La Ricottorta: Torta di Ricotta

La Ricottorta è una torta di ricotta. L'ho chiamata così perché mi piaceva come suonava, lo trovo simpatico come nome e allo stesso tempo, è un modo per evitare di creare all'interno del blog, troppe repliche di "torta di ricotta" anche se credo che sarà un'impresa ardua :-D

Questa torta è buonissima, perfetta per gli amanti dei dolci con la ricotta e non solo. Inutile dire che la ricotta deve essere di buona qualità.
L'ho arricchita con uvetta e gocce di cioccolato fondente messi sulla base di pasta frolla ma, è bene dire, che sono assolutamente facoltativi o si può scegliere, ad esempio, di mettere solo l'uvetta. Personalmente, mi piace il contrasto che si crea tra il cioccolato fondente e la dolcezza dell'uvetta.

In cucina, trovo affascinanti i contrasti, non solo quelli che riguardano i sapori, ma anche quelli che si creano con i colori o la diversa consistenza dei cibi. Non so...avete presente la panna chiarissima, cremosa e fredda sul caffè nero bollente e magari amaro? Di esempi simili se ne potrebbero fa tanti ma credo sia meglio tornare alla ricetta!

Ingredienti (per uno stampo da 26cm):
Per la Pasta Frolla:
200g di farina
75g di burro freddo a pezzi
85g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere

Per il Ripieno:
500g di ricotta
40g di amido di mais (20g + 20g)
175g di zucchero
300ml di latte
3 uova (tuorli + albumi)
1 bustina di vanillina
80g di uvetta lavata ed asciugata (facoltativo)
50 g di cioccolato fondente (facoltativo)

Procedimento
Prepariamo la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero per almeno 20', qui ci sono le foto con i passaggi della realizzazione. Trascorso il tempo, stendiamo l'impasto sulla spianatoia infarinata e la disponiamo nello stampo con il solo fondo coperto da carta forno, tagliamo l'eccesso per ricavare un bordo alto 4cm (questa operazione può anche essere fatta in anticipo, teniamo lo stampo in frigo fino a quando il ripieno non sarà pronto).
Intanto, in una pentola, mettiamo a fuoco spento lo zucchero con la vanilina e 20g di amido di mais, stemperiamo con un po' di latte, quindi versiamo quello rimanente e portiamo a ebollizione. Facciamo bollire per 1'-2', quando la crema vela il cucchiaio è pronta. Spegnamo il fuoco, trasferiamo la crema in una terrina, la copriamo con la pellicola e la lasciamo raffreddare. A questo punto uniamo la ricotta e i tuorli alla crema e mescoliamo. Montiamo gli albumi con 20g di amido di mais e lo uniamo delicatamente, al composto precedente. Sul fondo della torta disponiamo l'uvetta e il cioccolato fondente tritato, vi versiamo sopra il ripieno, lo livelliamo bene e inforniamo a 200° per circa 1h e 20' o fino a quando la superficie della torta non sarà bella dorata:

La sformiamo e la lasciamo raffreddare. Volendo possiamo cospargere la torta con lo zucchero a velo ma io non lo metto, a me piace così, bella "rustica"! :-) Ritornando alla presenza del cioccolato fondente e dell'uvetta, direi che mi piacciono anche perché trovo la fetta...bella ricca!

La Ricottorta


La fetta