Crostata di Zucca

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Il sapore della zucca è deciso e inconfondibile per cui questa crostata la consiglio vivamente ai veri amanti della zucca. L'interno della crostata è vellutato, i pezzi arancioni spiccano tra la crema pannosa con cui diventa un tutt'uno. La dolcezza ed il gusto sono propri della zucca che conferma ancora una volta, essere eccellente anche nei dolci. Se si vuole si può aggiungere un po' di cannella cosa che ho omesso di fare per scelta, mi piace il profumo netto della zucca.

Ancora una torta, ben diversa per sapore e consistenza dalla torta di zucca e cacao. In quest'ultima infatti la zucca è nascosta, l'occhio non si accorge della sua presenza, il buon palato si ma vero è che ingannare i bambini o i grandi che non nutrono tanta simpatia per la curcubitacea risulta semplice. Cosa impossibile da fare con la crostata, dove la vista e il gusto non lasciano spazio ai dubbi. La crostata in questione mi piace non solo perché è buona ma anche per la tenuta di cottura, lasciatemi dire così: dal momento in cui si abbassa la temperatura del forno un'eventuale dimenticanza della stessa non comprette il risultato nel senso che, se la pasta frolla tende ovviamente ad imbrunire, il ripieno rimane morbido per cui distratti, questa crostata fa per voi! Se la superficie della torta dovesse colorare troppo in fretta, copriamola con della carta alluminio.
Le mie dosi sono esatte, permettono di utilizzare tutta la pasta frolla e tutto il ripieno. Se qualcuno dovesse rendersi conto che il ripieno non entra, lasci da parte un po' di zucca ed eventualmente un po' di impasto ;-)

Ingredienti (per uno stampo da 24cm):
Per la Pasta Frolla:
200g di farina
80g di burro freddo a pezzi
75g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il Ripieno:
1 kg di polpa di zucca
3 uova
150gr di zucchero
50g di farina
50 ml di panna da cucina
cannella in polvere q.b. (facoltativo)
1 cucchiaio di marmellata di albicocche

zucchero a velo per cospargere

Procedimento
Prepariamo la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20'. Ricetta con foto passo passo qui.
Prepariamo il ripieno: tagliamola zucca a cubetti, cospargiamo con 3 cucchiai di zucchero e cuociamo in forno a 200° per circa 25'-30'. Lasciamola raffreddare.
Montiamo le uova con lo zucchero rimanente, aggiungiamo la farina e la panna (eventualmente la cannella), mescoliamo bene.
Stendiamo la posta frolla sulla spianatoia infarinata e rivestiamo lo stampo (con il solo fondo coperto di carta forno) facendo un bordo alto circa 5cm. Spennelliamo il fondo della pasta con la marmellata, quindi vi poniamo i pezzi di zucca, schiacciamo bene con il dorso di un cucchiaio, versiamo sopra l'impasto e inforniamo a 200° nel forno a gas (180° nel forno statico) per circa50', poi portiamo la temperatura a 150° nel forno a gas (130° nel forno statico) e cuociamo per altri 35' circa.
Per vedere se la crostata è pronta scuotiamo leggermente lo stampo, se l'impasto si muove, prolunghiamo la cottura di altri 5' o fino a quando non si ferma.
Sforniamo, lasciamo raffreddare e sforniamo. Prima di servire cospargiamo la torta con lo zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta "Delizia di una Crostata" del blog "Cuor di Panna"

English Version
Pumpkin Tart
A soft tart with a delicate and sweet taste of pumkin. If you want, you can add cinnamon in the cream. My doses are correct but possibly don't use all pumpkin.

Ingredients (for a 10in cake pan):
For Shortcrust Pastry:
1 2/3 cups all purpose flour
3/8 cold butter into small pieces
1/3 cup sugar
1 egg
1 pinch of salt
1 teaspoon baking powder

For Filling:
2.2 lb pumpkin (net weight)
3 eggs
2/3 cup sugar
3/8 cup all purpose flour
1,68 fl oz cream
cinnamon to taste (optional)
1 tablespoon apricot jam

icing sugar to sprinkle

Method
Prepare shortcrust pastry: (Step by step pictures here). Shape the flour into a fountain on the counter and add the other ingredients. Sand with your fingers. Start kneading with the fingertips quickly, form a ball. Wrap the dough in film and let rest in the fridge for 30 minutes. (You can also use a food processor).
Prepare filling: Cut the pumpkin into small cubes, sprinkle with 3 tablespoons of sugar and bake in the preheated oven at 355-390°F for 25-30 minutes.
Beat the eggs with the remaining sugar, add the flour and the cream (and cinnamon), mix well.
Roll out the shortcrust pastry and place it into the pan (with the bottom covered with greaseproof paper) with an edge about 2 inches high. Brush the shortcrust pastry with apricot jam, place the pumpkin cubes on the patry and press well with the back of a spoon, add the egg mixture and bake in the preheated gas oven at 390°F (355°F in the electric oven) for 50 minutes, then at 300°F (265°F in the electric oven) for 35 minuts. To check if the tart is done, shake gently the pan, if the mixture moves, bake for a further 5 minutes or until firm.
Remove the tart from the oven and let cool. Remove the tart from the pan, sprinkle with icing sugar and serve.