Medaglioni di Zucchine

Zucchine e ricotta si uniscono, si tuffano nell'olio ben caldo per dare vita ai medaglioni, dorati, morbidi e gustosi, ottimi a cena o come secondo, possono essere serviti anche come antipasto. L'uno tira l'altro.

Passando tra i vari blog mi sono rincuorata perché ho letto che non sono l'unica ad avere quello che io definisco problema smaltimento zucchine :-D A dirla tutta, il mio si estende anche ad altre verdure :-D
Dovete sapere che la produzione del piccolo orto di mia mamma procede a gonfie vele per cui, gioco forza, sono "costretta" a cucinare tanti piatti in cui le verdure sono presenti, ma in fondo è la loro stagione e va bene così.
E' meglio avvisarvi: nei prossimi giorni ho intenzione di "liberarmi" delle ricette in cui le ho utilizzate pertanto credo che posterò assiduamente (sperando anche di tornare utile a qualcuno) proponendo, principalmente, primi e contorni...ok va bene, magari inserirò qualche ricettina dolce per interrompere la serie salato, mi sembra giusto e doveroso!

Dunque, comincio anche se è meglio dire continuo dato che ho già postato qualche ricetta a base di verdure di stagione home made, con questi medaglioni, buoni e soffici. Per aromatizzarli ho scelto foglie di basilico e menta. A seconda dei gusti si possono preferire le une alle altre, altrimenti si può optare per il prezzemolo. I miei hanno un diametro di circa 6cm, ma possiamo farli delle dimensioni che preferiamo.

Ingredienti (per circa 18 medaglioni):
600g di zucchine
250g di ricotta
100g di farina
3 uova
1 spicchio d'aglio
3 foglie di basilico
3 foglie di menta
sale q.b.
pepe q.b. (facoltativo)

Procedimento
Laviamo, asciughiamo e tagliamo a listarelle le zucchine, le mettiamo in un colapasta cospargendole con del sale fino e le lasciamo riposare per almeno 30', perderanno così l'acqua in eccesso. In una ciotola mescoliamo la ricotta, la farina, le uova, le erbe tritate e il sale quindi uniamo le zucchine strizzate ed asciugate, amalgamiamo bene. In una padella scaldiamo l'olio con l'aglio che toglieremo appena sarà rosolato. Possiamo formare i medaglioni in anticipo: prendiamo un po' d'impasto con un cucchiaio, lo adagiamo in un piatto, lo schiacciamo per dargli la forma e poi lo trasferiamo in padella. Altrimenti, come ho fatto io, possiamo direttamente tuffarli nell'olio: con l'aiuto di un cucchiaio prendiamo un po' d'impasto, lo adagiamo nella padella e lo schiacciamo. Friggiamoli su entrambi i lati, devono risultare ben dorati, quindi li trasferiamo su carta assorbente:

Prima di servire possiamo spolverarli con un po' di pepe.

Medaglioni di Zucchine