Brioches con Pasta Madre

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 Brioches e cornetti, venite a colazione da me? Ho un vero e proprio debole per le brioches, le faccio spesso aromatizzandole in maniera diversa così da avere ogni volta un sapore ed un profumo differenti ma la morbidezza e la bontà sono sempre le stesse! Queste le ho fatte con il lievito naturale e devo dire che hanno qualcosa di diverso da quelle con il lievito di birra, sia per quel che riguarda la texture che per il gusto, sono più buone e sane!

Levatemela. Sottraetemela. Cosa? La pasta madre! Avevo detto che ero come una bambina con il suo giocattolo nuovo ma in realtà la situazione è più grave perché sono poprio dipendente, devo guardarla, controllarla e usarla! Non che la cosa mi spiaccia ma voi, mi sopporterete? Sono affezionata a lei così come alla ricetta delle brioches perché, come ho avuto già modo di dire l'anno scorso quando ho postato la versione con il lievito di birra, è stato grazie a loro che mi sono innamorata dei lievitati e  mi sono paassionata ancora di più alla cucina e ora la pasta madre non fa che amplificare il tutto! Potevo io non fare le mie adorate e dorate brioches con il mio lievito naturale? Ovvio che no!

Ingredienti (20 brioches) (foto passo passo qui):
125g di pasta madre
500g di farina 00
200ml circa di latte tiepido
120g di zucchero
70g di burro fuso
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
1/2 bustina di vanillina
1 cucchiaio di rum (o scorza d'arancia)

Per Spennellare:
1 uovo sbattuto
2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativo)
1 tazzina di acqua calda (facoltativo)
1 cucchiaino abbondante di zucchero (facoltativo)

Procedimento
Sciogliamo il lievito in una parte del latte. Lo aggiungiamo alla farina e mescoliamo. Quindi uniamo tutti gli altri ingredienti tranne il latte, che metteremo un po' alla volta. Impastiamo finché non si sarà formata la palla che lasceremo lievitare coperta fino al raddoppio di volume (circa 10 ore), (io ho uato un sacchetto di plastica per alimenti). Trascorso il tempo sgonfiamo l'impasto e lo dividiamo in tante palline che sistemiamo su una teglia coperta da carta forno. Per i cornetti invece, stendiamo l'impasto in u rettangolo spesso1/2cm e tagliamolo in triangoli che arrotoleremo dalla base alla punta. Copriamo e lasciamo lievitare coperte fino al raddoppio di volume. Spennelliamole con uovo sbattuto e, se preferiamo, cospargiamo con zucchero di canna e inforniamo a 180° per circa 25' o comunque, fino a doratura (io ho usato il forno a gas). Sforniamo. Se non abbiamo cosparso le brioches con lo zucchero di canna, spennelliamole con acqua in cui avremo sciolto un cucchiano abbondante di zucchero così diventeranno lucide e più dolci.

Brioches con Pasta Madre

E siccome è mercoledì partecipo al Sourdough Baking Wednesday del blog Zucchero&Cannella.
 
Sourdough Brioches
I made brioches and croissant, have we breakfast together? I have a real weakness for brioches, I make them often and I flavored differently every time so they have a different taste and smell but the softness and goodness are always the same! I made these with the natural leaven and they have a different texture and taste from those made with the yeast, they are more delicious!
I'm fond of my sordough starter and my recipe of brioches because I fell in love with leavened dough and cooking thanks to them. Of course, I had to do my lovely and gloden brioches with my sourdough starter! This goes to Yeastspotting.

Ingredients (for 20 brioches) (step by step pictures here):
4,40 oz sourdough starter
1,1 lbs all purpose flour
1 cup warm milk
1/2 cup sugar
1/3 melted butter
1 egg
1/2 teaspoon salt
vanilla extract
1 tablespoon rum (or orange zest)

For Brushing:
1 beaten egg
2 tablespoons sugar cane (optional)
a cup of warm water and 1 teaspoon of sugar (optional)

Method

Dissolve sourdough in a part of warm milk . Mix it with flour, egg, melted butter, salt, rum, add gradually remaining milk and work until the dough is elastic, then place the dough in the bowl. Cover with a damp cloth (or with a plastic wrap) and let rise in a warm place until doubled in volume (about 10 hours). Deflate the dough and divide it into  equal pieces and form small round balls , to shape in croissants, roll out the dough in a rectangle 1/5 in thich cut into triangles. Put them on a baking tray covered with baking paper. Cover them with a damp cloth (or with a plastic wrap) , and let rise until doubled in volume. Brush them with egg (if you prefer sprinkle them with sugar cane) and place in the preheated oven to 350°F for 25 minutes or until the rolls are golden brown. (If you have not sprinkled brioches with sugar cane, you can brush them with a cup of warm water mixed with 1 teaspoon of sugar).