Cupola di Rigatoni: la Pasta 'ncasciata

La pasta 'ncasciata ha origini siciliane. Ho alleggerito un po' la ricetta, che prevede anche uova e salame nel ripieno (non me ne vogliano i siciliani). Esteticamente è molto bella, il sapore è buonissimo e personalmente credo che la cupola si possa sfruttare con altri tipi di pasta e ripieno.

Ho utilizzato uno stampo da zuccotto del diametro di 20cm e alto 10cm. Con le dosi che vi propongo, me ne è avanzata un po'. Le foto sono numerose ma vi assicuro che la realizzazione è semplice e abbastanza veloce.

Ingredienti:
400g di rigatoni
300g di macinato di vitello
2-3 melanzane molto grandi
140g di piselli
2 cucchiai di grana padano
300ml si salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
180g di scamorza
1 spicchio d'aglio
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio di oliva q.b.
olio per friggere q.b.

Procedimento
Tagliamo le melanzane a uno spessore di circa 4mm, cospargiamole di sale e lasciamole riposare per 2 ore, in modo che perdano l'acqua in eccesso. Trascorso il tempo, asciughiamole e friggiamole in olio ben caldo, mettiemole su carta assorbente:

Prepariamo il sugo: in una padela facciamo soffriggere l'aglio in olio di oliva, aggiungiamo il macinato, quando si sarà rosolato aggiungiamo i piselli e, dopo un paio di minuti, bagnamo col vino bianco, lasciamolo evaporare. Uniamo la salsa di pomodoro, mescoliamo, quindi aggiustiamo con basilico, sale e pepe e lasciamo cuocere per mezz'ora:

Intanto cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e la scoliamo molto al dente. Quindi, a fuoco spento, uniamo il sugo, la scamorza tagliata a dadini e il grana. Foderiamo lo stampo con le fette di melanzane, versiamo la pasta condita, chiudiamo con altre fette di melanzane, schiacciamo bene:

Inforniamo a 240° per circa mezz'ora. Lasciamola riposare 5' prima di sformarla.

Ecco la Cupola di Rigatoni