Iles Flottantes su Crema alla Lavanda

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 Però, che bella lingua il francese, vero? Se avessi scritto Isole Galleggianti su Crema alla Lavanda l'effetto sarebbe stato diverso, direi meno efficace. Un nome affascinate quanto il dessert: un mare di crema pasticcera aromatizzata alla lavanda su cui galleggiano, delle isole morbide ovvero gli albumi! Dolce fresco  e che non impegna nella preparazione ma che risulta elegante e raffinato sia per il sapore che per la presentazione. Da mangiare in tutta tranquillità per assoporarlo al meglio. Le isole si possono fare anche di meringa cruda (quindi montando gli albumi a neve ferma) o cotta (in forno).

Erano 5 anni che rimandavo questa ricetta, fortuna che è arrivata Benedetta con il suo contest così ho pensato Ora o mai più! Non se nemmeno io perché ma ogni estate, qundo i fiori di lavanda erano belli e pronti c'era sempre qualcuno o qualcosa che mi impediva di realizzarla. E il caso ha voluto, anche stavolta, che prima e durante la preparazione ci fosse qualche intoppo, mistero! La ricetta è ispirata ad una presente su un numero del 2005 di Cucina Moderna, pensate un po'. Lì la base è una crema inglese aromatizzata con miele alla lavanda, opzionale invece è l'essenza. Dopo aver saputo del contest ho cercato la rivista e scelto di fare una crema pasticcera. Poi l'inutile ricerca del miele alla lavanda, così ho optato per lo sciroppo che si è rivelato un egregio sostituto, ha dato tutto il suo aroma alla crema, quindi l'essenza è superflua.
Il bello è venuto mentre la preparavo. Il trentenne, mitico, sbattitore elettrico ha deciso di abbondanarmi mentre montavo i tuorli con lo zucchero. Ci sono affezionata, io come mia madre, che continuava a ripetere Ha 30 anni, lo comprai per farvi i gelati, ha fatto troppo, non ce la faceva più...Scena quasi surreale, sembrava un po' di essere nella sala d'attesa di un'ospedale con la speranza di ricevere presto una buona notizia. Mio padre tentava di salvarlo mentre io-che nel frattempo con una frusta a mano procedevo con la crema-e mia mamma, continuavamo a ricordare sconsolate le eroiche gesta del nostro amato sbattitore. D'altra parte sapevamo bene che quello non era il primo cenno di cedimento e che forse il suo momento era arrivato. Dopo un po' abbiamo visto mio padre sulla porta tendere verso me la mano che stringeva lo sbattitore: Puoi continuare, era una sciocchezza. Vabbè, oramai la crema era pronta ma che sollievo sapere che lo sbattitore era, ancora una volta, sano e salvo!
E' incredibile quanto ci si possa affezionare ad uno oggetto. Ma quello sbattitore elettrico ha una storia e conserva tanti ricordi.

Ingredienti (per 2 persone):
Per la Crema alla Lavanda:
250ml di latte
40g di zucchero
25g di farina
2 tuorli
2 cucchiaini di sciroppo alla lavanda (o miele alla lavanda)

Per le Iles Flottantes:
2 albumi

Per Decorare:
Fiori di lavanda q.b.

Procedimento
Prepariamo la Crema alla Lavanda (qui la ricetta fotografata passo passo): Scaldiamo il latte con lo sciroppo alla lavanda. Intanto montiamo i tuorli con lo zucchero e quando il composto sarà bello gonfio aggiungiamo, sempre mescolando, la farina e poi il latte caldo. Quindi versiamo il composto nel pentolino e mettiamo sul fuoco a fiamma bassa . Quando la crema vela in maniera decisa il cucchiaio è pronta, ci vorrà poco, circa 2' da quando avrà raggiunto la quasi bollitura. Copriamola con la pellicola per evitare che si formi la crosticina e la facciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Prepariamo le Isole: Portiamo a bollore dell'acqua in un pentolino quindi lasciamo cadere gli albumi, un po' per volta. Cuociamo 15'' per lato quindi sgoccioliamoli su carta assorbente.
Divdiamo la crema nelle coppette, adagiamo le isole su di essa e decoriamo con i fiori di lavanda. Serviamo.

Iles Flottantes su Crema alla Lavanda

Con questa ricetta partecipo al Contest "Tutto quello che avreste sempre voluto cucinare ma..." del blog "Con un Poco di Zucchero"

English Version 
Floating Islands with Lavender Pastry Cream
A fresh dessert and very easy to make. It consists in a islands on a sea of pastry cream. It's has a lovely taste. The pastry cream gets its splendid taste from lavander syrup (you can use lavender honey) . This dessert is elegant,
I love the presentation. You can sobstitute the islands with uncooked meringue (is made by beating egg whites) or meringue baked in the oven.

Ingredients (for 2 servings):
For the Lavender Pastry Cream:
1 cup milk
1/4 cup sugar
2 egg yolks
1/4 cup all pupose flour
2 teaspoons lavender syrup (or lavender honey)

For the Floating Islands:
2 egg wthites

To Guarnish:
Lavenders flowers to taste

Method
Prepare the Lavender Pastry Cream (recipe with tep by step pictures here): In a saucepan warm the milk with lavender syrup over low heat until it is just hot enough to steam. Meanwhile beat egg yolks and sugar at high speed. Gradually add sifted flour and beat. When the milk is warming add slowly whisk the milk into the eggs and sugar mixture. Return the cream to the pot and the pot to the fire, and continue cooking over a low flame, stirring gently, until it barely reaches a slow boil. Count 2 minutes about stirring constantly. When the cream veils the spoon is done. Immediately cover the surface with plastic wrap to prevent a crust from forming. Let cool it to room temperature before, then in the refrigerator.
Prepare the  Floatings Ilands: In a saucepan, bring water to boil. Add the egg whites little by little and cook 15 seconds on each side. Place them on paper towels to drain.
Divide the pastry cream beetwen two serving plates, place a floating island on each serving and guarnish with lavander flowers. Serve.