Sformato di Mais e Zucchine

Questo secondo piatto con le zucchine è molto saporito, inoltre è vegetariano e senza glutine. Se tagliato a cubetti, può essere servito anche come antipasto o stuzzichino. E' perfetto per tutti coloro che amano il mais come me.

Il mais mi piace molto e in tutte le sue forme...credo di averlo già detto, si si! Con questo sformato, che può essere gustato sia tiepido che freddo, è possibile servire nel periodo estivo la polenta che ben si abbina alle zucchine. A proposito di zucchine, nell'orticello di mamma (si sempre quello, ne parlo sempre :-D), oramai è sopravvissuta solo una pianta e chissà se metterà nuovi frutti! Per ora, sembra non volerne sapere (già, d'altra parte è comprensibile, sta lì sola soletta e sembra proprio che si annoi) ma a casa aspettiamo fiduciosi ;-). Altrimenti, mi duole dirlo, questa è la mia ultima ricetta con le zucchine home made, quanto mi dispiace!
Ritornando allo sformato, preciso che per pigrizia ho utilizzato la polenta istantanea :-D. Lascio a voi la scelta, l'importante è che risulti morbida, in forno acquisterà la giusta consistenza.

Ingredienti (per 6 persone):
1,2l di acqua
250g di farina di mais per polenta
400g di zucchine
2 uova
1 spicchio di aglio
1 rametto di menta
2 cucchiai di grana padano q.b.
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pangrattato di mais q.b. per la teglia

Procedimento
In una padella stufiamo le zucchine lavata ed affettate con l'aglio (se necessario aggiungiamo una tazzina d'acqua). A fine cottura uniamo le foglie di menta spezzattate, un filo d'olio, il sale e mescoliamo. Prepariamo la polenta versando a pioggia la farina in acqua bollente salata e mescolando continuamente, deve risultare morbida. Lasciamola freddare un po' quindi aggiungiamo le uova, il grana, le zucchine e mescoliamo bene. Versiamo il composto in una teglia unta d'olio e cosparsa di pangrattato, facendo in modo che lo spessore non superi i 3cm. Inforniamo a 180° per circa 30':

Tagliamo lo sformato a quadri o rettangoli e serviamolo tiepido o freddo.

Sformato di Mais e Zucchine

Ringrazio Betty per il premio "Doce Pecado" per il quale ho provveduto ad aggiornare questo post.