nella bagna, versiamo il ripieno, chiudiamo con altri savoiardi bagnati e riponiamo lo zuccotto in frigorifero per almeno 8 ore se vogliamo ottenere un semifreddo, oppure direttamente in freezer se vogliamo ottenere un gelato, in questo caso, trasferiamolo nel frigorifero un paio d'ore circa prima di servirlo.
Cospargiamo con abbondante cacao amaro e decoriamo con dei ciuffetti di panna.

Zuccotto Ciocco-Caffè