Torta Meringata con Crema alla Panna e Vino Bianco

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 Elegante e regale eppure, dietro quell'aspetto così raffinato si cela un carattere vivace e frizzante.  E' una torta dal sapore fresco, la crema, morbida e vellutata,  ha un sentore leggero e piacevole di vino bianco e insieme al brio di un po' di limone ha quasi un effetto digestivo, diventando così perfetta per chiudere un pasto.

 E' uno di quei dolci capace di emozionarmi soltanto alla vista per la sua bellezza, le torte meringate si distinguono dalle altre per quell'aspetto così curato e quasi misterioso, strati diversi per colore, consistenza, odore e sapore coinvologono inevitabilmente tutti i sensi. Fascino e delizia perché il gusto di certo non delude, anzi! E' una di quelle torte che vanno fatte perché è solo tramite l'assaggio che la si può conoscere e capire.

Come per la Torta Meringata con Uva Fragola Bianca, la realizzazione è semplice perché la cottura avviene praticamente in un solo passaggio. Il consiglio è sempre quello di tener d'occhio il forno e controllare il colore e la cottura della meringa. Tempi e temperature successivi sono riferiti al forno a gas, per quello elettrico è il caso di abbassare di qualche grado la temperatura.
La farcitura è un mix di panna e una sorta di gelatina al vino bianco di cui vi invito a prendere nota, potrebbe tornare utile anche per altre ricette, fidatevi ;-)

Ingredienti (per uno stampo da 24cm):
Per l' Impasto Base:
3 tuorli
125g di zucchero
125g di burro morbido a pezzi
150g di farina
60ml di latte
2 cucchiaini di lievito in polvere

Per la Meringa e la Copertura:
3 albumi
100g di zucchero a velo
60g di mandorle tritate grossolanamente

Per la Farcitura:
150ml di vino bianco
35g di amido
115g di zucchero a velo
3 cucchiai di succo di limone
200ml di panna montata già zuccherata

Procedimento
Prepariamo la Base e la Copertura: Lavoriamo a crema il burro con lo zucchero, aggiungiamo nell'ordine e sempre mescolando i tuorli, la farina, il latte e infine il lievito setacciato. Montiamo a neve gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero a velo (possiamo anticipare questa operazione e tenere il composto in frigo fino al momento dell'utilizzo). Versiamo nello stampo imburrato ed infarinato l'impasto base, livelliamo con il retro di un cucchiaio, poi la meringa (ovvero gli albumi montati con lo zucchero), livelliamo di nuovo  e cospargiamo con le mandorle. Inforniamo a 180° per 55' quindi abbassiamo a 120° e continuiamo la cottura per altri 20' (io ho usato il forno a gas). Sforniamo, lasciamo raffreddare e sformiamo.
Prepariamo la Farcitura: In un pentolino mettiamo vino, zucchero, amido e succo di limone, mescoliamo,e cuociamo finché la cema non vela il cucchiaio, spegnamo, copriamo con la pellicola e lasciamo rafreddare. Quindi aggiungiamo la panna e mescoliamo delicatamente:

Tagliamo la torta nel punto in cui comincia la meringa. Distribuiamo uniformemente la crema di panna e composto al vino e copriamo con la parte superiore della torta.

Torta Meringata con Crema alla Panna e Vino Bianco

 
Meringue Cake with Whipped Cream and White Wine Filling
It's elegant and regal yet, behind a so refined aspect there's a lively and bubbly taste. The filling is a fresh, smooth and velvety cream,  with a light and pleasant scent of white wine and  lemon juice, it has a digestive effect and it's ideal at the end of a meal.
I get excited at the sight of a meringue cake becasuse it's very beautiful and for  its  nice and almost mysterious aspecy: different layers of color, texture, smell and taste that involve all the senses. Charm and delight in fact it's very delicious! You must eat it to understand.
It's easy to make as the Meringue Cake with White Strawberry Cake because cooking requires one step. Control it during the cooking andthe color of meringue.  If you use the gas oven decrease the temperaure. The filling is a combination of cream and a sort of white wine jelly, take note of it , it might come in handy for other recipes, trust me ;-)

Ingredients (for a 10in cake pan ):
For the Cake Batter:
3 egg yolks
1/2 cup sugar
1/2 cup soft butter into small pieces
1 1/3 cup all purpose flour
1/4 cup milk
2 teaspoons baking powder

Per la Meringue:
3 egg withs
7/8 cup icing sugar
3/4 cup flaked almond

For the Filling:
5 fl oz white wine
1,23 oz starch
1cup icing sugar
3 tablespoons lemon juice
6,76 fl oz sweetened whipped cream

Method

Prepare the Cake Batter  and Meringue: Beat butter and sugar until creamy then add the egg yolks, flour,milk and sifted baking powder. Beat the egg whites util stiff while gradually adding icing sugar (you ca do this in advance and keep into the fridge).  Transfere the cake batter into a buttered and floured cake pan and level with the back of a spoon , spread the meringue (i.e. the gg whites) on the cake batter, level again and sprinkle with flaked almonds.  Bake in the preheated oven at 355°F for 50 minutes about and then at 250°Fa for 20 minutes(I have used the gas oven). Remove from the oven, let cool and remove from pan.
Prepare the Filling: Put in a pan the white wine, starch, icind sugra and lemon juice and cook until creamy ( when the cream veils the spoon is done). Turn off the flame, cover the surface with plastic wrap to prevent a crust from forming. Let cool. Then add the whipped cream and mix gently.
Cut the cake where the meringue starts. Evenly distribute the filling.  Top with meringue.