Tortelli Dolci di Ricotta

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Carnevale è vicinissimo e non so perché ma qualcosa mi dice che siamo tutti alle prese con padelle, olio e...chiacchiere! E già che ci siamo mettiamo sul fuoco altri dolcetti, io ho fatto dei tortelli ripieni di ricotta tratti dal mitico ricettario Paneangeli.

 

Arricchiti da frutta candita oppure da gocce di cioccolato fondente sono golosi e anche molto belli, rappresentano insieme a coriandoli, stelle filanti, alle castagnole e alle frappe, tanto per rimanere in tema culinario,  il Carnevale. Il ripieno è addolcito dal miele, se non fossero fritti adesso staremmo a parlare pure di dolcetti sani :-D Vi avviso, la scorpacciata è dietro l'angolo, se mettete su qualche etto non ve la prendete con me!

Ingredienti (per 30-35 pezzi):
Per la Pasta:
400g farina
1 cucchiaino di zucchero
30g di burro a pezzetti
200ml di acqua circa
1 cuchiaio di liquore (grappa o maraschino)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere

Per il Ripieno:
250g di ricotta
100g di miele
40g di amido di mais
70g di frutta candita o pezzi di cioccolato fondente (facoltativo)

olio per friggere
zucchero a velo per cospargere

Procedimento
Prepariamo la Pasta: lavoriamo tutti gli ingredienti fino ad ottenre una palla liscia, avvolgiamola nella pellicola e lasciamola riposare in frigorifero per almeno 30'.
Prepariamo il Ripieno: Mettiamo tutti gli ingredienti in una terrina e mescoliamo.
Con il mattarello stendiamo la pasta  a circa 4mm di spessore (se avete la Marcato come me, passate la pasta al numero 3) e tagliamoli in quadrati di lato 8cm, mettiamo al centro 1 cucchiaino di ripieno, inumidiamo i bordi con un pò d'acqua e chiudiamo lungo la diagonale, poi formiamo i tortellini avvolgendo gli angoli opposti intorno a un dito per formare un cerchio. Friggiamoli in olio bollente finchè non saranno dorati:

Lasciamo raffreddare su carta assorbente e cospargiamo di zucchero a velo. Serviamo.

Tortelli Golosi Ripieni di Ricotta

 

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta Ha Fatto l'Uovo la Gallina per la bella Mascherina  di Blunotte Live e Nella Cucina di Martina in collaborazione con Giallo Zafferano

Sweet Ricotta Tortelli
Carnival is coming!  I'm sure you are frying chiacchiere or castagnole but I advice you to try these tortelli. They are filled with ricotta and
candied fruit but you can add chocolate chips. There is honey in the filling and no sugar, if they were not fried, tortelli would be healthy. Recipe adapted from Ricettario Paneangeli.

Ingredients (for 30-35 pieces):
For the Pastry:
3 5/8 cups all purpose flour
1 teaspoon sugar
1/8 butter into small pieces
3/4 cup water
1 tablespoon grappa or Maraschino
1 pinch of salt
1 tablespoon baking powder

For the Filling:
8,81 oz ricotta cheese
3,52 oz honey
1,40 oz cornstark
2,45 oz candied fruit or chocolate chips (optional)

vegetable oil for frying
icing sugar to sprinkle

Method
Prepare the Pastry: Mix flour with other ingredients, knead well to form a smooth dough. Wrap the dough in film let it rest in the fridge for 30 minutes.
Prepare the Filling: Put all ingredients in a bowl and stir well.,
Roll the dough with a rolling pin or through the pasta machine until 1/6in thick. Cut into 2inch squares. Place a teaspoon of the filling in the centre , wet your finger with a little water to wet the edge and fold one corner over the filling forming a triangle. Wrap each triangle around your finger pressing theopposing corner to make a circle.
Fry the tortelli on both sides, a few at a time, in a large pot of hot vegetable oil, remove them from the oil when they are golden brown , and place them on paper towels to drain. Let cool. Sprinkle with icing sugar and serve.