Crostata al Cioccolato e Pere

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Cioccolato...l'ho detto, cioccolato. E allora? La crostata che qui vedete in realtà è fatta con solo cacao, la precisazione è doverosa. E se è vero che il cioccolato deriva da questo, è pure vero che non sono la stessa cosa e che spesso vengono identificati.  La cosa certa è che la crostata è squisita, la cioccolato e pere, in tutte le sue forme e versioni, è, a ragione, tra le torte più apprezzate.

Bella, vero? Anche l'occhio vuole la sua parte ma qui, chi guadagna di più è il palato perché la torta è davvero irresistibile, diventando fresca e leggera all'incontro con la pere. La ricetta è tratta da Cioccolato, libro vinto con questo contest a cui ho apportato qualche modifica. Concludo dicendo una sola cosa, fatela! 

Ingredienti (per uno stampo da 28 cm):
Per la Pasta Frolla:
240g di farina
90g di zucchero (meglio se fino)
100g di burro freddo a pezzi
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il Ripieno:
150g di burro
90g di cacao amaro
2 uova
200g di zucchero
90g di farina
2 cucchiai di rum (o vanillina)
3-4 pere mature ma sode
1 cucchiaio di zucchero
Zucchero a velo per cospargere

Procedimento
Prepariamo la pasta frolla (ricetta con foto passo passo qui): impastiamo rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20'.
Prepariamo il ripieno: Sbucciamo le pere e tagliamole in quarti. Cuociamo al microonde finché non saranno tenere, mettiamole su una gratella a raffreddare. In un pentolino, fondiamo  il burro, uniamo il cacao poco per volta e mescoliamo continuamente. Montiamo le uova con lo zucchero, uniamo il composto al cacao, il rum e la farina.
Stendiamo la posta frolla sulla spianatoia infarinata e rivestiamo lo stampo (con il solo fondo coperto di carta forno). Coaspargiamo il fondo con il cucchiaio di zucchero e adagiamo sopra le pere. Versiamo il composto al cacao. Tagliamo l'eccesso di pasta frolla in modo da avere un bordo che superi di 1cm il ripieno:

Inforniamo a 190° per circa 1h (io ho usato il forno a gas), facciamo la prova stecchino. Cospargiamo con lo zucchero a velo e serviamo.

Crostata al Cacao e Pere

 

Chocolate and Pear Tart
Chocolate...I've said chocolate. So what? This tart is made with only cocoa powder, the clarification is important. Chocolate is derived from cocoa but they are not the same thing but they are often identified. However, this tart is very delicious, irresistibile, but fresh too. Recipe adapted from Cioccolato book. Let me conclude by saying one thing: do it!

Ingredients (for a 12in cake pan):
For the Shortcrust Pastry:
2 1/8 cups all purpose flour
1/2 cup cold butter into small pieces
3/8 cup sugar (preferably fine)
1 egg
1 pinch of salt
1 teaspoons baking powder

For the Filling:
2/3 cup butter into pieces
3/4 cup unsweetened cocoa powder
2 eggs
7/8 cup sugar
3/4 cup all purpose flour
2 tablespoons rum (or vanilla)
3-4 pears, ripe and firm
Icing sugar to sprinkle

Method
Prepare the shortcrust pastry (step by step pictures here): shape the flour into a fountain on the counter and add the other ingredients. Sand with your fingers. Start kneading with the fingertips quickly, form a ball. Wrap the dough in film and let rest in the fridge for 30 minutes. (You can also use a food processor).
Prepare the filling: Peel pears and cut into quarters. Cook in the microwave until tender. Put on a rack and let cool. In a saucepan, melt the butter, add cocoa powder and stirring frequently, let cool. Beat the eggs with sugar  with an electric mixer until frothy, add the cocoa mixture, rum and flour, until homogeneus.
Roll out  the shortcrust pastry and place it into the pan (with the bottom covered with greaseproof paper). Sprinkle with one tablespoon of sugar, arrange the pears and pour the the cocoa mixture into the pastry. Cut off the excess pastry to abtain an edge which is 1/2 inch higher than the filling. Bake in the preheated oven at 355°F for 1h bout (I have used the gas oven), do the toothpick test .
Sprinkle with icing sugar and serve.