Zucche di Pane alla Zucca

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Zucche dentro, zucche fuori! Questi panini riprendono la forma e il colore dell'ortaggio arancione tipico della stagione autunnale, la zucca per l'appunto, la quale ne è, tra l'altro,  ingrediente principale e che, se non dà nessun particolare sapore al pane, dà invece una sofficità incredibile ai panini che rimangono morbidi per diversi giorni. Sono carini e simpatici, anche questi potrebbero stare sulla tavola di Halloween ma anche no, sono dei buoni sostituiti del pane e vanno bene con salumi e formaggi.

Un paio di settimane fa mi ero preoccupata perché, a differenza degli altri anni, a casa non era arrivata nessuna zucca. La paura è durata poco, nel giro di tre giorni abbiamo accumulato un 20 kg di zucca! Adesso dobbiamo smaltirli. La prima cosa che ho fatto sono stati questi panini che avevo adocchiato sull'inimitabile sito Paneangeli e che trovo molto simpatici. Da lì ho ripreso anche la ricetta ma, se gli date un'occhiata, noterete qualche differenza nelle dosi. Sicuramente colpa della qualità della zucca (le ricette Paneangeli le ho sempre trovate perfette), ho dovuto modificare in corsa le quantità quindi attenzione, potrebbe servire più latte di quello indicato da me o forse un po' di farina in più.

Ingredienti (per 12 zucchette)
400g di zucca (peso lordo)
400g di farina 00
200g di farina manitoba
50g di burro morbido a pezzi
50 ml di latte tiepido
3 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
15g di lievito di birra

Procedimento
Inforniamo la zucca a 180-200° per circa 30' quindi lasciamo intiepidire, priviamola della buccia, tagliamola a pezzi e frulliamola fino ad ottenere una crema.. Sciogliamo il lievito nell'acqua insieme a un cucchiaino di zucchero, uniamolo alla farina e mescoliamo. Aggiungiamo la polpa di zucca, il burro e lo zucchero rimanente, impastiamo, infine aggiungiamo il sale.  Lavoriamo l'impasto per circa 10' finché non si sarà formata una palla liscia e soda.  Trasferiamola in una terrina, copriamola (io uso il sacchetto di plastica per alimenti) e la lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Trascorso il tempo la sgonfiamo e la dividiamo in 13 pezzi.  Con 12 facciamo delle palline mentre con una dei bastoncini per il picciolo. Con il dito, facciamo un buco al centro delle palline e inseriamo il picciolo.  Trasferiamo le zucchette su una teglia coperta da carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per 30'. Facciamo dei tagli sui panini e inforniamo a 180-200° per 15-20':

Lasciamo raffreddare su una gratella.

Zucchette di Pane alla Zucca

 

Pumpkins of Pumpkin Bread

Pumpkins inside and outside! These pumpkin rolls look the typical orange of autumn, the pumpkin which is the main ingredient of this bread. Pumpkin doesn't give a particular taste to the rolls but an incredible softness, they remain soft for several days. They are nice and you can prepare them for Halloween, however, they can replace the bread and go well with cheeses and meats.

A couple of weeks ago  was worried because we had not pumpkins. But now we have 44pounds and these rolls are the first thing I've did with pumpkin. Recipe adpated from Paneangeli. I have had to change the dosage (I'm sure that the cause is different quality of pumkin) so add more milk or flour if necessary. This goes to Yeastspotting.

Ingredients (for 12 small pumpkins):

14 oz pumpkin

14 oz all purpose flour

7 oz bread flour

1,76 oz soft butter into pieces

1,69 fl oz warm milk

3 teaspoons sugar

2 teaspoons salt

0,53oz fresh yeast

Method

Bake pumpkin in the preheated oven to 355-390°F for 30 minutes about. Let cool, peel and cut pumpkin into pieces and blend or put through a food processor until creamy. Dissolve the yeast in the milk with one teaspoon of sugar, work it with the flour.  Add the pumpkin, butter and  the remaining sugar and start working add salt and Knead  for 10 minutes about until smooth.  Transfere the ball into a bowl, cover with a plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in volume (about 2h). Deflate the dough and cut it into 13 equal pieces. With 12 pieces form a round balls and with the remaining piece form the sticks for the stems.  Push your finger into the centre of the balls to make a hole and out the stem in the hole. Place the pumpkin bread onto the baking sheet.   Cover and let rise for 30 minutes.  Cut the rolls and bake in the preheated oven at 428°F for 20 minutes about. Let cool on a rack.